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关于陈年的困惑你知道多少

2018-12-25 16:22:03 来源: 葡萄酒网
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  关于葡萄酒的陈年你了解的有多少呢?很多人都喜欢喝葡萄酒,我们也知道经过陈年的葡萄酒,味道会变得更加的浓厚,更加值得去品尝,那么对于葡萄酒的陈年,你了解的有多少呢?让我们一起来看一下吧。

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  关于葡萄酒的陈年你了解的有多少呢?很多人都喜欢喝葡萄,我们也知道经过陈年的葡萄酒,味道会变得更加的浓厚,更加值得去品尝,那么对于葡萄酒的陈年,你了解的有多少呢?让我们一起来看一下吧。

关于陈年的困惑你知道多少

  一、怎样才算是陈年?

  每个人家裡大概都有个电视柜,放着一些酒标泛黄、不知从何人何代传下来的各种酒类。许多人会认为:「只要没开瓶,放着就是陈年」,打算放个十几二十年,再去卖个好价钱。太天真啦!烈酒的算法很单纯,只有「在橡木桶裡」才算是陈年。电视柜裡的12年威士忌就算摆上一百年也还是12年,而不是112年。葡萄酒就比较複杂,放在橡木桶裡的时间当然是陈年,叫做「桶陈」;「装瓶后置于良好环境下」的时间也算是陈年,叫做「瓶陈」。关键字是”良好环境”,亚热带地区民房的电视柜中绝对不是良好环境,那是”催熟”,而不是”瓶陈”。

  二、所以只有放在木桶裡才是陈年?

  也未必,讲究酒体轻巧、酸度明亮的白酒或气泡酒,往往就只用不锈钢槽发酵或陈放,而不入橡木桶。某些区域的葡萄酒,为了遵循古法,会利用陶罐进行发酵、陈放,产生与橡木桶迥异的风味,这也是陈年的一种。此外,用传统製法酿造的气泡酒(香槟之类)装瓶后,会在酒窖中放上好几年以进行二次发酵,技术上来看,这也可以视为一种陈年。

  三、听说酒色越深表示陈年时间越长?

  这是烈酒的经典迷思,先谈件酒商通常不爱提的事:威士忌酿造的法规中,容许酒厂添加”酒用焦糖”调色。这种焦糖没有甜味,只是让能色泽变得更深,增加卖相。酒标上若无明确标示「未添加焦糖」,则多半可以推测其经过调色。除此之外,用以陈年的橡木桶种类也有直接的影响,桶子内层的颜色深,酒的颜色当然就深。至于影响葡萄酒色泽的因素,品种与瓶陈时间远比桶陈时间大得多;而且通常是「从紫红变砖红」,看起来是变澹,而非变深。总之,以颜色深浅来判断陈年时间是非常不可靠的作法,诸君不妨多加留心。

  以上就是小编为大家介绍的关于葡萄酒的陈年,其实不同的葡萄酒经过时间的发酵之后会产生不一样的变化,因为大家有兴趣的话可以去深入了解不同的葡萄酒,经过时间的沉淀之后将会有哪些不一样的改变。


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