黑皮诺:永远难酿造，永远多变

生产黑皮诺可不是件容易的事。这种皮薄的葡萄变化无常，种植者容易受挫。不过，如果你买了一瓶好酒，这款富含水果味的红葡萄酒值得一试。

即使你对葡萄酒所知道的只是它来自葡萄，你也足够了解这样一个事实，那就是葡萄是从土壤开始生长的。说到黑皮诺葡萄，这个过程可能是一个漫长而艰巨的任务。这些葡萄需要持续温暖的白天和凉爽的夜晚——这基本上是最好的生长条件。这种葡萄的名字来源于法语中“pine”和“black”，这两个词让人想起了黑色的圆锥形葡萄丛。

这些葡萄生长在勃艮第，也就是所谓的黑皮诺之王。法国中部的这一地区有四个省，包括Cote-d’Or。Cote-d’Or又被进一步划分为两个较小的“cotes”，分别是夜丘和伯恩丘。这个地区有11000英亩的葡萄藤，可以说是世界上最好的黑皮诺酒的产地。勃艮第的夏季和冬季气候温和，是这些坚韧葡萄生长的最佳条件。

黑皮诺很少和其他葡萄混合在一起，这意味着这种葡萄可以自己酿制出非常棒的葡萄酒。黑皮诺是一种很受欢迎的葡萄，可以用来酿制香槟或起泡酒，无论是单独酿制还是混合酿制，都是非常成功的。

黑皮诺的起源

虽然许多葡萄酒历史都可以清晰地追溯，但当谈到黑皮诺时，就有点难追溯了。一种观点认为，这种葡萄酒起源于伊拉克、伊朗和土耳其的共同边界——黑海和里海之间。在那里生产的葡萄酒在希腊和罗马人的背上传遍了欧洲，最终在你的餐桌上结束了。另一种理论认为野生葡萄树是在法国高卢驯养的，一些学者说这种情况早在公元前2世纪就发生了

。黑皮诺葡萄的第一次书面记载是在14世纪，尽管这种葡萄酒直到19世纪以前没有传到美国、智利和澳大利亚等地。由于黑皮诺葡萄变化无常，当时这些地区的葡萄种植者都在努力生产一瓶葡萄酒，直到最后每个地区都发展出了具有独特表达方式的葡萄酒品种。

今天黑皮诺葡萄酒的生产

黑皮诺葡萄现在种植在世界各地，比如:

·美国(俄勒冈和加利福尼亚)

·新西兰

·澳大利亚

·智利

·西班牙

·德国

·意大利

黑皮诺有着严格的生长要求，这意味着它的产量不如其他红葡萄酒。然而，它是相当美味的，喜欢干型葡萄酒的人会喜欢这款葡萄酒。黑皮诺葡萄酒果味浓郁，有草莓、覆盆子、樱桃和黑莓的味道，泥土口味的层次也会让你大饱眼福，比如皮革和蘑菇。取决于它生长的地区，你也可以得到一些香料味，因为肉桂和烟熏烟草味也可以包含在葡萄酒中。

倒一杯黑皮诺酒

那么如何选择合适的黑皮诺酒呢?这取决于你的味蕾和钱包。一些生产商——如罗伯特·蒙达维酒庄、Mark West和Mirrasou——在10美元的范围内推出了价格适中的葡萄酒，这不会在口味上造成太大的损失。如果你喜欢陈酿葡萄酒，那就去别处看看:黑皮诺的单宁结构非常轻，这意味着它不像赤霞珠那样容易老化。根据地区和年份的不同，饮用时间大约为2到8年。

众所周知，最好的勃艮第葡萄酒几乎可以击败任何其他葡萄酒品种，但该地区可能不一致。需要帮忙挑选一瓶吗?这里有一些专业技巧:

·地区:

在加利福尼亚或俄勒冈州你很少会出错。在加州，最好的地区包括纳帕、索诺玛和蒙特雷;在俄勒冈州，在Dundee Hills或威拉米特河谷寻找。

·酒精含量:

当葡萄熟透时，它们的酒精含量会超过14.5%，这就产生了一种不平衡的葡萄酒。寻找酒精含量较低的葡萄酒。

食物搭配

没有酒的食物是什么?有人称之为一顿饭，葡萄酒爱好者称之为半生不熟的。因为黑皮诺酒体很轻，所以可以搭配各种各样的食物。事实上，无论是红葡萄酒的还是白葡萄酒的饮酒者都可能会发现一瓶会击败他们通常选择的大多数葡萄酒品种这样的葡萄酒。最好的配对包括:

·更美味的鱼类菜肴，如鲑鱼和金枪鱼

·家禽(这是感恩节火鸡搭配的好选择)

·蘑菇

·帕尔玛干酪，陈年古达干酪和科尔比干酪

作为世界上用途最广的食品葡萄酒之一，黑皮诺与辛辣的调味料和奶油酱也很相配。它一贯的酸度和柔滑的单宁使它成为了美食家们的最爱。

黑皮诺的魅力

几个世纪前，天主教修道士们将黑皮诺作为圣餐酒，将其作为圣餐酒加以推广，这让许多人对黑皮诺赞不绝口，而如今的酒客们则因其多样性而乐此不疲，或许也是由于电影的原因。在美国，如果不谈论《杯酒人生》(Sideways)这部电影，就很难谈论黑皮诺。本世纪初，《杯酒人生》令黑皮诺酒在美国国内的消费量飙升了18%。这部电影力推黑皮诺，而且国际和国内生产商的销量都出现了飙升。

不管你的动机是什么，你一定会喜欢将黑皮诺与你最喜欢的食物搭配起来或者单独饮用。（翻译自wine cooler direct）