薄若莱是生产全世界最好的Gamay

　　薄若莱地区是生产全球最好的Gamay的地方，尽管美国、南非或是我国都种植Gamay葡萄，但我坚信最好的还是来源Beaujolais。Gamay葡萄皮是紫黑色，皮薄又早熟，酿成的酒酒体轻、酸度高，主要是果味，常含有草莓的味道。

　　薄若莱地区还采用二氧化碳浸泡发酵法酿造的博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）更增加了他这个特点。Beaujolais酒不耐久存，多数酒要在1～2年内喝掉，新葡萄酒更要在3个月内喝掉，否则就失掉了它应有的果香和新鲜风味。总体说来Beaujolais酒或者Gamay酿的酒就像个16、7岁的小姑娘，充满活力和新鲜，简单而宜人。Beaujolais位于Macon的南面，是一个以花岗岩为基底的丘陵，北部靠近Macon的地方为山坡，南部则是平原。在Beaujolais一共有12个原产地名号，Beaujolais（A Beaujolais C），Beaujolais Village（A Beaujolais Village C），另外还有10个品质更高的酒村（Beaujolais Crus）单独以自己的村名作为名号比如（A Morgon C）。

　　一般的博若莱（Beaujolais）来自博若莱的南部，这里日照不充足，果实成熟度往往不够，发酵时为了达到需要的酒精度还要加糖，酿出来的酒寡淡、酸、香气不充足，而北部坡地上情况要好得多，在这里是以花岗岩为基底，表面覆盖花岗岩风化砂土的土质，北部大部分是Beaujolais Village的名号，中间部分南北长24公里，东西宽12公里的地方就是10个Beaujolais Crus聚集的地方，这里出产的酒则具有更好的品质，也能够存放较长的时间。这一次的俱乐部活动主题就是Beaujolais，同时对于Gamay的特点也就会有一个较深入的了解，薄若莱新酒节刚刚过去，也就算是应季了。4支酒分别是Beaujolais Village Nouveau，Beaujolais Village和2个Beaujolais Crus，Morgon和Moulin A Vent，4支酒除了Moulin a Vent比较浓郁以烤肉香和黑色浆果香气为主其他酒相对较淡，Beaujolais Village代表了Gamay的最典型的表现。

　　薄若莱新酒和薄若莱新酒节Beaujolais Nouvau每年11月的第3个星期四是全世界葡萄酒迷的大日子，这天是薄若莱新酒节，也是就薄若莱新酒上市的日子。薄若莱（Beaujolais）是位于科尔多省（Cote d'Or）南部的一个酒村，是勃艮第的最南端。这里种植的葡萄98%以上为佳美（Gamay）品种。这里酿造的新酒清爽、果香馥郁。Beaujolais区土壤浅薄，多是花岗岩层，特别适合Gamay葡萄的生长。事实上，在Beaujolais以外的地区栽种的Gamay普遍没有Beaujolais区的好（当然会有一些例外），酸度过高。 公元14世纪（1395）年，掌管勃艮第封地的Duke Philip de Bold公爵颁布了一项禁令，要铲除当时被认为是劣等品种的Gamay葡萄，禁止在Philip公爵的领地内栽种。 Gamay的发展是很有意思，犹如吉普赛流浪部落。勃艮第地区经过数百年的发展一直十分顺利，但是到了1349年，黑死病席卷欧陆，大量的劳动力死于瘟疫，由于缺乏人工，勃艮第的葡萄园多数都荒芜了，近15年收成寥落。而当时一个称为Gamay的小村庄种植的葡萄却蓬勃生长。因此在一段时期内，你该村命名的Gamay葡萄在勃艮第广泛种植。

　　但是当时，一般人认为Gamay是劣等品种（法语叫他vile，低贱的）。因此，瘟疫过去以后，Philip公爵为了恢复往日为法国皇室提供珍贵上好红酒的美誉，在1395年颁布禁令，将勃艮第的Gamay全部铲除，改种高贵品黑皮诺（Pinot Noir），但是允许土壤最贫瘠的Beaujolais地区栽种，也许是这里并不适合黑皮诺生长的权宜之计吧。没想到的是当初的无心插柳，600年后的今天却柳荫葱葱。Beaujolais的Gamay现在是全球知名。很多人每年年底都翘首等待Beaujolais新酒的到来。我们也应该佩服Beaujolais地区的酒农，可以将传统认为低劣的Gamay葡萄，酿造成清淡爽口，重果香，最适宜年轻饮用的葡萄美酒。

　　薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau）清淡新鲜，富果香，颜色光鲜，与其他红酒不同的是，他的单宁含量低，这主要原因就是采用了二氧化碳浸泡发酵法。 普通红酒在发酵以前需要先将果实进行破皮，让汁液流出，然后连皮带籽（有时还有葡萄的梗）进行发酵，由于发酵过程中汁液和果皮与籽一起浸泡，因此提取出果皮中的红色素、芳香类物质，也提取出葡萄皮中的单宁，如果想要酿造清淡的红酒，只提取出葡萄皮的色素和芳香物质，而不提取其中的单宁，比如薄若莱新酒（Beaujolais Nouveau），就需要不同的酿造技术。 二氧化碳浸泡发酵法的最大特色就是在浸泡过程中，提取必要的物质如色素、芳香物质等等，但是却提取很少的单宁。过程是这样的，让没有压破的整串葡萄放入桶内，由于重量下压，下面的葡萄被上层的葡萄挤破而流出汁液，开始发酵。发酵产生二氧化碳和热量，热量让桶内的温度上升，激化上层没有破皮的葡萄在葡萄皮内发酵。葡萄皮内的糖在酶的作用下产生类似酒精发酵的理化反应。

　　二氧化碳形成对上层葡萄串的保护，隔绝空气，免于在发酵过程中过度氧化。必要时候，还可在发酵桶里灌入二氧化碳供气体。由于未挤破的葡萄在皮内发酵，可以利用发酵产生的酒精，萃取聚集与果皮内壁浅层的色素及一些芳香物质，分解于汁液内，又由于酒精的纯度比较低，时的蕴藏于皮内较深层的单宁，萃取溶解于汁液中的比较少。经过6～7天，上层原本未破皮的葡萄也发酵产生二氧化碳，气体将葡萄皮胀破流出汁液，约有1/3桶的汁液，即开始讲职业放出，剩下的残渣再予以压榨取汁，连同流出的汁液加以混合，此时发酵还不完全，葡萄汁中还有残糖，加入酵母，进行标准发酵过程，将糖完全转化。每年的9月底，薄若莱地区就进入了葡萄收获季节，经过两个月的发酵和处理后，按照法国官方规定，在11月的第三个星期四，所有的新酒可以启封饮用，这天就是法国的新酒节。

　　法国人，乃至全世界喜爱Beaujolias新酒的人们就会在这天不约而同的，狂饮作乐，享受新酒的美味。这也是在法国唯一能喝到的，当年生产的AOC级别的高档葡萄酒。薄若莱新酒由于发酵酿造时间短，口味清新，富于果香，没有单宁的涩味，非常适合年轻的时候饮用（一般都不会放到隔年）。新酒也不需要细品慢咽，经过适当的冰镇（10～14度），是可以一饮而尽的好酒。虽然薄若莱以新鲜浅嫩的红酒著称，薄若莱的新酒在全世界酒迷中也颇有口碑，但它毕竟还是一种简单易饮的酒。薄若莱地区的酿酒人也不仅仅满足酿造平价、简单的葡萄酒，很多人依然抱着宗教般的热情酿造要骨架有骨架，要肌肉有肌肉，复杂而经得起陈年的好酒。

　　在薄若莱地区还有10个村庄都生产这样的美酒，当中最知名的就是“风磨”。跟“薄若莱之王”的George Doubeuf一样，我们想通过薄若莱新酒时全球知道薄若莱，但我们的目的远远不止，我们不会满足只生产新酒，新酒给全世界的酒迷们打开了进入薄若莱的大门，里面会有更加美味在等着我们。