随着葡萄酒的流行与火热,越来越多科学家去研究它了,像最近就有研究报道说在品尝酒精度低的葡萄酒时,味蕾的感觉会加强,反之酒精度高的葡萄酒却不会。那么,这是为什么呢?下面就让我们去了解一下它吧。
据《发现》(Discover)杂志报道,酒精度低的葡萄酒让人在品鉴过程中产生的大脑活动多于高酒精度葡萄酒。 科学杂志PLoS ONE发布了研究的部分内容,该杂志称,有21位参与者为了测试大脑活动做了核磁共振(MRI)扫描。 在进行核磁共振扫描过程中,测试人员准备了不同的品鉴样酒(红葡萄酒)让参与者用试管吸入嘴内。样酒主要分成2款,一款低酒精度和一款高酒精度的葡萄酒。这2款葡萄酒在风格、风味上都十分相似,它们的主要区别就是酒精度的不同。 虽然人们认为酒精度高的葡萄酒更强劲、更饱满,但是研究结果发现在喝酒精度低的葡萄酒时人的大脑活动要多于喝酒精度高的葡萄酒的时候。事实上,酒精度高的葡萄酒并没有让大脑的任何部位有较明显的活动。
研究发现并不是酒精度低的葡萄酒就真的比高酒精度葡萄酒更强劲或更够味,而是参与者在品鉴低酒精度葡萄酒时会更关注葡萄酒的风味,而对高酒精度葡萄酒的风味并没有那么关注。 研究小组的主要研究人员拉姆·弗罗斯特(Ram Frost)告诉《发现》杂志记者,“低酒精度葡萄酒比高酒精度葡萄酒更能引导人的感官进行定位和探索。我们的研究结果发现低酒精葡萄酒更能激发人对葡萄酒整体风味的敏感度。”
葡萄酒通常来说都是有高酒精度的,也有低酒精度的,有些人喜欢喝高酒精度的,但也有一些人是喜欢喝低酒精度的,但也不宜过量的喝。总之,如果大家对此还是很感兴趣的话,可以去深入了解一下也是挺不错的。