如何正确自酿葡萄酒

　　有很多喜欢葡萄酒的人除了喜欢买葡萄酒之外，偶尔也会有兴致自己亲自酿造葡萄酒，然而如何亲自动手酿造葡萄酒，有许多人都不太清楚。所以今天，小编从四个方面告诉你如何正确亲自动手酿造葡萄酒，现在我们一起来探讨一下！

　　细菌污染自酿葡萄酒会被细菌污染吗？是否对身体带来伤害？细菌广泛存在于自然环境中，很难完全杜绝。在自酿葡萄酒过程中，也是极有可能存在细菌的。是否会对人体产生危害，具体要看存在的细菌是什么，有多少？如果不是致病菌，通常不会有什么危害。如果是致病菌，且达到危害水平，那么就可能对人体产生危害。实际上，如果灭菌不彻底，或者操作不规范，很有可能混入一些对人体有害的致病菌。负面影响网传自酿葡萄酒易使甲醇超标导致食物中毒，可信吗？植物组织在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。因为，植物细胞壁中含有果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化，酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。所以，葡萄酒发酵过程中的确会产生甲醇，不论是自酿还是工业化生产都会产生。不过，相比自酿，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。一般来说，工业生产的葡萄酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，很多人并不知道这样的操作，所以自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能较多，当然也有可能少，这个风险是未知的，而且还要随每个人自酿方法的不同而有所不同。但是，如果说自酿葡萄酒的甲醇一定超标，使人中毒，那倒也不是这样的。实际上，自酿过程中，甲醇浓度也很难达到对人体有害的浓度，因为葡萄酒并没有蒸馏的步骤，不会造成甲醇富集。所以，也不一定会使人体受到伤害。杀菌自酿葡萄酒该如何处理，才能很好地除菌？在自酿之前一定要先找专业人士请教，或者找一本专业的书，先把方法学会，不要盲目自酿。因为自酿还是有一定技术门槛的，如果盲目自酿，很可能浪费时间、浪费葡萄，还酿不出好的葡萄酒。甚至，如果在一些环节出错，比如灭菌不足，还可能产生安全隐患。因此，一定要注意合理操作，确保操作规范、灭菌彻底。灭菌首先应该做到在酿造过程中，每一个关键环节都要对所用的器具、容器做好灭菌处理，不要给有害菌留下可乘之机。

　　所以说亲自动手酿造的葡萄酒最重要的问题是也许会有杂菌污染，葡萄酒在酿造过程中对于灭菌的操作要求十分之严格，万一被杂菌污染了，会对葡萄酒的正常发酵、口感等等都有很大的影响。严重点的说，万一没有彻底灭菌，杂菌也许会在里面繁殖，然后变成有毒的物质，这就是亲自酿造葡萄酒最经常出现的问题。