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有酒泪的红酒,你知道吗?

2018-10-19 10:21:48 来源: 葡萄酒网
摘要

小编我曾经跟大家分析过为什么有些人喜欢算到掉牙或是甜到齁鼻的葡萄酒的呢?这个问题你们还记得答案吗?记得了小编我就不在这里重复了。今天小编我就来跟大家介绍一下有酒泪的红酒吧!不知道众多读者里有没有喜欢有酒泪的红酒呢?今天介绍完有酒泪的红酒你们会不会爱上它呢?

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  小编我曾经跟大家分析过为什么有些人喜欢算到掉牙或是甜到齁鼻的葡萄酒的呢?这个问题你们还记得答案吗?记得了小编我就不在这里重复了。今天小编我就来跟大家介绍一下有泪的红酒吧!不知道众多读者里有没有喜欢有酒泪的红酒呢?今天介绍完有酒泪的红酒你们会不会爱上它呢?

   都说会哭的孩子有奶吃,那么会“哭”的葡萄酒是不是也更好喝呢?也许你会问,葡萄酒也会哭吗?没错,葡萄酒的眼泪就是酒泪,它还有个更接地气的名字,叫酒腿。

  喝一口酒或者摇一下酒杯,然后观察酒杯的内壁,你应该可以看到杯壁上出现了一条条透明的柱状液体,就像一行行汩汩流下的“眼泪”一样,这些酒柱,就是传说中的“酒泪”、“酒脚”或者“挂杯”。

  其实,酒泪的背后隐藏了一道奇妙的科学原理。葡萄酒的大部分成分是水,其他重要物质有矿物质、多酚类物质、糖、酸、甘油和乙醇等。其中水和乙醇对酒泪的形成尤其重要。乙醇比水挥发得更快,而且它的极性比水的弱很多;另外,乙醇属于表面活性物质,所以在葡萄酒的酒液表面会聚集更多的乙醇分子,比水分子的数量还要多。乙醇的挥发速度比水要快很多,尤其是在酒液比较薄的地方,比如残留了少量酒液的杯壁上。

  有酒泪的红酒,你知道吗?

  总的来说,水的表面张力比较高,它习惯于吸附其他的分子。乙醇的表面张力比水的低,而且它的极性更弱。水和酒精的混合液的表面张力比纯净水的要低一些。因此,当葡萄酒中的乙醇开始挥发之后,酒液表面的乙醇分子浓度就会下降,从而导致酒液的表面张力升高,最终形成一个表面张力梯度。出现这样的梯度后,下层酒液中的水分子就会自动往上移动到液体表面,以缓和表面的张力。于是,在一杯葡萄酒的主液面上,就会形成一圈高低表面张力区,随着乙醇的不断挥发,高低表面张力区会不断扩大。不过,高低表面张力区之间的牵引力并不能抵抗重力的作用,所以杯壁上的液体最终还会慢慢流回到主液面,形成所谓的“酒泪”。液体的这种因为表面张力梯度而造成的传质现象就是著名的“马伦哥尼效应”(Marangoni Effect)。

  “酒泪”可以说明葡萄酒的什么情况呢?很多人认为,葡萄酒的“眼泪”可以说明它的质量,酒泪越多,葡萄酒的质量就越高。也有人认为,酒泪是由甘油和糖分引起的。不过,这两种看法其实都不够科学。酒泪真正能展示的是葡萄酒的酒精含量,因为酒精(即乙醇)是酒泪形成的主要因素,所以酒泪的多少和持续时间都跟它密不可分。酒精度越高的葡萄酒,其酒泪相对也就越多,酒泪的持续时间也越长。

  由于酒泪是由酒精挥发引起的,而外部的因素,如温度、湿度都会影响酒精的挥发速度,所以这些外部因素也会影响酒泪的形成。温度越高,酒精挥发得越快,酒泪也就越容易形成。如果想要阻止酒泪的出现,可以尝试把酒杯完全密封起来。酒杯被密封后,由于酒精无法挥发,酒液就能维持均衡状态。你可以尝试在不同的环境条件,用不同的葡萄酒来进行这样的试验,进一步验证酒泪形成的科学原理。对于葡萄酒“酒泪”这一环节,全球著名酒评家杰西丝·罗宾逊(Jancis Robinson)在《如何品酒》一书中曾尖锐的指出:“事实上这不过是一个在餐桌上作秀和炫耀的时髦动作。”

  葡萄酒的种类有哪些小编我在之前的文章就跟大家说过很多了,就不再和大家一一细说了。其实红酒和我们人类很相似,红酒有酒泪、酒腿,而我们人类有眼泪和走路的腿,你们怎么认为的呢?今天上述小编我就跟大家说了有酒泪的红酒了,你们是不是都了解了呢?那么我们明天再见吧!

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