香槟中的气泡虽然很多,但是它的口感并不差,细心的品尝过后就会发现其实香槟的味道是非常的纯粹跟好的。而香槟之所以能够拥有绝佳的口感,核心机密很多人一直是想要去了解的,但是又不知道香槟拥有绝佳口感的秘密。
香槟酒实际上是经过二次发酵的葡萄酒。只不过第二次发酵不是在橡木桶中,而是在酒瓶中。那些美丽的气泡就是第二次发酵过程中的产物。
在香槟酒的家乡法国,至今仍在使用传统的一瓶一瓶地单独发酵的“香巴尼方法”。把在低温条件下储存两年多的“基础酒”中加入砂糖溶液和人工酵母,封好口的香槟酒瓶被放入地窖里,头尾相间,水平放置。窖内保持恒温12℃至14℃,经过80天左右,瓶内生成大量二氧化碳,香槟酒的发泡过程完成了。发酵好的香槟酒还要在贮藏室里贮存两年乃至更长时间,让瓶内的二氧化碳慢慢地、完全地溶解在酒中。
完全发酵好的香槟酒又被移置于地面特制的木架上,木架成60度斜角,瓶底朝上,瓶口向下斜放,每天转瓶1/8圈、磕瓶一次,连续进行一个月以上,以使瓶内的沉淀物缓缓聚集于瓶塞处。然后将沉淀好的酒瓶瓶口急速冷冻,过一会儿,沉淀物便凝固住了。当金属瓶盖被打开、瓶中压力减小时,这沉淀物会像樱桃核一般弹跳出来。然后人们往酒中加入极少量的葡萄酒原液,最后,这些酒瓶被重新塞好,放入贮藏室中。法律规定香槟酒至少要贮存15个月方可出售,而好酒则往往要存上3年、5年,甚至10年。
香槟拥有绝佳口感的秘密大家可以多关注下,如果你是一个喜欢喝香槟的人,也可以对香槟有更多的了解,这样在喝香槟的时候,自然就能够感受到它们的与众不同或是让自己有对它更加清楚的认识。