氧气如何改善你的葡萄酒的芳香和味道

噢,氧气。我们人类和地球上的其他生物都需要它来生存和呼吸，植物在光合作用的过程中释放出这种珍贵的气体。尽管氧气对生命很重要，但它的破坏性同样大。它使我们宝贵的汽车生锈，在我们的身体里，氧气以自由基的形式可以引起过度的炎症，破坏细胞，并导致氧化应激，从而改变DNA的形态，这最终会导致许多疾病。

那么氧气对葡萄酒有什么影响呢?

氧气和葡萄酒

对于葡萄酒来说，一定剂量的氧气是有益的。在我们接触到氧气和酒瓶之前，或者倒酒之前，我们先回顾一下酿酒过程。在葡萄酒发酵周期的某些时刻，酿酒师让葡萄酒通气是很重要的。

酵母，将葡萄汁转化为我们喜爱的葡萄酒的生物，以果汁中的糖为食。就像我们厌倦了不停地吃糖一样，酵母也是如此。

这并不能让他们感到快乐，而这种不快乐的“双产物”会产生硫磺气体甚至丙酮的气味。这一切都可以通过通气来弥补，从而在发酵过程中给我们的酵母提供更多的氧气。

酒瓶里的氧气呢?

我们大多数人都没有意识到这一点，但即使是瓶装葡萄酒，瓶中也会含有非常少的溶解氧(不到1%)。通过将葡萄酒罐中的气体与氩气或氮气一起送入瓶中，可以最大限度地减少这种气体的数量。葡萄酒装瓶，向瓶中供气，然后用软木塞塞住。它通过我们的葡萄酒商店到达我们的手中，如果我们把它放在我们的收藏中，我们希望它被保存在一个凉爽的，稍微潮湿的环境下。

把酒倒进酒瓶里的动作就是在给酒里注入氧气。醒酒器的空间更大，使得葡萄酒可以舒展开来，从而使葡萄酒与空气接触更多，而不是说它在酒瓶里。

倒酒的另一个重要好处是，当你把酒倒进玻璃瓶时，它会搅动并与氧气混合。这可以让你的葡萄酒展现其真正的特性。仅仅留一点在酒瓶里，或者真的一点都不留。

为什么侧身储藏葡萄酒很重要?

软木塞是多孔的，它将允许氧气在瓶内的转移。如果酒瓶没有侧身存放，它会加快陈酿速度，从而使葡萄酒以比我们预料的更快的速度陈酿。

如果软木塞在俯卧的位置与葡萄酒接触，那么软木塞就会保持湿润，从而扩张，允许更少的空气进入瓶中。这控制了你的葡萄酒与氧气的接触速度。这是一个让它优雅地老化的理想方法。如果你打开葡萄酒的软木塞，软木塞因为干燥而脱落，这不是一个好迹象。

我们从陈酿葡萄酒中得到了什么好处?

如今，葡萄酒从陈酿中获得的很多结果都有点主观。首先，我们要说的是，如果你喜欢果香浓郁、新鲜的葡萄酒，甚至喜欢新鲜切碎的香草味，有时还喜欢果酱味，那么你可以在葡萄酒年轻时饮用。如果你喜欢更美味的葡萄酒，带有圆润的水果味、复杂的香水味和更精致的葡萄酒，那就喝老一点或更老一点的葡萄酒。

就像我们身体中的氧气自由基会带来衰老，甚至是不想要的迹象，比如皱纹等等，这就是它对年轻水果的作用。它使水果味变得丰满，甚至使从橡木桶中散发出来的其他元素变得成熟，比如香料味。来自水果和橡木桶的涩涩的单宁会变软，并最终以沉淀物的形式从葡萄酒结构中脱落。我可以继续讲下去，但我想你可能理解了。

让它呼吸

也就是说，在一个酒瓶里存放2到5年(或更长时间)的陈酿葡萄酒会使葡萄酒的单宁发生变化，释放出芳香，当然，醒酒的速度也会快得多。有句老话叫“让它呼吸”。

对我们大多数人来说，简单地让你的酒杯充当醒酒器是最好的方法。简单地给你的酒杯打旋，以释放处真正的味道。然而，对于那些真正欣赏自己品尝到的芳香和口味的葡萄酒爱好者来说，一个葡萄酒醒酒器是最好的酒辅料之一。（翻译自wine cooler direct）