甜葡萄酒有数百种，但如果我们只做一项调查，就能肯定苏玳将是首选。这个著名的法国甜心在世界各地的高级晚宴派对和顶级餐厅都会出现，通常是戴着那些傻傻的“顶针（thimble）”玻璃。苏玳地区距波尔多市南部约一小时车程，非常接近格拉夫地区南端的加伦河。在这些独特的葡萄园中，波尔多的主要白葡萄长相思和赛美浓蓉(有时带有一点麝香葡萄酒的味道)酿造出了世界上最甜的葡萄酒。
信不信由你，苏玳品质的关键是腐烂葡萄。对于外行来说，他们会直接跳起来，但对于酿酒师来说，他们是液态黄金。从技术上讲，腐烂是由灰霉病引起的——对你我来说，这是一种“贵腐霉”——它会攻击并使葡萄枯萎，在驱逐水分的过程中产生强烈的甜味，令人陶醉的柠檬杏味和迷人的蜂蜜味。
当秋天有迷雾的时候，葡萄藤上的葡萄会离开,锡龙河凉爽的春季供水遇上了加伦河的暖潮,外层葡萄园促进了贵腐霉的增长。薄皮赛美蓉葡萄很容易被贵腐霉侵袭,给葡萄酒带来蜡质柠檬的特性，而长相思以其柑橘风味和典型的脆酸度(这是让你流口水的东西)融入其中,这对于平衡葡萄酒的天然高糖分水平非常重要。因为葡萄孢霉会任意地攻击葡萄园里的每一丛葡萄，采摘者必须经过葡萄园好几次才能采摘到完全腐烂的葡萄;这是一个昂贵、精致和混乱的过程。
对于我的读者来说，苏玳的称谓包括5个村庄;巴萨克、普雷尼亚克、博美、珐戈和苏玳。巴萨克本身也是一个名称，这可能会让人感到困惑。在我当地的一家酒吧里，一位同事问我:“如果它来自巴萨克，那它怎么会叫苏玳呢?”“答案是‘非常法国（very French）’。”规则规定巴萨克可以被称为苏玳，但巴萨克只能来自巴萨克。不要问。我告诉过你这是“非常法式的（very French）”!
苏玳酒在19世纪非常重要，以至于当波尔多梅多克红葡萄酒在1855年被著名地归类时，苏玳酒和巴萨克酒都有自己的分类。与梅多克不同的是，梅多克有五个等级的分类等级，苏玳只有两个等级;一级庄（First Growth）和二级庄（Second Growth）。11个城堡被授予一级庄(1er Cru)地位，15个城堡被列为二级庄。也就是说，说到索玳庄园，滴金庄园被认为是属于它自己的一类。请注意,在约100英镑(154美元)的一瓶葡萄酒,级别不便宜!
苏玳酒庄要注意的其他酒庄有克里蒙酒庄酒庄(巴萨克)、旭金堡酒庄(Suduiraut)、拉菲丽丝酒庄(Rieussec)、斯格拉哈宝酒庄(Sigalas- Rabaud)、古岱酒庄(巴萨克)、法歌酒庄(de Fargues)、 Ch. Lafaurie-Peyraguey酒庄、Ch. Doisy-Védrines酒庄(巴萨克)、 Partarrieu酒庄(Chateau Partarrieu)和白塔酒庄酒庄(La Tour Blanche)。作为记录，波尔多的其他地区，如卡迪拉克（Cadilla）和卢皮亚克（Loupiac），也生产甜葡萄酒，但都没有达到苏玳葡萄酒的复杂性、纯度和平衡。
正如你所能猜到的，苏玳的一级庄有着相当高的价格。“多少!”,我的朋友尖叫当我告诉他,一瓶1 er Cru Rieussec可以花费他约50英镑(75美元)。幸运的是，我手头有一个“甜蜜”的答案。和其他酒庄一样，Rieussec也生产“第二标签（Second Label）”酒;Carmes de Rieussecc(Rieussec)带有友好25英镑(40美元)价格标签。
另一个值得注意的品牌是Cypres de Climes (克里蒙酒庄)、Castelnau de Suduiraut (旭金堡酒庄)、Le Cadet de Sigalas (斯格拉哈宝酒庄)、Chartreuse de Coutet (古岱酒庄) Chateau Partarrieu和Les Charmilles de la Tour Blanche (白塔酒庄)。
值得称赞的是，近年来，随着苏玳葡萄酒在全球市场上失宠，该地区的一些酿酒师正寻求创新，以提振销售。例如，旭金堡酒庄就创建了“Lion de Suduiraut”，这是一种“年轻饮酒者的新风格葡萄酒”。技术总监皮埃尔·蒙特古特(Pierre Montegut)从他各种各样的花岗岩、沙子和粘土土壤葡萄园中提取出最好的东西，创造出他的“Lion”组合(你和我的“混合”)，大约是90%的赛美蓉和10%的长相思。约20英镑(35美元)这一最新组合不太甜,新鲜和水果比城堡的传统食物,稍微冷却,使得破解开胃酒....不管你是多少岁!
因此，有了一款适合每个钱袋和口味的苏玳葡萄酒，再来看看波尔多葡萄酒的甜蜜之心就再好不过了。回到酒杯上来，用普通的好酒杯来招待这些美妙的糖果，而不是那些愚蠢的小顶针。然后，你可以记录难以置信的颜色，漩涡和嗅觉惊人的香味……然后静静地啜饮着一点点甜蜜的天堂（honeyed heaven）。（翻译自snooth）
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