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法国葡萄酒的AOC管理制度

2018-12-27 16:19:16 来源: 葡萄酒网
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   只要一提到法国葡萄酒的法律,让我们不得不说的就是AOC制度,在这个产生跟上个世纪30年代的葡萄酒管理制度,无论是对于法国,甚至对世界都有长久的影响。

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   只要一提到法国葡萄酒的法律,让我们不得不说的就是AOC制度,在这个产生跟上个世纪30年代的葡萄管理制度,无论是对于法国,甚至对世界都有长久的影响。

  法国葡萄酒的AOC管理制度

  AOC的字面含义按照法文来说,AOC是Appellation d'Origine Controllee的缩写,翻译成中文就是原产地名号控制。其中Appellation的意思是名号;Origine是产地,Controllee表示控制。其中Appellation和Origine不要混淆,名号虽然大多数来源于产地,比如Bordeaux和Bourgogne,但是名号不单纯是产地的概念。对于AOC规定了葡萄种植的地理边界,允许种植的葡萄品种,葡萄种植法(种植密度,剪枝法,单位产量,葡萄成熟时的含糖量,收获时间等等),酿酒法(发酵方法,时间,陈酿方法和时间等等)。名号可以单独用一个产地来定义,比如Bordeaux,是一个产地,也是名号,这个产的可大可小,从地区级的Bordeaux,Bourgogne,到公区级或村庄级,如Pauillac, Nuits St. Georges,还有最小到葡萄园一级Romanee Conti。

  在同一个地区内,更高一级的AOC要求比较低一级的AOC对于单位产量,收获时的葡萄含糖量要求会更高,因此一般来说质量也就更高一些。比如在波尔多,Appellation Haut-Medoc Controllee单位产量要求在每公顷5000公升以下,而Appellation Pauillac Controllee的单位产量要求在每公顷4500公升以下。多数的名号仅仅包括一个地名,知道了这个地名就可以知道这瓶酒从什么地方来,是用什么品种酿造的,还有酒的种类,比如Champagne肯定是起泡酒,Travel肯定是干桃红酒,Sauternes肯定是贵腐型甜白酒。除了使用单一原产地地名作为名号,有时候也会在地名以外增加葡萄品种,如:Bourgogne Aligote,或者酒的类别,如:Bordeaux Rose作为名号。

  AOC的管理成立于1935年7月30日的法国国家原产地名号研究会(Institut National des Appellations d'Origine/INAO)是AOC的管理机构,同时AOC葡萄酒在生产和销售环节还受到,DGCCRF和DGI两个机构监督。DCI受理有关葡萄的栽种、葡萄品种、采收、库存和酿酒程序等的申报,然后进行相关的核查。DGCCRF的专家们则在生产和销售等阶段采样做分析,以确定该酒是真的,没有任何欺诈的地方,乃是一个打假办公室。虽然INAO等隶属于法国农业部的机构有如此繁多的职能,但是面对全国如此众多的葡萄酒生产单位也是力不从心。INAO在各产区都有办事处,但是他们不可能把每一种推向市场的酒都品尝一遍。

  一般来说如果某家酒厂的某种葡萄酒一直使用某一个名号,那么INAO官员便不再过问,如果这支酒想要使用更高级的名号,那么INAO的官员就要开始一个非常复杂的评审程序。那么比如说如果这支酒某一年的产量过高,达不到通常它使用的名号的要求,很有可能他就成了漏网之鱼,依旧使用该名号推向市场,当然一旦被发现处罚是相当严厉的。所以如果我有一个Haut-Medoc的小酒庄,一直在这个地区生产以Haut-Medoc为名号的葡萄酒,时间长了INAO官员不会每年到我这里来检查我的葡萄酒生产情况,如果有一天我要把Pauillac的名号贴在酒瓶上,那我就要在年初就向INAO办事处提出申请,于是他们来检查你我的各个内容是否符合要求,最后满足他们的要求,经过他们品尝鉴定,我的酒就可以使用Pauillac名号了。

  以后几年如果我依然使用Pauillac名号,也会受到INAO大佬们的严厉监察。另外一种情况是,今年我的葡萄产量超过了Haut Medoc的要求,INAO的官员们看起来也没有什么风声要到我的小酒庄来光临一下,我所要做的就是不要让左邻右舍知道,以免那些保守而油滑的法国乡巴佬到INAO那里去告发,等到装瓶售出后,就万事大吉了,否则,我的酒就有可能被降到Vin de Table,可就惨了!如何看待AOC酒AOC酒虽然是法国最高等级的葡萄酒,但是,他也从最低等的AOC到最高级的Grand Crus AOC都有。

   要讲它代表的不完全是一个质量指标,有些低等的AOC酒未必就比Vin de Pays好,AOC代表着品质跟风格两个方面的因素,Beaujolais虽然是AOC但还是清淡果味又简单的酒,想买到好的法国酒,就要看他是不是AOC一个方面,还有比AOC更多的知识要了解呢!

  

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