关闭
首页 > 葡萄酒知识 > 正文

关于冰酒你应该知道些什么

2018-10-23 18:00:23 来源: 葡萄酒网
摘要

冰酒(Ice wine)是一种超丰富、超甜的甜点酒,由天然冷冻的晚收葡萄制成。制作冰酒的传统在奥地利和德国根深蒂固(当地被称为“Eiswein”);然而,加拿大目前声称自己是冰酒制造的名人,大部分市场上的冰酒来自不列颠哥伦比亚和安大略省。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

(Ice wine)是一种超丰富、超甜的甜点酒,由天然冷冻的晚收葡萄制成。制作冰酒的传统在奥地利和德国根深蒂固(当地被称为“Eiswein”);然而,加拿大目前声称自己是冰酒制造的名人,大部分市场上的冰酒来自不列颠哥伦比亚和安大略省。

关于冰酒你应该知道些什么

冰酒的传说

传说冰酒是由一位德国酿酒师发现的,他在收获期间不在他的葡萄园里,当他所有的葡萄都冷冻在葡萄藤上的时候。他没有被吓到,像往常一样进行了非正统的收获,继续压榨冷冻的葡萄进行发酵。结果,冰酒就诞生了。

冰酒是怎么做的?

简而言之,冰酒是一种由葡萄制成的酒,葡萄被允许在葡萄藤上结冰,显著浓缩了葡萄的糖,增强了风味。然后将这些冷冻的葡萄压榨,在发酵过程中挤出果汁(必须的)。许多人错误地将冰酒的酿造过程与葡萄孢菌( botrytis )或贵腐霉( noble rot )混为一谈,这与制造世界上最受欢迎的甜点酒有关。冰冻前,冰酒不应该受到葡萄孢菌的影响。

冰酒使用什么葡萄?

制造冰酒最常用的葡萄是雷司令、维达尔、琼瑶浆和品丽珠葡萄,它们的酸度较高,使最终的酒清爽,不会太重或太“粘”。“然而,正如葡萄酒工业中常见的那样,有许多酿酒商在不同的地区尝试各种葡萄,以拓展这种著名形式的葡萄酒的界限并发现新的变化。

冰酒的风格和风味

大多数冰酒都是以中等至浓郁的风格酿造的。最常见的香气趋向于石质水果,在白葡萄品种的冰酒中,杏子和桃子是最主要的香气成分。口感上,随着石质水果和丰富的热带芒果异国风味的再现,甜美、蜂蜜般的细微差别明亮地闪耀着。红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯,混合了甜味和辛辣的香气。

冰酒中的酒精含量

像许多甜点酒一样,冰酒中的酒精含量往往处于光谱的低端。平均酒精含量在7 - 12 %之间,德国的酒精含量低于加拿大的平均水平。

冰酒定价

因为冷冻葡萄只能产生少量的原汁,所以冰酒的总产量远低于餐酒,通常在10 - 12 %左右。根据供需原则,真正的冰酒通常比普通的餐桌酒贵。事实上,花50 - 100美元买一瓶375毫升的加拿大最好的冰酒并不少见。

【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
Tags
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签