为什么喝葡萄酒会头疼？了解葡萄酒亚硫酸盐

葡萄酒亚硫酸盐在所有葡萄酒中都是低含量的，是发酵过程中产生的数以千计的化学副产物之一。然而，酿酒师也加入亚硫酸盐来保存和保护葡萄酒免受细菌和酵母的侵袭。对一些人来说，喝了一两杯酒后，硫过敏可能会导致头痛和鼻塞。

什么是亚硫酸盐，它们来自哪里？

二氧化硫( SO2 )或亚硫酸盐是葡萄酒界最广为人知的一种化合物，在葡萄酒发酵过程中以低含量自然存在。在酿酒的发酵阶段，许多酿酒师也加入了它，以保护和保存葡萄酒的特性、风味和颜色。二氧化硫既是天然的抗菌剂又是抗氧化剂——它是葡萄酒酿造者最重要的盟友之一，因为它阻碍了葡萄酒的氧化并阻止其发酵成醋。二氧化硫也在大多数葡萄酒厂作为管家制度的一部分被使用——作为发酵罐、设备、软管、阀门和其他工艺硬件的清洁选择，苛刻的化学物质(如漂白剂)会很难销售，因此二氧化硫通常是首选的清洁剂。

酒标上为什么有“含亚硫酸盐”

美国目前的FDA法规要求所有含有10 ppm以上二氧化硫状态的国内和进口葡萄酒在标签上“含有亚硫酸盐”。这个标签的设计意在保护可能对亚硫酸盐过敏的人（估计美国人口的1%），哮喘患者是最易感染的类别。亚硫酸盐敏感性的迹象包括鼻塞、头痛、皮肤潮红、支气管收缩、恶心、腹痛和头晕。具有讽刺意味的是，由于当今酿酒师所使用的技术，抑制氧化、防止进一步发酵和稳定葡萄酒所需的二氧化硫量处于历史最低水平。美国葡萄酒的法定最高亚硫酸盐含量为350 ppm，大多数葡萄酒平均约为125 ppm。在没有化学添加剂的情况下，葡萄酒中天然存在的二氧化硫含量将在10-20 ppm左右。

哪些葡萄酒的亚硫酸盐含量最低？

记住，所有的葡萄酒都含有一些自然存在的亚硫酸盐，如果你在寻找具有最低水平亚硫酸盐的葡萄酒，那么有机葡萄酒是你的最佳选择，因为根据标签的定义，“有机葡萄酒”是由有机生长的葡萄制成的，而不添加化学物质。在酿酒过程中包括二氧化硫。甜白甜点酒含有最多的二氧化硫，红酒和半甜白葡萄酒，二氧化硫含量接近第二。如果你正在寻找添加的二氧化硫含量最低的葡萄酒，你需要转向相反的光谱，选择亚硫酸盐含量最低的干红葡萄酒，然后选择干白葡萄酒作为中间选择。

亚硫酸盐与头痛的关系

值得注意的是，除了葡萄酒以外，其他许多食物中都含有亚硫酸盐。干燥食品、果酱、罐头或切好的蔬菜经常添加亚硫酸盐以防止它们在货架上随着时间的推移而氧化和变质。事实上，干果比标准的葡萄酒瓶要携带更多的亚硫酸盐。亚硫酸盐的争论及其与葡萄酒头痛的关系仍在继续，许多业内人士指出，组胺、单宁、当然酒精是真正的罪魁祸首。无论哪种方式，如果有人亲身体验过，那么也许值得检查一下有机选择，看看这是否会改变结果。