葡萄酒品尝干货，你知道吗？

　　 在品尝葡萄酒的时候，通常都需要靠嗅觉和味觉来判断的，作用最大的要属嗅觉。这是为什么呢？各位朋友们知道吗？如果不知道，那么，下面就让我们去了解一下吧。

　　简单地说，葡萄酒的千娇百媚，主要得靠闻！ 可是，葡萄酒的非挥发性物质也会影响气味的浓度！也就是说，酸甜苦涩这些味道的浓淡会直接改善（也有可能封闭）葡萄酒中香味的表达。

　　1.构成葡萄酒干浸出物的非挥发性物质会影响气味的浓度 可以用以下实验来加以说明：首先，蒸馏除去葡萄酒的所有挥发性物质；然后，在残留液中加入300mg/L的异戊醇（A），再以同样浓度的异戊醇水溶液作对照（B）；A溶液的异戊醇气味要比对照B溶液的异戊醇气味弱得多。（打酱油的异戊醇有刺激臭味，此处客串出场。）

　　2.糖会影响香气的表现 含糖量过高，一般会降低香气的浓度；但是糖可加强某些萜烯类物质的气味。啊？萜烯类？很多花香与草本植物气息都是萜烯类物质表现出的，典型的香气包括荔枝、玫瑰花和薰衣草等。糖能加强麝香品种的玫瑰香气，所以将麝香品种酿成半干、半甜型葡萄酒，则其香气质量比其酿成干型酒好。

　　3.酸是构成香气的最主要得支撑体 化学降酸，如用碳酸钙降酸，则酒的香气下降；但在经降酸处理过的酒样中再加入酒石酸，与前比较，则香气又会增加，所以在工艺上为改善酒的香气，只能通过调整支撑体来达到调整香气的目的。例如，可在不破坏味感的前提下，适当提高酸度，使香气释放出来。

　　4.单宁含量影响葡萄酒的香气表现 对于同一红葡萄原料，可通过控制浸渍作用来获得白、桃红和红三种类型的葡萄酒。其中，白葡萄酒的果香最浓；桃红葡萄酒的果香有所降低；红葡萄酒的香气则比较复杂。葡萄酒的果香随着浸渍作用的加强，颜色的加深，也就是单宁含量的增加而逐渐降低。 a)由于白葡萄酒，特别是干白葡萄酒，其基本不具备苦味和涩味，味感结构较红葡萄酒简单。而且其后味的香气不会被单宁的持续性所掩盖，所以白葡萄酒的支撑体与香气的关系更容易被感知。 b)对于红葡萄酒，由于单宁会使果香减弱，红葡萄的单宁含量越低，其果香越明显。新鲜型红葡萄酒单宁含量较低（即浸渍时间短，程度弱），在品种果香方便通常表现很好。

　　陈酿型的红葡萄酒，其来源于浆果、浸渍作用的酚类作用的含量适当。这类红葡萄酒在适当的味感和贮藏必需的单宁支撑体的基础上保留了一类香气的清新感。从而，来源于葡萄浆果的果香与所获得的陈酿香达到一种很好的平衡关系。还有一部分葡萄酒为了追求酚类含量而浸渍过度，在陈酿过程中始终保持其苦涩味，葡萄酒的果香基本被单宁所掩盖。

　　无论是品尝葡萄酒，还是保存葡萄酒的知识都有很多，光是这样来讲是讲不完的，也讲不清楚的，事实上，更多的是还要自身的去亲自实践检验过，才知道办法或知识的好坏。总之，相信以上的内容会对大家有所帮助的。