皮斯科酒（PISCO）,智利的精神

许多葡萄酒产区也有生产烈酒的标志。在智利，皮斯科酒（Pisco）是南美的白兰地。不管它是从哪里来的，白兰地都是由葡萄酒的蒸馏制成的。两个国家生产一种叫皮斯科的白兰地，分别是秘鲁和智利。

想要生产皮斯科酒的智利酿酒厂必须从种植自己的葡萄开始。十几个以上的品种是可以接受地使用，但少数几个芳香品种占了大部分的生产。麝香葡萄（Muscat）、Pedro Jiminez和Torentel是关键品种。生产方法各不相同，有些人不止一次地提炼他们的精神，以达到一定程度的精益求精和更平滑的最终产品。从数量上来说，皮斯科酒是装瓶的，不会老化，但有些生产商会在橡木桶中陈酿，以达到不同的效果。橡木的陈酿不仅影响酒体的风味，还会影响酒体的颜色。这些古老的词语被命名为reservation, Gran或special。这些表达最接近于让人想起干邑（Cognac），干邑可能是最著名的白兰地产区。一些生产商专注于混合不止一种葡萄，而另一些生产商则坚持每种葡萄的单一品种。

智利皮斯科酒的酒精含量通常在40%左右，但偶尔也会低至30%或高至46%。经过多次蒸馏的表达式酒精含量往往较高，尽管有时在装瓶前加入水会使酒精含量有所下降。

皮斯科酒深深植根于智利文化中，似乎每个人都在用餐前喝皮斯科酒。我和Viña Koyle的酿酒师Cristobal Undurraga谈论过Pisco，并问他Pisco如何融入他的生活。Undurraga说:“我非常喜欢这种产自智利的葡萄酒。皮斯科地区的文化非常棒，质量也越来越高。就我个人而言，我更喜欢Pisco Sour，但它在Piscola也很流行，混合2/3可口可乐和很多冰。“他说得没错，因为大多数皮斯科人都喝各种鸡尾酒;Pisco Sour无疑是最受欢迎的。不过Pisco也可以喝得干净利落。木桶陈年的表达最适合这样享受。（翻译自snooth）