香槟的酿制工艺香槟是怎样酿制的？

2019-01-17 17:31:42 来源：葡萄酒网

摘要

我们经常会在各种节日，喜庆场合上会看到香槟的身影，香槟是制作气氛最好的葡萄酒，只要有香槟的地方，好像都是在欢乐之中。就是一种大家这么熟悉的葡萄酒，但是大家对它的了解却是少之又少，甚至有些人会分不清香槟和起泡酒的区别，下面我们就来深入了解一下香槟的酿制工艺。

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说起来香槟酿造的工艺很简单，但实际操作起来却是十分繁复的事情。葡萄压榨的时候要轻柔缓慢，每次压榨4吨葡萄，要分3次榨汁。第一次榨出 2050公升，叫做Cuvee，上好的香槟都要用这种汁来酿造。调配对于香槟来说是极为重要的环节， DOM PÉRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王深谙此道。每一瓶“DOM PÉRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王”都是在气候适宜、葡萄质量俱佳的年份酿制。通常十年中平均只有三至四年才会遇到葡萄的丰收佳年，而“DOM PÉRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王”就只在这些最佳的年份里出产，并需要长达六至八年的成熟期，所以，它被誉为香槟中的极品，自然是当之无愧。同时，有“DOM PÉRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王”出产的年份也成为了法国葡萄酒最佳年份的标志之一。近八年的等待，可能有些孤独。但是，当它带着法国艾佩尔奈香槟区传统和辉煌，穿越时空来到面前时，任何的等待都是值得的。作为世界上最奢华、最令人向往的香槟品牌之一，法国唐· 培里侬香槟王一直执着于酿制“全球最好的酒”的梦想。多年来，“DOM PÉRIGNON 法国唐· 培里侬香槟王”始终如一地忠于历史及传承，不断在自然精华、酿酒专业及神秘美感中追求完美，令其独特的尊贵风格闻名于世，已然蔚为顶级香槟的代名词。　　

今天，法国唐· 培里侬香槟王依然遵循香槟创始人的理念，酿造真正超凡独特的极品年份香槟。每款法国唐· 培里侬香槟王的年份香槟均来自特定年份，是该年份内单一收获的产品，而该年份是经过极其严格考量后被认可的陈酿年份。每一年的葡萄有所不同，假如这一年所收获的葡萄品质不符合法国唐· 培里侬香槟王的考量标准，那么，这一年将不存在年份香槟。严格的考虑标准意味着一种决不妥协，法国唐· 培里侬香槟王总酿酒师Richard Geoffroy先生表示，"这并非为评定价值，而是从远见与美学为出发点，每瓶唐· 培里侬香槟皆是独一无二的。风格始终如一，但各有所长。" 　　

二次出生 　　

如果有人问“什么时候适合喝香槟？”我会告诉他：“任何时候！”香槟是法国人的骄傲，却带给全世界欢乐，F1方程式赛道的终点，冠军尽情喷洒香槟的泡沫来庆贺胜利；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头象征着对她一帆风顺的祝福。名流雅士都在颂扬香槟，包括最有权势的男人：丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的女士玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。正如美国著名作家约翰·梅纳德·凯恩斯所说：“我毕生唯一的遗憾，是没有享用更多的香槟。”而香槟之所以有如此诱人的魔力，正是在于它独特的酿造工艺—二次发酵。　　

生产香槟独特的瓶内二次发酵法是人们通常说的“香槟法”。只有通过这种技法酿制出的饮品，才能称之为香槟。用于酿造香槟的葡萄要先酿成静态没有气泡的白葡萄酒，然后装到瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。　　

香槟的存在绝对是人类的瑰宝之一，香槟是不能被替代的起泡酒，这也是它为什么如此珍贵的原因。香槟的酿制工艺看似简单，但是在实际操作中会很复杂，而且只有在法国香槟区，使用特点酿酒葡萄品种生产的起泡酒，才能称之为香槟，这就不难看出香槟为什么价格高了。