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葡萄酒与苏菜这样搭配才让你迷恋

2018-09-10 15:13:12 来源: 葡萄酒网
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葡萄酒与苏菜应该如何完美的搭配在一起呢?苏菜是非常有历史文化的菜式,很多人都喜欢去了解蔬菜,而苏菜这一个古老的文化知识,应该如何去跟葡萄酒搭配在一起,那今天小编就来为大家介绍一下,希望可以帮助大家很好的将两者融洽在一起。

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葡萄酒与苏菜应该如何完美的搭配在一起呢?苏菜是非常有历史文化的菜式,很多人都喜欢去了解蔬菜,而苏菜这一个古老的文化知识,应该如何去跟葡萄酒搭配在一起,那今天小编就来为大家介绍一下,希望可以帮助大家很好的将两者融洽在一起。

葡萄酒与苏菜这样搭配才让你迷恋

  1、苏菜的特点苏菜包括金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜。金陵是六朝古都,政治、历史和文化底蕴深厚,其饮食也不遑多让,菜品多是精致细美、格调高雅。扬州则因京杭大运河而繁荣昌盛,向来是文人骚客、风流雅士的集聚之地,因而自古就有“扬一益二”(益州现指四川)的美称。在文人的推动之下,淮扬菜形成了刀工精细、咸甜浓淡适中和南北皆宜的特点,因为这些特点,现在的国宴大多以淮扬菜为主。苏锡菜发源于苏州和无锡地区,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜偏清淡,花色精细,浓中带甜,尤其鲜香酥烂。徐海菜则是江苏徐州至连云港一带的地方传统风味菜,接近齐鲁风味,菜肴色调浓重,口味偏咸,习尚五辛。总体上而言,苏菜的特点是精致细美,具有艺术观赏性;同时口感浓淡适中,口味偏甜或偏咸,风格清鲜,追求本味。其代表性的菜品有水晶肴蹄、金陵盐水鸭、松鼠鳜鱼、清炖狮子头、无锡肉骨头等。

  2、苏菜和葡萄酒配餐原则苏菜有着江南水乡的小巧玲珑,风格清鲜平和,大多适合搭配酒体中等、单宁成熟的红葡萄酒和酒体圆润、香气芬芳的白葡萄酒。又因苏菜口味偏甜或偏咸,尤其适合搭配半干或半甜的葡萄酒。甜配甜是经典的搭配,但要注意用甜菜配甜葡萄酒的时候,葡萄酒中的甜度不得低于菜肴中的甜度,否则会使葡萄酒的风味黯然失色。咸和甜的搭配则能带来主观上的愉悦感,是一个不会出错的搭配。

  3、苏菜和葡萄酒具体搭配建议

  (1)水晶肴蹄水晶肴蹄又叫水晶肴肉、镇江肴肉,是江苏镇江市的一道传统名菜。这道菜选用猪蹄为原料,经硝、盐腌制后,配以葱、姜、黄酒等多种佐料,以宽汤文火焖煮到酥烂,再经冷冻凝结而成。成菜后形态美观,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,故名“水晶”。食用时则瘦肉香酥,肥肉不腻,酥香嫩鲜。水晶肴蹄的特点是质地酥醇,油润滑爽,肥而不腻,考虑到它是经冷冻后端上餐桌的,口感爽滑香醇,建议搭配经冰镇后饮用的清爽型白葡萄酒。如长相思(SauvignonBlanc)白葡萄酒,其香气奔放、口感清爽,与水晶肴蹄的口感非常搭;而且长相思酸度高,可以解猪蹄的油腻感。

  (2)金陵盐水鸭金陵盐水鸭是南京名菜,当地盛行以鸭制肴,曾有“金陵鸭馔甲天下”之说。最迟明初时南京的盐水鸭就已享有厚誉,一直盛名不衰,甚至将其唱入了明代的歌谣之中:“古书院,琉璃截,玄色锻子,盐水鸭”。金陵盐水鸭中最著名的中秋前后烹制的“桂花鸭”。因盐水鸭的做法返璞归真,滤油腻,驱腥臊,留鲜美,驻肥嫩,最是能体现鸭子原本的风味。金陵盐水鸭的特点是体型饱满,光泽新鲜,皮白油润,肉嫩微红,淡而有咸,香、鲜、嫩三者皆具,令人久食不厌。因金陵盐水鸭鲜香酥嫩微有咸味,建议搭配带甜味的、香气充沛的白葡萄酒。如半甜型的雷司令(Riesling)白葡萄酒,雷司令本身就是个芳香型的葡萄品种,与盐水鸭鲜香的口味正配;而且雷司令的酸度较高,可解油腻;甜甜的口感和盐水鸭中的咸味搭配起来也能带来愉悦的感官感受。

  (3)松鼠鳜鱼松鼠鳜鱼(又名松鼠桂鱼)是苏州地区的传统名菜,在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。当炸好的鳜鱼(或桂鱼)上桌时,随即浇上热气腾腾的卤汁,它便吱吱地“叫”起来,因活像一只松鼠。据说早在乾隆皇帝下江南时,苏州就有“松鼠鱼”了,那时候是以鲤鱼制作,乾隆曾品尝过并赞其美味。后来,这道菜逐渐发展成用鳜鱼制作的松鼠鳜鱼。松鼠鳜鱼形如松鼠,色泽橘黄,口味外脆里嫩,酸甜适口,并且还带有松红香味。这道菜的口味以酸甜为主,建议搭配甜度较高的白葡萄酒。如半甜型的琼瑶浆(Gewurztraminer)白葡萄酒,其其口感较甜美,不用担心菜肴里的甜度压过酒的甜度;此外,琼瑶浆白葡萄酒的酒体丰满圆润,香气浓郁,不会清淡到难以驾驭稍显浓重的卤汁。

关于这两者的搭配,小编已经为大家介绍了,其实不同的葡萄酒可以搭配不同的菜式,但是小编建议大家在进行搭配的时候一定要选择合适的味道,只有这样子才能让两者发挥出本身最大的口感。


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