不要让泡泡愚弄你。尽管起泡酒和香槟都有令人耳目一新的泡腾感和类似的商标“pop”，但这两种标签显示不同名称的主要原因有几个。
真正的香槟来自法国
香槟，这种酒，是以它生长、发酵和装瓶的地方命名的：法国香槟。坐落在该国东北角靠近巴黎的香槟区，唯一合法允许使用“香槟”这个名字的标签被瓶装在该地区100英里范围内(根据欧洲法律)。
最早在公元400年由罗马人种植，如今装饰香槟美丽山丘和平原的葡萄园横跨76，000英亩和319个村庄。
香槟的风味特征
除了地理位置之外，香槟也因用来生产它的葡萄而得名。这些葡萄生长在温和的气候中，富含白垩质和矿物质的土壤中，味道非常独特。在无数品种中，只有一小撮葡萄被允许用在香槟的基础或“cuve”(这是从压榨葡萄中第一次也是最浓缩的汁液提取的混合物)。可以用来生产香槟的葡萄是:黑比诺(使用最广泛)、莫尼耶皮诺(广泛使用)、霞多丽(广泛使用)、白皮诺、灰比诺、小美斯丽尔、阿芭妮。
尽管比例各不相同，但大约90 %的混合香槟使用2 / 3的红葡萄和1 / 3的霞多丽混合物。这是基于葡萄的结构、果实、身体、香气、美味、新鲜度和复杂性。上面提到的最常用的混合香槟的葡萄酒是所有这些令人敬畏特征的和谐组合。
香槟制造实践
香槟的制作过程被称为香槟法(也称为“瓶装发酵”)。通过两步发酵过程，葡萄汁被发酵成酒精，然后装瓶以捕集二氧化碳气体，二氧化碳气体形成气泡。优质汽酒是一个劳动密集型的过程。酿酒师必须添加糖、酵母和酵母营养物，让碳酸化反应在各个瓶子中进行，然后去除死亡的酵母细胞( Le Remuage或ridling )，以显示纯香槟。
香槟的制作也严格受原产地控制( AOC )的控制。严格的标准区分了香槟，从规定如何种植葡萄到如何收获和加工。例如，香槟中使用的所有葡萄都必须在有盖的环境中手工采摘和压榨。他们可能只被压制两次，一次是为了制作超浓缩的葡萄酒(含糖量和含酸量高)，另一次是为了制作收尾葡萄酒(含糖量低，含酸量低，矿物质和色素含量高)。当葡萄酒是用一年收获的葡萄或不同年份的葡萄混合而成时，香槟可以被分为年份酒和非年份酒。
所有香槟都是起泡酒，但并非所有起泡酒都是香槟
当确定一种葡萄酒是真正的香槟还是起泡酒时，只需要确定它的产地。虽然真正的香槟只能在法国香槟地区生产，并且有七种不同的葡萄(以及一系列其他规定)，但是起泡酒并没有受到同样的限制。起泡酒可以用与香槟完全相同的葡萄或完全不同的混合物制成。从玫瑰酒到Brut酒(或特别干燥的品种)，再到超甜的起泡酒，口味和品质包罗万象。
世界各地的起泡酒
生产起泡酒的酿酒风格在世界各地都有实践。由于对成果、泡沫大小和方法的重视程度不同，每个国家都有自己独特的版本。来自不同地区的一些流行品种有:
塞克特sekt :这种德国版本的起泡酒甜度和干燥度各不相同，通常比香槟酒精含量低。在签署凡尔赛条约期间，法国获得了“香槟”的所有权。“德国的起泡酒从此被称为Sekt。
普罗塞克prosecco :这款受欢迎的意大利起泡酒有很大的气泡和水果香味——这使得它成为混合饮料如含羞草或贝利斯的常见选择。这是用格里拉葡萄和比安切塔·特雷维吉纳酿制的，通常是干的或非常干的起泡酒。
卡瓦cava :一种西班牙起泡酒，由玛卡贝葡萄制成，据说这种酒与香槟非常相似。
法国起泡酒:起泡酒可以来自法国(香槟地区之外)，有多种甜、干和玫瑰色的品种。
美国起泡酒:从使用传统香槟葡萄的混合物到配方完全不同的葡萄酒，起泡酒中有无穷无尽的风味。
香槟与起泡酒的价格
最贵的香槟可能要花费数千英镑，而起泡酒通常更实惠。这都归结于葡萄的品质以及生产起泡酒的方法。虽然大多数起泡酒确实实施了劳动密集型的香榭丽舍大道，但其他的起泡酒却降低了成本，加快了产品进入市场的速度，并通过生产罐式酒来提高产量——起泡酒是用巨型大桶而不是单个瓶子充碳酸气的。当选择起泡酒或香槟时，确定你想从中获得什么是很重要的。如果是质量和护理，香槟或更高质量的起泡酒将是一个很好的选择。如果你的预算值得考虑，或者起泡酒会被混入其他果汁中，那么价格更低、质量更低的起泡酒就可以了。
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