冰酒(Ice wine)是一种超丰富、超甜的甜点酒,由天然冷冻的晚收葡萄制成。制作冰酒的传统在奥地利和德国根深蒂固(当地被称为“Eiswein”);然而,加拿大目前声称自己是冰酒制造的名人,大部分市场上的冰酒来自不列颠哥伦比亚和安大略省。
冰酒的传说
传说冰酒是由一位德国酿酒师发现的,他在收获期间不在他的葡萄园里,当他所有的葡萄都冷冻在葡萄藤上的时候。他没有被吓到,像往常一样进行了非正统的收获,继续压榨冷冻的葡萄进行发酵。结果,冰酒就诞生了。
冰酒是怎么做的?
简而言之,冰酒是一种由葡萄制成的酒,葡萄被允许在葡萄藤上结冰,显著浓缩了葡萄的糖,增强了风味。然后将这些冷冻的葡萄压榨,在发酵过程中挤出果汁(必须的)。许多人错误地将冰酒的酿造过程与葡萄孢菌( botrytis )或贵腐霉( noble rot )混为一谈,这与制造世界上最受欢迎的甜点酒有关。冰冻前,冰酒不应该受到葡萄孢菌的影响。
冰酒使用什么葡萄?
制造冰酒最常用的葡萄是雷司令、维达尔、琼瑶浆和品丽珠葡萄,它们的酸度较高,使最终的酒清爽,不会太重或太“粘”。“然而,正如葡萄酒工业中常见的那样,有许多酿酒商在不同的地区尝试各种葡萄,以拓展这种著名形式的葡萄酒的界限并发现新的变化。
冰酒的风格和风味
大多数冰酒都是以中等至浓郁的风格酿造的。最常见的香气趋向于石质水果,在白葡萄品种的冰酒中,杏子和桃子是最主要的香气成分。口感上,随着石质水果和丰富的热带芒果异国风味的再现,甜美、蜂蜜般的细微差别明亮地闪耀着。红葡萄酒倾向于草莓和蜜饯,混合了甜味和辛辣的香气。
冰酒中的酒精含量
像许多甜点酒一样,冰酒中的酒精含量往往处于光谱的低端。平均酒精含量在7 - 12 %之间,德国的酒精含量低于加拿大的平均水平。
冰酒定价
因为冷冻葡萄只能产生少量的原汁,所以冰酒的总产量远低于餐酒,通常在10 - 12 %左右。根据供需原则,真正的冰酒通常比普通的餐桌酒贵。事实上,花50 - 100美元买一瓶375毫升的加拿大最好的冰酒并不少见。