出色的葡萄酒、伟大的葡萄酒标准

　　现在的葡萄酒，有优雅的勃艮第，壮丽的波尔多，还有复杂多变的意大利，五彩缤纷的西班牙，那么中国一样可以酿造出很出色的葡萄酒。今天，本文将为大家介绍伟大的葡萄酒标准。

　　在葡萄品种方面，有具有世界声誉的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)、品丽珠(Cabernet Franc)、黑皮诺(Pinot Noir)，西拉／设拉子(Syrah/Shiraz)，有旧世界的著名混酿（多种葡萄品种酿造前／后混合＊＊＊），也有新世界倡导的单一葡萄品种(Single Varietal)。如今的葡萄酒选择真可谓的极大丰富！那在如此纷繁复杂的葡萄酒世界里，如何区分好坏，如何评判高低更成为一件极其困难的事情。很多人都说，葡萄酒的欣赏是一件主观性的东西。也就是说，萝卜青菜，各有所爱。没错！喝酒的第一项原则就是“个人喜好”，但“品酒”呢？。借问“音乐欣赏”，“艺术欣赏”，甚至“美食评论”方面的专家，这些项目的优劣好坏如何评判？一件艺术化的东西，其好坏优劣确实是众说纷纭，但却总是“自有公论”，这个“公论”也就是评判它的标准所在。

　　葡萄酒亦是如此。可以借用帕克的四条“伟大的葡萄酒的标准”来进一步讨论。第一条， “使人感性与理性均愉悦”。简言之，好酒不光要好喝，还能经受“理性的批判”后还是判定为：好喝！酒水饮料口感好的很多，而结构如葡萄酒般庞大精妙的很少，这种结构，是在“好喝”的感官体验之外，类似于给你瞻仰西斯廷教堂后的惊叹、登顶泰山作“一览众山小”的感慨，是希莱尔·贝洛克的诗句形容的：“I forget the name of the place; I forget the name of the girl; but the wine … was Chambertin!” 称得上伟大的葡萄酒，满足的不仅仅是口腹之欲，更是在敲打饮者的心灵，碰触爱红酒之人的灵魂。这也印证了许多爱上葡萄酒的人所宣称的故事：那一支深深打动我的心灵的葡萄酒，开启了我的葡萄酒之旅??

　　第二条，深厚而不沉闷。帕克原话为， A wine offers Depth and Intensity of Aromas, Flavors, but without Heaviness. 就如同一本书，或者一个人，有深度(depth)，有强度(intensity)，却不沉重、沉闷(heaviness)，博大精深，张弛有度。深厚，指的是酒有一层又一层的色香味体验，是在你品尝它的时候前15分钟与后15分钟又有不同的感官享受，也是在快乐时与悲伤时，独饮或者与朋友分享时候它给你不同的享受，是你在口感上的万花筒般的丰富与长长的“后味”：味道绵延十秒、二十秒或更长，也是它激发你的无法穷尽想象力的能力。也许这个如汉姆雷特般千人千面的能力，兼具了蒙娜丽莎般万众喜爱的神秘，可以稍稍契合它的含义。而沉闷，是如同吃一块肥腴的五花肉，第一口是享受，第二口就嫌油腻，第三第四口感觉是负担，并且不管你吞噬多少、多久，它也不会给你玲珑的变化，或者给你灵感的激发。这个特点，也许可以用“复杂”这个词来稍稍概括。

　　第三条，陈年能力。这包含两层含义。其一，必须长寿。好的东西，如果瞬间即逝，空留嗟叹，那也算不得真正的好，更没有高的市场价值。对于好酒来说，无论是鉴赏家，还是投资客，都需要这些伟大的葡萄酒足够长寿，可以历经岁月的洗礼，只有这样，才对得起它们的高品质和“高价位”。其二，必须能够演化。好酒放在酒窖中，如果一二十年，甚至四五十年之后，品味口感仍然跟刚刚装瓶时候一样，甚至更加不如，那岂不让主人伤心？一瓶真正的好酒，必须要能够在经历岁月的洗礼的同时，不断演化自己的品质。年轻时候的红葡萄酒，占据主导的香气是红色水果，如草莓、覆盆子、蔓越莓、红樱桃，或是更浓郁些的黑色水果，如黑布林、桑椹、蓝莓、黑莓，甚至更浓郁的车厘子、黑醋栗、黑加仑等，也会带有新鲜的奶酪、酸奶气息（来自于乳酸发酵），兼具香料、薄荷、咖啡豆、香草、巧克力等的气息（部分气息其实也来源于短时间的陈年），而经过了岁月的洗礼，好的葡萄酒会演化出额外的诱人气息，如焦糖、雪松、皮革、烟草、咖啡、汽油、蜂蜜、森林、泥土?? 这些纷繁的嗅觉与味觉体验，是和谐地融合着，相互交错和演化着，形成了一个复杂而美好的感官体验。这种因岁月而日趋完美的品质，也是好的葡萄酒的最重要的品质，帕克把这种陈年演进的能力称为“葡萄酒的最重要的能力，或者贵族特质(noble characteristic)”。

　　第四条，在于个性。一支红酒，如果没有独立的“酒格”，只能算是平常。好酒在于它有自己的特质，这些特质可以是明显的，也可以是微妙的，但它必须是独特的(singular)。位于巴黎的凯旋门是伟大的建筑，而建筑于各地（微缩）主题公园的凯旋门虽然长得一模一样，却只是一道普通的景观。伟大的葡萄酒，是酿酒师穷尽心智酿造的伟大的工艺品，是具有独立“酒格”的带有生命的液体，是能让酿造她的人、爱她的人从其他酒款中识别出来的鲜活的个体。总而言之，愉悦、复杂、陈年能力、个性，这四个特点定义了一支伟大的葡萄酒！诸位朋友，下次品尝拉菲的时候，记得在豪饮干杯的同时，印证一下这些特点。同时，对于几乎所有的葡萄酒，从这几个特点去考量，也不失为判断酒的质量高低、提升你的葡萄酒品鉴能力的小小方法论。

　　最后还要补充的是，葡萄酒的质量高低不是最主要的，你自己的感触才是最主要的。在欣赏葡萄酒的时候，忽视任何一个专家的看法，忘记全部评论家的介绍，同时也忘记上面的四点吧！拿起酒杯，慢慢开始属于自己的神秘之旅吧！