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喝到假酒?也许是你的葡萄酒有这些缺陷

2018-09-04 14:15:37 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒是一种很娇贵的酒品,对于葡萄酒的储存和饮用方法都是很有讲究的,一不注意,一瓶优质葡萄酒就可能因为储存不当或者饮用方法不对而变质,还有可能会因此闹出很多不必要的麻烦。对于不是很懂葡萄酒的人来说,一瓶变质的葡萄酒,就容易被误认为过期甚至假酒。

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葡萄酒是一种很娇贵的品,对于葡萄酒的储存和饮用方法都是很有讲究的,一不注意,一瓶优质葡萄酒就可能因为储存不当或者饮用方法不对而变质,还有可能会因此闹出很多不必要的麻烦。对于不是很懂葡萄酒的人来说,一瓶变质的葡萄酒,就容易被误认为过期甚至假酒

喝到假酒?也许是你的葡萄酒有这些缺陷

市面上层出不穷的假酒事件,让许多爱酒人士纷纷草木皆兵,碰到一瓶不太对的葡萄酒就觉得是假酒,其实葡萄酒是一种脆弱的酒精饮料,稍不注意,酒会出现各种缺陷,而这些缺陷往往与保存不当有关,并不一定就是假酒。以下这些,就是葡萄酒常出现的几大缺陷。

1. 过度氧化定义:葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应。像金属生锈这样的氧化反应,在葡萄酒中也同样会发生。氧化是葡萄酒中最常见的缺陷,存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象。

现象:氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同。由原来明亮的红色变成砖红或棕红,缺少光泽,新鲜的口感也变得干涩,偏苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化,这是因为红酒含有更高的单宁,可以减缓氧化的速度。

2. 木塞污染定义:木塞污染是来自于以一类以TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)为主的化学成分带来的污染,在葡萄酒的生产过程中因木塞,尤其是软木塞对葡萄酒所造成的污染。木塞污染既可以发生在橡木桶中,又可发生在葡萄酒的装配生产线上,这会殃及整批葡萄酒,而绝非是一瓶两瓶的事。

现象:闻起来有股潮湿的气味,有时像湿报纸发出的难闻气味,有时又像是潮湿地下室发出的发霉气味,或狗身上散发的气味。平均约有2%的葡萄酒会存在木塞污染,这是葡萄酒第二大最常见的缺陷。 

3. 意外的二次发酵定义:葡萄酒因在不太干净的装瓶生产线中,残留糖分与微生物发生了反应而出现的发酵现象:能够看到一些气泡,听到“滋滋”声,品尝时还能感觉到一股清新的风味。然而,并不是所有的二次发酵都是意外事故,有些酿酒师会采用二次发酵来加强葡萄酒的活跃程度。还有些风格的微气泡就是通过采用二次发酵来产生的,例如葡萄牙的绿酒。

4. 二氧化硫污染定义:葡萄酒因为添加的二氧化硫过量而造成的一种污染。一般地,葡萄酒为了避免遭到其它污染,通常会添加一定量的二氧化硫。然而,当添加的二氧化硫过量时,葡萄酒就会遭到破坏,造成污染。

现象:受二氧化硫污染的酒通常带有刺鼻的气味,闻起来像燃烧的胶皮、樟脑球等气味。 

5. 葡萄酒受热定义:葡萄酒因存放在过高温度的环境中而产生的缺陷。想象一下,一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!

现象:闻起来有过分的果酱气味,少许甜味,但是这种是经人工处理过的甜味。闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息。高温常常引起瓶封的问题,空气的膨胀会将瓶塞顶起,这就是我们常说的涨塞现象(涨塞程度不同),这样,葡萄酒通常会伴随有氧化的现象。 

6. 光照伤害定义:葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害。常见的情况是,葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方。

现象:强光最容易损害白葡萄酒,例如香槟、欧维尼和白诗南等。它可以使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫。

7. 还原气味定义:还原气味其实也是来自于一种硫化物,只不过这里不再是二氧化硫,而是硫化氢。硫化氢通常是在贫氮环境下在发酵过程中产生的一种物质。

现象:还原性气味主要是臭鸡蛋味道为主,这种味道是如此的强烈,以至于微量的硫化氢就足以盖住绝大部分葡萄酒中的味道。 

8. 微生物污染定义:葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染。这里可能有多种情况出现。记住,葡萄酒是微生物活动的产物,葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程。有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马,或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境。

现象:有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中。这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味,但是绝大多数细菌只会损坏葡萄酒。这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感。

对于品质不好的葡萄酒,原因可能有很多种,也许生产时候的问题,也有可能是储存葡萄酒的问题,但它不一定就是假酒。所以在储存葡萄酒的时候,多花点功夫,起码能保证葡萄酒状态还保持好的阶段。如果担心买到假酒,可以去能信赖的大型超市或红酒专卖店,起码买到假酒的机会会相对较低。

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