红葡萄酒和白葡萄酒的区别不仅仅在于颜色

喝过葡萄酒吗？你到底对葡萄酒知道多少？就我个人而言，我觉得葡萄酒文化相当耐人寻味。例如，你知道有五种不同的葡萄酒吗？你听说过化学化合物单宁吗？我也没有，直到我对这个主题做了更多的研究。不管你是谁，这里能帮助你了解红酒和白酒的区别，以及如何搭配你的食物。

葡萄酒种类

一瓶葡萄酒可以分为五大类之一，包括红葡萄酒和白葡萄酒。此外，还有桃红葡萄酒、起泡葡萄酒和强化葡萄酒。每种类型的葡萄酒在味道、用途和制作上都是不同的。

从葡萄树到葡萄酒

每个人都知道葡萄酒是由葡萄制成的，但是具体是如何做到的呢？就像啤酒一样，葡萄酒是通过自然发酵制成的。葡萄破碎后，天然存在的酵母与葡萄汁中的糖相互作用，产生酒精。根据葡萄酒的风格，发酵过程可以持续三天到三年。

尽管红葡萄酒是红的，白葡萄酒通常是“白的”(或透明的淡黄色)，但后者不一定是由白葡萄制成的。术语“blanc de noir”具体指由红葡萄制成的白葡萄酒。事实上，几乎所有的葡萄都是清澈的果汁，所以葡萄的种类不是这里的分离因素。

红葡萄酒的颜色是什么？

红酒真的从葡萄皮中获得了深色。虽然葡萄汁通常是无色的，但是葡萄皮含有几乎所有的色素。因此，要制造白酒，酿酒师必须在发酵前去除葡萄皮。对于红酒，皮肤需要与果汁一起发酵，这一过程被称为“浸渍”。"

单宁

此外，发酵前去除的葡萄皮中含有一种叫做“单宁”的化合物，这导致红葡萄酒和白葡萄酒之间的差异更大。单宁赋予红酒特有的干燥或涩味，这使得它不同于白葡萄酒。单宁也是一种天然抗氧化剂，使红葡萄酒的陈酿时间比白葡萄酒长。事实上，在制作白葡萄酒时，酿酒师可能会在果汁中加入澄清剂，以进一步去除单宁。

搭配

这里的差异更微妙。虽然很难概括，但红酒通常与浆果家族的水果联系在一起，有时会表现出类似药草和烟叶的次级味道。另一方面，白葡萄酒会有柑橘、果园或热带水果等口味。

就酸度而言，白葡萄酒也更容易辨认。葡萄酒中发现的三种主要酸是苹果酸、酒石酸和柠檬酸——所有这些在白酒中更为显著。酸度有助于提升葡萄酒的风味，并强烈影响食物搭配。

什么食物可以搭配红葡萄酒和白葡萄酒？总的来说，白酒更适合清淡的食物，红酒更适合较重的食物。这使得葡萄酒可以补充这道菜，但既不会从食物中带走，也不会让品尝它们的人大吃一惊。