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夏天这样冰镇葡萄酒最快,你会吗?

2018-10-23 15:52:45 来源: 葡萄酒网
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  小编我我在前不久的文章里就跟大家说了夏天为什么要喝白葡萄酒了,不知道有多少读者是记得的呢?而今天小编我就不重复说过的内容了。今天小编我就来教教大家夏天里怎么冰镇葡萄酒是最快的吧!很多人都会觉得冰镇葡萄酒不是拿去冰箱冻一冻就行了吗?这样的想法是错误的,今天我们就来学学怎么冰镇葡萄酒吧!

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  小编我我在前不久的文章里就跟大家说了夏天为什么要喝白葡萄酒了,不知道有多少读者是记得的呢?而今天小编我就不重复说过的内容了。今天小编我就来教教大家夏天里怎么冰镇葡萄是最快的吧!很多人都会觉得冰镇葡萄酒不是拿去冰箱冻一冻就行了吗?这样的想法是错误的,今天我们就来学学怎么冰镇葡萄酒吧!

   炎热的夏天到了,不少葡萄酒都面临着风险,不仅在于保存葡萄酒时的风险,还有在侍酒时的风险。因为对于白葡萄酒来说,在饮用前常常需要先冰镇,夏天如此高的温度下,想要让白葡萄酒达到合适的侍酒温度并不容易。

  也许都是高温惹的祸,我们的耐心也没那么好了,葡萄酒在那慢悠悠地降着温,等得好烦啊怎么破?有没有快速冰镇葡萄酒的方法?

  当然有了……

  1夏天为什么要冰镇葡萄酒?

  (1)白葡萄酒

  别说是闷热的夏天了,连冬天你也有可能要冰镇白葡萄酒。因为酸是白葡萄酒的骨架,香(花果香气等)是它的肉体。低温才能突显酒中的酸度,让葡萄酒的口感更加酸爽宜人。但是白葡萄酒也不能过度冰镇,温度太低了,酒中的香气就会封闭起来,少了“肉体”,只剩“骨架”,这酒也好喝不到哪里去。

  夏天这样冰镇葡萄酒最快,你会吗?

  通常而言,不同类型的白葡萄酒有不同的适饮温度,具体如下:

  轻/中等酒体的干白葡萄酒:如长相思(Sauvignojn Blanc)、未过桶的霞多丽(Unoaked Chardonnay)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Grigio)等。这类干白葡萄酒酒体轻盈,口感清新,香气较为新鲜雅致,为了突出它令人垂涎的酸度,可以冰镇至 7-10℃。

  重酒体的干白葡萄酒:如过桶的霞多丽(Oaked Chardonnay)、过桶的赛美蓉(Oaked Semillon)、过桶的里奥哈白(Oaked White Rioja)等。这类干白葡萄酒一般酒体圆润丰满,香气浓郁复杂,为了不封闭酒中的香气,饮用温度应该更高一些,可轻微冰镇至 10-13℃。

  甜白葡萄酒:如苏玳贵腐甜白(Sauternes)、冰葡萄酒(Ice Wine/Eiswein)、托卡伊阿苏贵腐甜白(Tokaji Aszu)等。这类甜白葡萄酒一般酒体浓郁饱满,香气复杂;而且它们的的甜度也很高。酸和甜是两个相对的因素,酸度越高的时候,对甜度的感知就会变弱,反之亦然。所以不管是从甜白葡萄酒的酒体饱满度来考虑,还是从它们的酸甜平衡来考虑,甜白葡萄酒的饮用温度都不宜过低。一般甜白葡萄酒的适饮温度是 8-12℃。

  另外还有起泡酒。大部分起泡酒都是白的,包括香槟(Champagne)、卡瓦(Cava)、阿斯蒂起泡酒(Asti DOCG)等,它们很明显的一大特征是高酸度。低温有利于突出起泡酒的酸度,酸爽刺激又开胃。但是起泡酒中最重要的是气泡,温度越高,气泡的释放量就越多。一般而言,起泡酒的适饮温度在 6-10℃。

  (2)桃红葡萄酒

  颜色娇艳的桃红葡萄酒介于白葡萄酒和红葡萄酒之间,它兼具白葡萄酒的酷爽和红葡萄酒的热情,清新鲜美,易于入口。相对于红葡萄酒而言,桃红葡萄酒的酒体是相当轻盈的,冰镇是能突出它鲜美的口感。一般桃红葡萄酒的适饮温度是 8-12℃,酒体饱满一些的,温度可以高些;酒体轻盈一些的,温度更低。

  (3)红葡萄酒

  夏天室内的温度基本上在 20℃ 以上甚至达到 30℃,如果没有专业的酒窖和酒柜,葡萄酒的温度也会随之上升到一定程度。20 多摄氏度的红葡萄酒,喝起来口感肯定不会是很好的。

  具体而言,酒体轻盈的红葡萄酒,如博若莱(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、黑皮诺(Pinot Noir)等,最佳适饮温度为 12-14℃;酒体中等/饱满的红葡萄酒,如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、巴罗洛(Barolo)等,最佳适饮温度是 16-18℃。

  2如何快速冰镇葡萄酒?

  (1)冰桶里加盐

  冰桶即在桶里加冰加水,这是餐厅里常用的冰酒手段。为什么要加水呢?因为水是个很好的导体,能快速带走酒瓶中的热量,加水加冰的降温效果比纯冰块的降温效果好很多。

  要加快它的冰镇速度,可以在冰桶里加一大把细盐。因为盐能降低冰块的熔点(冬天大雪封路时,撒盐是快速融冰的手段之一),冰块融化时是要吸收热量的,那么酒瓶中的热量就会被快速消耗掉。如果不加盐,冰镇一瓶白葡萄酒起码要半个小时,加盐之后则可以让冰镇时间缩短至 10-15 分钟。

  另外,也可以在冰镇时不断地转动酒瓶,让每个位面的酒液与冰水充分接触,这样也能加快冰镇速度,大约 7 分钟就能冰好一瓶白葡萄酒,桃红葡萄酒大约 5 分钟,红葡萄酒则大约 2 分钟即可。

  (2)酒瓶裹上湿布放冰箱冷冻

  某天小编临时起意想喝酒,又没有提前将酒放冰箱。如果放冰箱冷藏层里来降温,起码得 1 个小时吧。不想等那么久,于是翻出一瓶雷司令扔冰箱冷冻层,用手机倒计时功能算好时间,15 分钟一到,打开冰箱拿出酒,顺手拿起电子温度枪一“嘀”,温度很好!

  冰箱冷藏层的温度一般是 3-4℃,将白葡萄酒放入,降温的速度应当是 4-5℃/ 小时(这还是前 60-90 分钟的降温速度,之后的降温速度会降至 2-3℃/ 小时),那么一瓶酒一般要 1-2 小时才能冰镇到适饮温度。

  冰箱冷冻层的温度一般是零下 15-12℃,将白葡萄酒放入,降温速度可以达到 6-8℃ 每 15 分钟。如果你的葡萄酒是按标准的 15℃ 温度条件来储存的,那么将白葡萄酒放入冰箱冷冻层 15-20 分钟就差不多可以开瓶饮用了,桃红葡萄酒大约 15 分钟,红葡萄酒大约 7-10 分钟。

  如果要让白葡萄酒的冰镇速度更快,建议在酒瓶外裹上湿纸巾或湿布。这自然是利用水能快速导热的原理。但是要注意包裹酒瓶的湿布不能太厚(像厚毛巾之类的),否则容易起反作用。

  (3)分成小份来冰镇

  但白葡萄酒的分量越少时,冰镇的速度就越快。所以我们可以将葡萄酒倒入酒杯,用玻璃板之类东西盖住杯口以防香气流失,再放入冰箱冰镇(冰箱冷藏室或冷冻室都可以,但要把握好度)。也可以将葡萄酒分成几份倒进小酒瓶里,再放入冰箱或冰桶冰镇。

  (4)冰冻葡萄

  先将葡萄洗净放冰箱冷冻,再把4颗左右的葡萄放到“温暖”的葡萄酒杯中,葡萄中结冰的水分在吸收热量之后就会融化,但是融化后形成的水分不会进入酒液。

  用冰冻葡萄的方式可以让葡萄酒在5分钟之内就冰镇好哦,最后要记得用干净的工具将葡萄捞出来再开喝。

  (5)各式冰酒器

  设计师们脑洞大开,设计了各种专门冰镇葡萄酒的酒具,如:

  冰酒棒:不锈钢金属材质的冰酒棒,开瓶放入酒瓶即可。莫名地想起了小时候用热得快在热水壶里烧水的情景,不过热水器是让水升温,冰酒棒是让酒降温。

  冰酒石:冰酒石主要用于威士忌,但也可以用于葡萄酒。冰酒石即一些导热系数不同的天然皂石,后来又出现了金属版的,放进酒中能快速冷却酒液但不会像普通冰块一样稀释酒液。小编认为这个冰酒石的作用比较鸡肋,因为它要先洗干净放在冰箱里冰好,还要冰好几个小时。

  旋冰:旋冰是一种非常非常快速的冰酒方式。把酒具放在瓶口或杯口,酒液流过酒具就能完成冰镇,可以立即端起酒杯享用一杯冰爽的白葡萄酒,但是如此剧烈的降温方式,对酒质的影响也很大,口感可能不是那么好。

  电子冰酒器:也是非常快速的一种冰酒神器,几分钟之内就能把酒冰镇好。

  酒杖:酒杖的外形不像拐杖,倒有点像勺子。将酒杖放入酒杯,可以让白葡萄酒快速降温。

  3葡萄酒冰镇过度怎么办?

  葡萄酒如果冰镇太过,是没什么香气的,此时的葡萄酒喝起来就像是一杯酸酸的、加了酒精的水。解决办法可以是用手掌捂住杯身,用掌心的温度让酒液升温到一定程度,让香气复苏发散。

  如果白葡萄酒被冻住了,该怎么办?对不起,没办法了。且不说酒液结冰后体积变大,有爆塞和酒瓶爆裂的风险,解冻退冰后的葡萄酒,香气喝口感也已经破坏殆尽了,救不回来了。所以,如果把酒放冰箱冷冻,时间最好不要超过 20 分钟。

  夏天为什么喝白葡萄酒比较多这个问题小编我在之前就跟大家说过了,你们都还记得吗?而今天小编我就跟大家说了夏天里怎么冰镇葡萄酒才是最快的了,各位读者你们是不是都学会了呢?如果你们还有更好的方法或者有什么不懂的地方的话,记得投稿给小编我哦!今天就到这里了,下期再见吧!


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