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了解威士忌——威士忌专业术语详解(二)

2018-11-13 14:19:00 来源: 葡萄酒网
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  葡萄酒爱好者应该都了解 浸泡槽, 就是浸泡麦芽的槽。要让大麦发芽,就需要在这个容器里浸泡大约2天。 还有就是地板发芽,这种 苏格兰传统的发芽方法,把大麦摆放在地面让它自然发芽,果农们为了使发芽均匀地生长,需要距离一段时间就用木锨来回翻动。

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葡萄酒爱好者应该都了解了葡萄的专业术语,但不知道你知不知道威士忌的专业术语呢?下面就来带大家了解一下威士忌的专业术语。

浸泡槽, 就是浸泡麦芽的槽。要让大麦发芽,就需要在这个容器里浸泡大约2天。 还有就是地板发芽,这种 苏格兰传统的发芽方法,把大麦摆放在地面让它自然发芽,果农们为了使发芽均匀地生长,需要距离一段时间就用木锨来回翻动。

了解威士忌——威士忌专业术语详解(二)

通常需要7~10天的时间。 圆筒式发芽法 在转动的巨大圆筒里加入麦芽,送进去热空气,在桶自动转动的同时进行干燥的一种发芽方法。一次可以使大量的麦芽发芽。

干燥塔 麦芽干燥塔。把发芽之后的麦芽用热风进行干燥的设备,排烟口处是一个宝塔形的屋顶(类似佛塔的建筑样式),故而得名。宝塔形屋顶在苏格兰岛是蒸馏厂的象征式建筑。

碎麦芽 为了更好地糖化而磨碎的麦芽。

糖化槽 也叫做下料槽,在磨碎的麦芽中加入温水搅拌,抽出含有糖液的麦芽汁,这个过程中使用的大号圆形容器。有不锈钢质、铜质、铁质等。 糖化比例 酿制波本威士忌时,玉米、黑麦、小麦、大麦等的比例。

麦芽汁 在糖化槽中,往磨碎的麦芽中加入温水,糖化之后提取出来的糖液,相当甘甜。 酵母 使酒精发酵的菌类的总称。吸收糖分后使之转化为酒精和二氧化碳。

发酵槽 在麦芽汁里加入酵母使其发酵的容器。是一个很大的桶,一般采用落叶松或者冷杉等木材制作。也有铁质和不锈钢质的桶。 原酒浆 在麦芽汁中加入酵母,使其发酵而成的未经过滤的酒,酒精度数在6~8度之间。

原酒蒸馏器 在麦芽威士忌第一次蒸馏时使用的蒸馏器。蒸馏原酒浆时,使用的是壶形蒸馏器。

壶形蒸馏器 在蒸馏麦芽威士忌时使用的单式蒸馏器,全部用铜制作而成。通常是首次蒸馏和二次蒸馏两个机器一组使用。

科菲蒸馏器 1831年,由一个叫科菲(Coffey)的人发明的连续式蒸馏器。当时获得了专利,所以又叫“专利蒸馏器”。

连续式蒸馏器 将原酒浆和蒸汽连续不断地输入的一种蒸馏器。一次蒸馏要反复进行,蒸馏出酒精度高的酒精。谷物威士忌和波本威士忌就是采用这种连续式蒸馏器。

单式蒸馏器 每一次蒸馏都要加入原浆的蒸馏器。酿制麦芽威士忌时使用的壶形蒸馏器就是典型的代表。

二次(酒精)蒸馏器 在酿制麦芽威士忌时,进行二次蒸馏过程中使用的壶形蒸馏器。第二次蒸馏又叫做“再蒸馏”,所以这种机器也叫做“再蒸馏锅”。与初次蒸馏器相比,尺寸比较小。

酒头 麦芽威士忌在进行第二次蒸馏时最先流出壶形蒸馏器的部分。酒精度太高,还有油脂等不纯净的杂质,和酒尾一起混合在原酒中进行再蒸馏。 酒心 麦芽威士忌在进行第二次蒸馏中,从壶形蒸馏器中流出的液体,去掉最开始的部分(酒头)和最后的部分(酒尾)得到的中间部分。只有酒心要进行储藏陈年。

酒尾 麦芽威士忌在进行第二次蒸馏中最后流出壶形蒸馏器的部分。酒精度不高,还有不好的味道,所以把这部分混合在原酒中进行再蒸馏。

接收器 在麦芽威士忌的过滤过程中,各个阶段的液体都要暂时储藏,用于储藏的箱子就叫做接收器。有麦芽汁、原酒、新酒、酒精等四种接收器。

冷却槽 蒸馏苏格兰威士忌时使用的冷却槽。在加入了冷水的大号桶中。通过长管道来冷却酒精蒸气。现在使用冷凝机已经成为主流,但是,多花些时间来冷却,会使酒更加香气四溢。

酒精冷却箱 麦芽威士忌进行二次蒸馏后,用于测定流出来的酒精、控制蒸馏液的流量、筛选成熟的酒精时使用的装置。

原酒 麦芽威士忌通常要在壶形蒸馏器中进行两次蒸馏,那么,第一次蒸馏得到的液体就叫做原酒,也叫“初蒸馏液”。酒精度在20~25°。 新酒 只在壶形蒸馏器中进行蒸馏的蒸馏酒,无色透明,酒精浓度在70°左右。

箍桶匠 做木桶的手工制作者。不仅做木桶,包括发酵槽等的制造修理也可以做。

斜纹橡木 这是一种典型的斯佩塞橡木品种,在欧洲自生自长,很早开始就用来制作酿制葡萄酒和白兰地酒的木桶。比起北美产的橡木,单宁等含量丰富,具有使麦芽威士忌成熟和增强木质香味的特性。

白橡木 北美产的一种橡木,适合于威士忌储藏使用。拥有适当的硬度和良好的柔韧性,富含对储藏中威士忌色泽和香味有很大影响的物质。

烘烤 把储藏用的木桶内侧烧焦的工序。烧的程度有几个级别,一般不会烧得很焦而只是温和地烘烤。 再烘烤 对变旧的木桶内壁进行再次烘烤的工序。木桶要是使用了30~40年的话,成熟作用就会减弱,所以需要进行再一次烘烤,使木桶再次具备活性。

木桶 储藏威士忌时使用的木桶,容量大约是230升。苏格兰威士忌陈年适合使用大号木桶,所以一般是把波本桶分解开,重新做成这个尺寸的木桶。

大木桶 威士忌陈年时使用的大桶,容量在480升左右。

雪莉桶 盛放雪莉酒的木桶。雪莉酒陈年时使用,容量大约是480升,也叫做雪莉盆。木材是白橡木和斯佩塞橡木等。根据里面装的雪莉酒种类不同有不同的称呼。

波本木桶 使波本威士忌成熟的木桶。波本威士忌只能用内部烧焦的新木桶进行陈年储藏,容量大约是180升。

首次空的木桶 在储藏波本威士忌或者雪利酒的过程中,用过一次后空出来的木桶,也叫做“一空”。储藏苏格兰威士忌的时候,不能使用新桶,而要使用第一次空出来的木桶。如果之后再要用的话,再次用完叫“二空”,第三次用完叫“三空”。

再利用木桶 在苏格兰威士忌陈年中使用过一次,之后能够再次使用的木桶。对波本威士忌和雪利酒香味的影响越来越小。参照“首次空的木桶”。

木桶陈年 陈年的最后过程,使用与以往不同的木桶可以给威士忌增加新的风味。

天使的一份 指在威士忌陈年过 程中挥发掉的一部分。开始陈年时,挥发掉3%~4%,之后以每年1%~2%的速度挥发。

户外陈年方式 波本威士忌陈年的一种方式。在自建的木制棚里,为了使自然风能够畅通,开着很大的窗户。这种棚大多是7层建筑,根据木桶放置位置的不同,每一桶威士忌的成熟度也不相同。

二次回桶 混配之后再次陈年。不是把原酒进行一次混合,而是和最初的原酒浆混合,和谷物混合之后再进行回桶的做法。

最后就是再陈年,这种方式就是 把威士忌兑和或混配之后,再次装进木桶里储藏一段时间,他们也称之为“后熟”。与第一次陈年有所差异,这种做法可以把混配之后的酒变得比较醇厚,通常在兑和威士忌上用此做法。

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