上帝赐予匈牙利的礼物是托卡伊甜葡萄酒吗？

       托卡伊(Tokaji)葡萄酒和波特酒(Port)、白仙粉黛(White Zinfandel)一样都是甜葡萄酒。这种酒最早发现于17世纪，到19世纪时深受人们珍视。沙皇，包括彼得大帝都喜爱饮用托卡伊酒;法国国王路易十四和路易十五也曾经多次提及托卡伊。它是名符其实的“葡萄酒之王，王之葡萄酒”。 

         第二次世界大战之后，匈牙利人民共和国成立，托卡伊酒的质量有所下降，该国与非共产主义国家的贸易也因国家体制不同而被迫切断。直到1989年，由酒评家休·约翰斯顿等多人创办的皇家托卡伊葡萄酒有限公司(Royal Tokaji Wine Co.)才再次复兴了托卡伊葡萄酒。 皇家托卡伊葡萄酒 大多数托卡伊葡萄园位于匈牙利东北部地区，这里有巨大的喀尔巴阡山脉(Carpathian Mountain)。托卡伊葡萄酒是由感染贵腐菌的葡萄酿造而成。也许当你听到“贵腐菌”这个词语时，会感觉到一丝不舒服。不过在你恶心之前，我要先告诉你，贵腐菌是一种在一定程度上有益于酿酒葡萄的霉菌。它会使浆果脱水，浓缩其中的糖分，并且还会为最终生产出来的葡萄酒增添金银花香气。托卡伊葡萄酒的甜度是由贵腐浆果与健康浆果的比率决定的，这种测量单位被称为“puttonyos”。“puttonyos”是指装葡萄用的小篓。比如酒标上标注“3 puttonyos”就代表酒庄使用3篓葡萄(余下添加基酒)酿造装满一个Gonci(匈牙利传统136L橡木桶)的葡萄酒。越多puttonyos，葡萄酒的口感就越甜，最常见的是3puttonyos、4 puttonyos和5puttonyos的托卡伊葡萄酒。 酿酒师对浆果的细致关怀，如通过限产修剪和收获前的筛选等保证浆果的质量，促使托卡伊葡萄酒拥有了今日的传奇地位。需要特别指出的是，托卡伊是一个地区，而不是用于酿制葡萄酒的葡萄品种。托卡伊最常使用的葡萄品种包括：富尔民特(Furmint)、哈斯莱威路(Harslevelu)和小粒白麝香(Muscat Blanc a Petits Grains，匈牙利称为Yellow Muscat)。 

         在多种调配品种中，富尔民特占据主导地位。该品种酿制的葡萄酒以固有的高酸度、高含糖量和辛辣芳香而闻名。高酸度和高含糖量赋予了托卡伊葡萄酒极大的陈年潜力，辛辣芳香的风味使托卡伊葡萄酒不同于其他任何一种甜葡萄酒。 如果要为这种特殊的葡萄酒搭配合适的食物，最常见的搭配选择就是甜食。不过对托卡伊来说，搭配鹅肝和蓝纹奶酪等食物效果也非常好，因为托卡伊可以很好地平衡这两种食物特有的丰富口感和咸味。此外，托卡伊也是焦糖布丁、奶油蛋羹和新鲜水果的绝佳搭配。 托卡伊葡萄酒有许多种类可供选择，从价格不超过9美元每瓶的博德富尔民特托卡伊酒(Bodvin Tokaji Furmint)，到价值163美元每瓶的皇家托卡伊酒，。 如果你对托卡伊十分感兴趣，想要参观这个甜酒产区，最好从春天酒窖(Kikelet Pince)开始。 上图为海宁•普拉塞(Hajni Pracser)在家族经营的春天酒窖中。酒窖中的这幅精致的巨画，已经成为许多Erzsébet葡萄酒的标签，包括产自基拉伊(Király)地块的非常迷人而强大的葡萄酒，产自扎菲尔(Zafir)的优雅葡萄酒，以及纯净的Koverszolo葡萄酒。 上图展示的是皇家(Hetszolo)葡萄园的入口，它是托卡伊葡萄园最经典的标志性景观之一。遗憾的是，该景观现在已被毁坏，因为人们认为这些标志会妨碍机械的工作。 上图展示的是托卡伊最令人印象深刻的酒窖——如迷宫一般的皇家酒窖。幽闭恐惧症者切勿进入。 蒂斯诺库(Disznoko)也许是匈牙利托卡伊地区最为人熟悉的名字了。这家蜚声国际的酒庄拥有超过100公顷的葡萄园。如果到这里参观，一定不能错过黄颜色的Wine-House，那是托卡伊最好的餐厅之一。 不过，更多的游客会选择参观匈牙利托卡伊的重要历史古迹——拉科奇皇家园(Hetszolo Rakoczi)酒窖。这座酒窖已经有600年的历史。1526年，当时的匈牙利国王就在这里任职。这是一个非常值得一游的地方。

       正因为托卡伊甜葡萄酒非常美味，也让全国各地的朋友垂延欲滴，所以越来越多的国际友人都会不远万里来品尝。同时不同的制作工艺也让辛辣芳香的风味使托卡伊葡萄酒越来越独样化，从而也更具有贵族身份的象征。所以要想了解到匈牙利酒文化还是需要到当地的酒窖来感受才能体会到独有的气息。