关闭
首页 > 葡萄酒知识 > 正文

解密香槟酿造工艺 你知道多少

2018-12-20 16:18:54 来源: 葡萄酒网
摘要

  香槟酿造工艺,你了解多少?近年来越来越多的人喜欢喝香槟,因为香槟对于我们来讲是非常值得去了解的酒款式,那么关于香槟的酿造工艺,不知道大家了解的有多少呢?今天小编就来为大家介绍一下。

来源

葡萄酒网

投稿

我要投稿

  香槟酿造工艺,你了解多少?近年来越来越多的人喜欢喝香槟,因为香槟对于我们来讲是非常值得去了解的款式,那么关于香槟的酿造工艺,不知道大家了解的有多少呢?今天小编就来为大家介绍一下。

解密香槟酿造工艺   你知道多少

  香槟是法国的国宝级葡萄酒,它的制作工艺可谓前无古人,后无来者。香槟的酿制大体分为以下几步进行:

  一、采收葡萄。大部分香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄混合调制而成。在采收葡萄时必须小心地尽量保持颗粒的完整,以免影响香槟酒的品质。

  二、榨汁发酵。葡萄采收后要马上压榨成葡萄汁。为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色,葡萄压榨的时候要轻柔缓慢。接着葡萄汁进行第一次发酵,变成静态的干型葡萄酒。

  三、调配。在酿制过程中,酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。其中,酿酒师扮演着神奇的魔术师角色,经酿酒师妙手调配后的香槟,风味各异,令人惊叹。调配对于香槟来说是极为重要的环节,可以说是香槟酿造技术的精髓所在。

  四、二次发酵。香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中加入糖和酵母,然后在封闭的容器中进行第二次酒精发酵,发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡,香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来。

  五、培养芳香及复杂感。一瓶普通香槟要培养15个月,而对于一瓶有年份的香槟来说则要36个月,长时间的培育会给葡萄酒带来一种陈年芳香。此外,与酒渣的接触会使它发生复杂变化,从而释放出香槟酒典型的陈年醇酒香。

  六、摇瓶。香槟第二次发酵后死去的酵母慢慢地积累在瓶壁上,很难移除到瓶子外面。1818年,凯歌香槟的酒窖主管发明了一种方法,在二次发酵之后陈酿过程中,将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上,每天工人要将每个酒瓶转动1/4圈,并改变酒瓶的倾斜角度。约三星期后,所有的沉积物会完全堆积到瓶口。

  七、除渣。除渣的目的是为了排除在摇瓶过程中堆积在临时封口的沉淀物。除渣时,瓶口在下,瓶身在温度为22℃的盐水中浸泡4cm。沉淀物即被固定在冷冻的冰块中,极易移除。

  八、定量与封瓶。定量几乎是与除渣同步进行的,目的在于使香槟适应市场需要。添加由蔗糖与陈葡萄酒调配而成的“调配液”,并以此定性商业化香槟的类型。如含糖量在33到50克/升之间,称为半干型(demi-sec)。定量之后,酒瓶即被封口并以特殊方式装盖。亲们,想不到看似一瓶简单的香槟酒,其酿制工艺却如此纷繁复杂吧!这可是香槟区人民智慧和劳动的结晶哦。

  以上就是小编为大家介绍的关于香槟的酿造工艺,其实香槟有非常多值得我们去了解的地方,如果大家有兴趣的话,可以去深入了解更多关于香槟的知识,如果大家有更好的介绍,也非常欢迎你的留言。


【免责声明】

葡萄酒网发布的信息、文章等,如发现有涉嫌侵权问题,请联系hr@putaojiu.com,我们将尽快处理。
  • 热门
  • 红葡萄酒
  • 白葡萄酒
  • 起泡酒
  • 法国
  • 意大利
  • 澳大利亚
  • 西班牙
  • 智利
  • 罗马尼亚
  • 热门
  • 新闻
  • 商情
  • 产业
  • 营销
  • 知识

排行榜

  • 关注度
  • 咨询量

新品上架

葡萄酒商讯

热门标签