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哪些红酒能陈年?葡萄酒年份之说

2018-11-14 15:15:00 来源: 葡萄酒网
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   在文学书写中,经常借陈年美酒一词,来比作感觉的浓郁香醇,或是用陈年美酒来表达友谊的朴实深厚。从中大家便对陈年的红酒增添些许爱恋与神往。陈年已久的红酒,给予我们更多的是无穷的遐思,阴凉的地下古窖,陈列一排排的橡木酒桶,这些看起来是多么的神秘与遥远。

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在文学书写中,经常借陈年美一词,来比作感觉的浓郁香醇,或是用陈年美酒来表达友谊的朴实深厚。从中大家便对陈年的红酒增添些许爱恋与神往。陈年已久的红酒,给予我们更多的是无穷的遐思,阴凉的地下古窖,陈列一排排的橡木酒桶,这些看起来是多么的神秘与遥远。

哪些红酒能陈年?葡萄酒年份之说

红酒的陈年又称为红酒的陈酿,是酿酒文化的重要组成部分,不同的酒类都有其相应的陈酿文化,如中国的黄酒陈酿,女儿红、状元红。法国的白兰地陈酿,干邑、雅玛邑等。它们都有着悠久的陈酿历史,和璀璨的陈酿文化。与以上两种陈酿文化相比,葡萄酒的陈酿文化更加扑朔迷离和丰富多彩。考古发现,葡萄种植,大约始于7000之前高加索地区,之后发展到古埃及到古希腊。葡萄酒的酿造技术应始于古埃及,等发展到古希腊的时候,就已经很成熟了。那时法国的葡萄酒地位还不重要,是希腊人把葡萄种植及酿酒技术带到马赛,后来随着罗马帝国的战争扩张,逐渐在法国传播开来。其实葡萄酒文化的传播,也与和它文化传播一样,大致要通过以下途径,战争、宗教、航海和贸易。

有了葡萄种植及酿造技术,酿出葡萄酒是自然的事情,有了葡萄酒就要考虑如何保存。相比于蒸馏酒而言,葡萄酒是酒精含量很低的酿造酒,其中含有丰富的营养活性物质,极易受到微生物的感染,能够长期储存是件很困难的时期,所以很长的一段历史时期,如何能长期保存要比对追求陈酿后的醇香口感,显得更加重要。葡萄酒的储藏, 从人类最原始的现酿现饮,到古埃及的奎孚瑞(一种尖底酒坛)深埋地下低温保存,到古希腊添加树脂处理,到法国橡木桶低温储存,再到现在的玻璃瓶灭菌储存,这期间走过了一段艰难的历程。直到16世纪下半叶,有了添加二氧化硫防腐技术之后,人们才能品尝到真正的陈酿的葡萄美酒。即使有了现代防腐技术和玻璃瓶储存,也不是所有的葡萄品种,所有的葡萄酒,经过长期储存而成为陈年美酒。葡萄酒陈酿与白兰地(葡萄蒸馏酒)陈酿相比,显著区别是葡萄酒陈年要更加注重对酿酒葡萄品质的选择。

虽然葡萄酒与白兰地陈酿都有年份之说,选择陈年葡萄酒更看重的,是所标年份的酿酒葡萄的成色品质,而不是它储存期的长短。能够陈年的葡萄酒,人们习惯称之为具有陈年潜力,陈年潜力其实也是一个相对的概念,是指葡萄酒经过陈年到达最佳口感的年限,是十年,五十年还是五十年以上,只有在比较中才能理解。近年来,随着葡萄酒收藏热的升温,人们选购葡萄酒的时候,不再一味的追求葡萄酒当时的品赏口感,能够长期储存的葡萄酒,越来越受到人们的钟爱。2007年5月22日,法国勃艮第产区,一箱(12瓶750毫升标准瓶)1985年份的罗曼尼-康帝葡萄酒,在纽约佳士得葡萄酒拍卖会被拍23.7万美元。一瓶葡萄酒,何以会卖上一件艺术品的价格?这除了人们对顶级葡萄酒的特别喜欢外,顶级葡萄酒能够陈年的这种特性,也起到了重要的作用。

红酒的陈年潜力,在一定程度上,代表了这款酒的优良品质,有人说一款顶级的葡萄酒陈年潜力可达一百年。如果收藏到这样的一款酒,恐怕当世是无法享受到它的最佳美味了!可能我们更加关心的是,在现实中是否也能选购一些,具有陈年潜力的葡萄酒,少花点钱,哪怕具有三年、五年、十年的潜力也行,收藏起来等待它慢慢成熟,岂不是件很惬意的事情,其实这也很容易办到。如果在超市花三四十元随便买一瓶葡萄酒,放到家里存起来,期盼着它还能越陈越香,最终结果可能不会如我们所愿!不但不会越陈越香,口感还会逐渐变差。这类葡萄酒一般为普通餐酒,陈年潜力很低,应视为一种快速流通食品,葡萄酒厂家,为了取悦消费者的味蕾,有利于产品销售,往往把陈储过程,在出厂前就已经完成了。最佳口感期,一般设定在出厂后很短的一段时期内,即使商标上标明了五年或十年的保质期,是指这款酒在这个期间内不会变质而已,而不是指这款酒的陈年潜力。这类葡萄酒的好处,就是不用再进行陈储,现买现喝就能享受到它的最佳美感。

能够生产出高单宁含量的葡萄酒,除了地理环境、当年气候、人为限产等因素外,葡萄品种也至关重要,高单宁含量的品种有赤霞珠、西拉、美乐等,还有法国勃艮第地区种植的黑品诺葡萄品种也不错!我们东北的山葡萄单宁含量也很高,并具有一定的陈年潜力!澳大利亚、美国加州、智利、南非等新世界葡萄酒,由于其日照时间长等气候特点,葡萄酒品质很高,又由于当地政府对农业的补贴,这些葡萄酒的价格也不贵!中国山东、宁夏、河北一些产区的葡萄品质也不错,最好选择这些产区酒庄葡萄酒。知道了这些,在我们选择红酒时,就好办多了!可以凭借口感尝试,和掌握的一些葡萄酒知识,在葡萄酒专卖店或酒庄里,很容易就能购买到,我们喜欢的具有陈年潜力的葡萄酒了!

最后不得不说到葡萄酒的苦涩,在长时间的酿酒制作过程中,制酒师们发现一件事情,就是具有较好陈年潜力的葡萄酒,酒液中的丹宁含量会比较高,如此葡萄酒饮用起来,味道也就越苦涩。味道越苦涩证明这款葡萄酒成色非常高,很年轻,可以长期储藏,而且陈年越久口感越好。

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