关于葡萄酒的元气与胖瘦

　　每个人对于葡萄酒的理解不同，在喝葡萄酒的时候感受自然是不一样的了，很多人对于葡萄酒的了解其实也是非常有限的，也存在着很多对于葡萄酒不懂的地方。下面就带着好奇等心思跟着小编来了解下关于葡萄酒的元气与胖瘦知识。

　　酒里的元气

　　在中国古代人的概念里，元气通常指的是天地万物的原始物质。“元”即“原”，“始也”。古人用元气的变化来解释宇宙万物和各种自然现象。人的元气又称为“真气”。《难经·

　　八难》说：“气者，人之根本也，根绝则茎叶枯矣。”《灵枢·刺节真邪》说：“真气者，所受于天，与谷气并而允身者也。”

　　其实葡萄酒也有元气，其先天部分来自葡萄品种本身，以及种植地的土壤和气候。如果酿酒的葡萄来自好的产区、好的年份，酿造出来的酒一般就好。葡萄酒元气的后天部分来自其酿造过程，比如在橡木桶中的陈放和某些添加物，都可以给葡萄酒带来别样的风味。先天部分和后天因素之间要保持平衡：如果品质良好的葡萄不进橡木桶，就无法入味；而如果橡木桶本身的味道过重的话，就会盖过葡萄酒原本的风味。从另一方面来讲，即使葡萄酒先天、后天条件都良好，保存也要得当。否则，很容易变质——也可以说，酒的元气散了，无法聚合了。

　　《庄子·知北游》曰：“人之生，气之聚也，聚则为生，散则为死。”对于人而言，元气足能延年益寿，不足则容易早夭，而且元气会随着年龄的增长慢慢变弱。葡萄酒也是如此，元气足则能陈放很长时间，元气不足则存活时间短。葡萄酒年轻时元气最旺，具体表现为果香十足、层次丰富、回味绵长；年老时元气耗尽，具体表现为果香消失、回味贫乏，只剩下橡木桶带来的一点点单宁的涩味——这酒气数已尽了。

　　酒中之胖瘦

　　葡萄酒跟人一样，有不同的性格、不同的面貌、不同的寿命、不同的身段，有的酒丰腴，有的酒瘦小。

　　通常来讲，气候温暖、阳光充沛的地区的葡萄酒身材高大，凉爽地带的葡萄酒身材单薄。温暖的地区温度高，日照足，葡萄能获得较高的糖度，加上酿造过程中会有自然的甘油生成，使酒显得甜润肥美。比如用新疆葡萄酿造的白葡萄酒口感甜润，而酸度不足，如同一位骨架小而肉多的丰满女子。而蓬莱产区的白葡萄采光不如新疆，但酸度充足，用这样的葡萄酿造出来的酒清瘦，如同骨感的女子。

　　浓郁丰厚的红葡萄酒通常来自温暖的地区。拿德国来说，黑比诺主要集中在德国温度稍高一点的Baden地区。法国北部最多只能种黑比诺，而赤霞珠得种在波尔多以南，波尔多算是种赤霞珠的临界点了。意大利也是北部的红葡萄酒相对清淡（瘦），做浓郁的酒要用晾得半干的葡萄才行；南部的红酒则浓郁丰厚（壮）。

　　相对于红葡萄酒而言，酿造白葡萄酒的葡萄更适宜生长在较为凉爽的地区，因为它酸度好，酿造出来的酒有骨架。比如，德国的白葡萄酒通常酸度高，波尔多的酒则相对丰满，但到了西班牙的南部（雪莉地区），则酿造不出好的干白了。

　　新世界地区通常较为温暖，出产的红葡萄酒比较壮实，白葡萄酒则比较丰满——当然，这要根据具体的地区来判断。这年头，新世界的人们以瘦为美，比如美国人，越来越喜欢酸度偏高的白葡萄酒，从2005年开始，德国雷司令在美国的销量大增。新世界某些国家的白葡萄酒也流行减肥，比如澳大利亚和美国，不少白葡萄酒中会加酸，使酒的骨架突出。

　　而旧世界的白葡萄酒却在增肥，比如波尔多的白葡萄酒在木桶内发酵完后，再搅拌酒和死酵母，使酒变得圆润丰美。新型的夏布丽酒原本是突出酸度的，也如此来做了。

　　当然，青菜萝卜各有所爱，有人喜欢奥黛丽·赫本型的，有人则喜欢梦露型的葡萄酒。胖也好，瘦也罢，均衡才是关键。

　　关于葡萄酒的元气与胖瘦如上，如果你也是喜欢喝葡萄酒的人，应该要选择自己认为合适的酒款，不管是胖的就还是瘦的酒，只要是适合自己的就是好的葡萄酒。葡萄酒网站上也有很多酒款介绍，喜欢的可以推荐下。