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把自己的职业跟事业合成一体

2018-12-27 16:19:16 来源: 葡萄酒网
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  人们一说到酒庄,经常会回想起浪漫跟美好。当真正在酒庄里工作,葡萄种植跟酿制是特别实在又艰辛的,工作地通常在物质跟文化生活方面特别艰难,这是游客们一天半天浮光掠影所体会不到的。

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  人们一说到庄,经常会回想起浪漫跟美好。当真正在酒庄里工作,葡萄种植跟酿制是特别实在又艰辛的,工作地通常在物质跟文化生活方面特别艰难,这是游客们一天半天浮光掠影所体会不到的。

  把自己的职业跟事业合成一体

  要酿制好酒就要从土地开始,从种植开始。这是纯粹的农业活,来不得半点急躁、浮躁和马虎。而农场建立初期更加艰苦,除了厂房很快到位,其他生活设施基本没有,条件还不如当地的农民。每年刚一进入苗木发芽时节,本来比较白皙的德美就会变得红里透黑,那是田间工作的结果。一般时间,德美每周有一两天住在农场,到了采收季节,是农场最繁忙,最重要的时候,德美要常住农场。常年往返奔波于北京的家和怀来的农场之间已是习惯。另外,农场性质特殊,虽然在行业中地位很高,但时常会有资金不能及时到位的困境。因为资金问题,农场经常不能发月薪,而是年薪;而德美垫钱购买一些原材料也是常有的事。这一切的辛劳和付出,对于德美从事这个职业绝对不是经济利益的驱使,而是对事业的真诚追求。

  无论经济上、体力上如何的辛苦,德美却从中体味着快乐,精神上的满足。正如德美所讲,“酿制葡萄酒绝对是一件很有成就感的事情”。当你从每个环节,每个细节走过来,自己付出的才智和辛劳变成了美酒,自己的理念和设想体现在了酒里,酿出的酒让自己喜欢,得到别人的认可,那种喜悦和成就感是不言而喻的。虽然还没有成品酒正式面世,《葡萄酒评论》已迫不及待的介绍农场的酒了。有趣的是,因酒品还没有正式的名字,德美风趣地告诉庄先生用CFM代替----中法农场英文缩写,感觉象艺术品的名称。农场从2003年开始酿酒,我曾品尝过03和04两个年分,不同品种的原酒。虽然葡萄还比较年轻,才3-4年,但酒的品质已经相当的出彩,端正规矩。特别是一款有心无意诞生的04年天然甜白酒,浓郁复合的香气,平衡复杂的口感,甜白酒特有的蜂蜡、坚果、杏脯的气息很是迷人,让人叹服其品质不逊于波尔多名庄的作品。

  对行业深刻睿智的认识虽然德美时常显得不善于表达,但交谈中,越来越体会到他是一个很有思想,并且对整个葡萄酒行业有敏锐洞察力、认识深刻到位、并有前瞻性的人。提到中国葡萄酒业发展中的问题。德美很真诚地指出国内不重视种葡萄,不注重葡萄园建设的普遍现状。这里面有认识问题,也有偏见。现在国内投资搞葡萄酒项目的很多,动辄就是两三千万的大手笔,目标高,有魄力。可是无一例外地存在规划不合理,偏废了葡萄园建设这一根本环节。几千万修建了漂亮的厂房,引进了先进的设备,但没花几十万买优良种苗,建好葡萄园。无怪乎,来中国的法国人常常惊讶于中国酿酒设备都是世界一流,齐刷刷的不锈钢发酵罐,而在法国还有很多水泥发酵罐或是发酵池,但一品尝这些设备酿出的酒,巨大的反差会让人再次惊诧。道理很简单,巧媳妇难为无米之炊。

  空有好的设备,没有好的葡萄,或是不注重葡萄的品种来源,是不能酿出好酒,更不能酿出体现土地、品种风格特色的上等佳酿。当发现路子错了,再回过头来找好苗子,重建葡萄园,至少耽误5年。有了许多的前车之鉴,按道理,葡萄园建设应会越来越被重视。但是也很难。在国内酒厂,还普遍存在偏见,认为在车间里才是做技术的,到葡萄园里就被认为是农民,不愿意干。而德美说,“我喜欢跟土地打交道,我不在乎别人说什么。如果讲职业的舒适性,社会的认同度,我竟可以当我的大学老师,体面而受人尊重。但是,我希望酿好酒,酿好酒就必须实实在在……”德美很自信的断言,葡萄园的工作现在可能不被认可,但是会有一天被重视。到了那一天,我已经走在了别人的前面。

  谈到中国葡萄酒业与世界的差距时,德美首先肯定中国葡萄酒在今后几年一定会有很大的发展,并自信而诙谐地用自己选择这个行业作例证。同时也指出我们要正视差距。德美认为,这个差距更多是来自观念上的,是对保证葡萄酒质量的认识。在中国,人们看重的葡萄酒质量往往是一个点,但形成葡萄酒质量的应该是一连串的环节。引进一个漂亮的设备,称自己的压榨机是如何之好,如果葡萄不好,压榨机再好也没意义。“影响葡萄酒质量的因素就像是一串珠子,一点断了,整串珠子就散落了,质量就没了”。另外,应该说葡萄酒不是一门高新技术产业,像航空业需要高技术含量或专有性技术,而葡萄酒是个很传统,各技术环节人们都会的行业。

  要做好酒,比的是谁认真,谁能够把所有的环节都认认真真地去做。道理容易,但不是所有的人都能够做到的。有意无意的有些会做不到,有经济原因,有观条件限制,还有态度和认知问题。因此,构成葡萄酒质量的各因素和环节是串联的关系,那点断了,是不可能用别的点补充或加强的;同样,单做一点没有用,必须每一点都认真地去做。正是这个问题,我们的认识和我们的所为与传统葡萄酒世界相差太大,造成目前我们葡萄酒的质量无法与其相提并论。聊到国内行业现状,德美又提到了一个新概念:“葡萄酒是开放的东西,应该有一个开放式的相互交流”。这对行业质量的整体提高有着重要的意义。但是现在国内这个氛围还不够。在法国,各酒庄的每个技术和生产环节是公开的,互助的,并带动了整体的提高。

  按照法国人的理念,决定酒的风格品质是他家的那块地,地搬不走,复制不了,而我的东西是怎么做的会毫无保留的公开,并乐于让别人去感受。即使哪个罐加了多少糖也不保密。并会告诉你,“抄去吧,对外说都没关系”。这样可以彼此启发,借鉴他人成功的理论和经验。德美深有感触地说,当年实习时记录的许多数据和资料,后来在解决农场遇到的问题时,起了很大的参考和指导作用。然而,国内很多人认为,自己设定的技术参数是个秘密,不想告诉别人。显然,这不利于整个行业的发展和品质的提高。为了喜爱和执著的事业谈到对葡萄酒的认识和喜好时,德美称更欣赏传统世界的葡萄酒及酿酒理念。因为传统国家,如法国,他们把好的葡萄酒当成艺术品,而非工业产品。

  虽然作为人类生存和商业运作的需要,工业化的葡萄酒有其存在的价值,但能成为艺术品的葡萄酒,经得起时间、历史的沉淀,更具生命力,是推动人类文明和文化发展的需要。从个人喜好可以看出人的性格,德美是个懂得欣赏有深度有内涵事物,对葡萄酒精益求精,追求完美的人。全身心投入葡萄酒事业的德美,谈到家庭时多了一丝感慨。坦言因为自己工作忙,没有更多的时间照顾家里,家务还有孩子的培养全落在了妻子的身上,心里很歉疚,但又苦于目前的无奈。言语中充满对妻子的感激之情,“如果没有她的支持和理解,我走不到今天”。但是,德美清楚地知道现在不能停下来,只能要求自己努力再努力,为了自己心爱的事业,也为了对家人的责任。当问到如果不做现在的职业会做什么时,德美选择酒评人或是普及葡萄酒文化的工作,并说已经想不到可干什么别的了,葡萄酒已是他生活的一部分,这辈子是离不开了。

  有人讲,一个人的职业跟事业是一样的,那是人生的好事。德美就是把职业跟事业合成一体的人,把全部的时间跟真诚去做自己喜欢的事情,这不得不说是一种幸福。

  

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