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葡萄酒不好喝?可能是你没注意方法

2018-09-14 14:30:39 来源: 葡萄酒网
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喜欢喝葡萄酒的人有很多,但是一些人在喝葡萄酒之后,会发现其实它又苦又涩又酸,其实一点都不好喝,不明白为什么葡萄酒有这么多人说它好喝。其实觉得葡萄酒不好喝,有可能是因为没有用对方法,才误以为它不好喝。

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  喜欢喝葡萄酒的人有很多,但是一些人在喝葡萄之后,会发现其实它又苦又涩又酸,其实一点都不好喝,不明白为什么葡萄酒有这么多人说它好喝。其实觉得葡萄酒不好喝,有可能是因为没有用对方法,才误以为它不好喝。

葡萄酒不好喝?可能是你没注意方法

  温度

  葡萄酒的基本礼仪告诉我们,白葡萄酒最好冰一下再喝,红葡萄酒要在室温下饮用。确实是这样的。人的嗅觉和味觉在起作用的时候牵扯到一系列的化学反应。而对于化学反应来说,温度越低,反应越慢。对葡萄酒来说就是较少的香气。不过,温度对味觉的影响背后的生理机能目前还不是很清楚。

  所以,白葡萄酒的侍酒温度也不能太低,一般11摄氏度左右即可。通常冰箱和冰桶的温度都会太低。如果酒的温度过低,你可以用手掌为酒加热,或者先放一会儿再喝。

  其实换个角度,对于品质不佳的葡萄酒,你也可以在温度低的时候喝,这样就不会觉得太难喝了。

  醒酒

  醒酒首先是一个去除酒中沉淀物的过程。以前,不管是红葡萄酒还是白葡萄酒都需要醒酒,不过现在只有红葡萄酒才需要醒酒。

  醒酒的另一个意义在于使酒与空气接触。我们都知道一瓶打开的葡萄酒放置几天再喝的时候味道就变了。这是因为葡萄酒被氧化了。葡萄酒中的天然细菌与氧气接触,将酒中的糖分转化为醋酸。

  那么醒酒对于提升葡萄酒的口感到底有没有帮助呢?这要从三个方面来看:

  1. 什么样的酒(比如产区和葡萄品种)

  2. 醒酒时间的长短

  3. 你对葡萄酒的喜好(没有统一标准)

  澳大利亚葡萄酒研究所(Australian Wine Research Institute)曾经做过一项实验,他们发现将葡萄酒倒入醒酒器后,酒中的香气物质相对于在瓶中的时候变化不大。但是通过与空气接触,一些品质不佳的葡萄酒中的硫化氢会散发掉,从而减少一些缺陷。

  法国葡萄酒专家埃米尔·佩诺(Emile Peynaud)在1983年出版的《葡萄酒的味道》(The Taste of Wine)一书中指出,葡萄酒的年龄越老,醒酒时酒的醇香物质散失越多。

  那么,到底要不要醒酒呢?如果是为了去除沉淀,那就要醒酒。而使酒与空气接触与否则取决于个人的口感了。市面上有很多造型新潮的醒酒器,拿来显摆一下也未尝不可。

  摇杯

  关于转杯有很多有趣的研究,甚至包括流体动力学的研究。转杯的目的应该是让酒更多地与氧气接触,以释放酒中的香气。

  你可以自己做个试验,蒙上自己的眼睛,然后让朋友倒三杯一样的酒,转动其中一杯,由你来闻酒并判断哪一杯闻起来不一样。

  侍酒温度非常重要,而转杯和使酒与空气接触的作用还有争论。相信它们起作用的人们很可能内心本来就期望它们起作用,这里面就牵扯一些心理学的因素。不管你是什么样的观点,只要你觉得这些品酒的方法对你有用,那只管这么做就好了。

  如果你不希望自己喝到的葡萄酒不好喝,建议你最好能够从温度、醒酒、摇杯这三方面多以注意,多去关注喝葡萄酒的相关方法,这样喝到的葡萄酒才能够会让自己感觉到好喝,不会浪费一瓶精酿的葡萄酒或是浪费了自己的金钱。


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