法国对酿制葡萄酒态度 促使成为葡萄酒的王者

　　 大家日常只要一提起法国人，就会联系到浪漫，还有懒散的想法。法国人肯定就不愿意被懒散这样形容。但是就算是如此，法国人起码在酿制葡萄酒方面，比意大利人、西班牙人酿酒勤恳很多，也是因为他们对葡萄酒有如此严勤执着精神，所以终成大业。

　　意大利的葡萄酒有不少物美价廉的，特别是白葡萄酒，但总体上品质比法国酒逊色。西班牙就更不如法国了。至于葡萄牙，虽然从中文看，好像那儿才是葡萄酒的正宗，但实际上能提起来的葡产葡萄酒实在太有限。至于法国葡萄酒优于其他周边国家的原因，除了气候、葡萄品种等这些硬件之外，恐怕首先还是在酿制工艺上的差别。相比之下，意大利人、西班牙人酿制葡萄酒的随意性太强。比如，在法国博艮第地区，还有超过90%的酒农，是采用人工收获葡萄的方式。成本上肯定比机器收割要高得多，但质量上，显而易见，也好得多。还有，法国明文规定，酒农不能在葡萄生长过程中对葡萄秧浇水。

　　而施肥的次数越少，越能卖出好价钱。在波尔多以东40公里的卡斯蒂泳山坡上，品酒专家玛丽女士这样解释说，法国人认为，葡萄酒应该是葡萄、土壤、气候等纯自然因素的组合，人工的痕迹越少，越能说明这种“上帝的礼物”的珍贵之处。在其他国家，如澳大利亚、美国，由于气候因素的限制，酒农们不得不对葡萄秧浇水、施大量的肥料。而在法国，如果不具备适当的气候条件，法律就不允许你种葡萄、酿酒!一般而言，一公顷葡萄园能种四至五千株葡萄秧，每株葡萄可产约1公斤葡萄、最终造出约半公升葡萄酒。

　　最极端的例子是伊凯姆庄园的索泰尔甜葡萄酒：每株葡萄只可生产一杯酒。在其他国家，葡萄酒农能用同样面积的土地，生产出数量远高于此的酒。在意大利某些地区，甚至还能看到露天的金属制酿酒槽。酒农说：蜡烛不能烤面包，不具备条件别干这一行。意大利人说，露天酿酒槽不过就是温度控制可能稍差一点，日照时间可能更多一点，由于风、雨、霜，清洁过程稍长一点……但它产量巨大、生产流程短、成本低的优势，可以抵销上述那些“一点”。

　　这种生产方式是澳大利亚的纯工业化，但是对于法国酒农们而言，简直是暴殄天物，他们完全不相信用露天的金属酿酒槽可以酿出好酒。然而法国人的看法则是不够严谨，正是如此点点滴滴的差异，便使得法国葡萄酒在爱好者心目中的彻底优势地位。