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你所闻的葡萄酒香气是“汗臭味”?WHAT?

2019-01-30 11:15:58 来源: 葡萄酒网
摘要

二类香气也被称为发酵香气。顾名思义就是指葡萄酒酿制过程中产生的香气,也可以理解为是酵母在做吃糖运动时的“汗臭味”,小伙伴们看到这是不是有种想要吐的感觉,对,你没听错!二类香气就是酵母的“汗臭味”。那有什么因素会影响“汗臭味”呢?

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魏俊

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上周我们说到,葡萄酒的一类香气。好多好奇宝宝就开始撩一哥了,看来大家的学习热情还是挺高的嘛。

嘿嘿!小板凳准备好,现在我们来谈谈葡萄的二类香气。

二类香气也被称为发酵香气。顾名思义就是指葡萄酒酿制过程中产生的香气,也可以理解为是酵母在做吃糖运动时的“汗臭味”,小伙伴们看到这是不是有种想要吐的感觉,对,你没听错!二类香气就是酵母的“汗臭味”。那有什么因素会影响“汗臭味”呢?

No.1酵母的不同

大家先看一个公式,葡萄中的糖份+酵母菌=>酒精(乙醇)+二氧化碳+热量

所以呢,把二类香气说成是酵母菌的“汗臭味”是有理有据的哟!

就像不同的人运动完散发出来的汗味是不一样的,不同的酵母在做吃糖运动时,散发出的“汗味”也是不一样的。所以就不难理解为什么不同的葡萄酒会有不同的香气了。

用来酿酒的酵母大致可以分为野生酵母(亦称本土酵母)和人工酵母。比如同是赤霞珠品种,用不同的酵母酿造出来的葡萄酒,它的香气是不一样的。采用野生酵母发酵,可以释放出它的狂野的天性,所以酿造的葡萄酒会更加突出当地的风土特征。而采用人工酵母酿造的葡萄酒味道会很相似,因为它被人类驯服过,所以呢,它很乖的,故用它酿出的酒具有较强的稳定性和一致性,所酿出的酒款也很中规中矩。

No.2酿造工艺的类型

同样的葡萄品种,酿成的葡萄酒风格却大不相同,还一个因素取决于出神入化的酿造工艺。酿造工艺不仅能改变酒的口感,还能为葡萄酒增添复杂的香气。

所以呢葡萄酒添加的是什么类型的香气就要看拥有魔幻般的神奇能力的酿酒师团队了。葡萄酒的酿造是一项精细的工艺,而且因酒类型的不同而有相当大的变化。

你所闻的葡萄酒香气是“汗臭味”?WHAT?

一般而言,红葡萄酒的酿造方法有:传统发酵法,旋转罐法,二氧化碳浸渍法,热浸提法和连续发酵法。不同的酿造方法对应的葡萄酒的风味也是不一样的,比如经过苹果酸乳酸发酵的葡萄酒会有奶油的香气,经过二氧化碳浸渍法生产的葡萄酒会带有泡泡糖的香气。

还有在发酵过程中控制浸皮时间、发酵时间、发酵容器等也会影响葡萄酒的香气。

小伙伴们又get到一条装B技能有木有,以后拿到一款酒先闻一下,如果它有泡泡糖的香气,你就可以说“这款酒采用二氧化碳浸渍法酿造的”是不是很6呀!

所以呢,每一个酿造工艺的细节的不同都会影响到葡萄酒的香气。大家是不是突然觉得,细节决定成败这句话很有道理呀!

No.3调配的差异

大家是不是也会喝到些会有各种葡萄品种混酿的酒款呢,没错,大多数就是调配而来。(例如波尔多Bordeaux或教皇新堡Chateauneuf-du-Pape的酒),各种葡萄品种+各种酿造工艺+各种调配,自然而然就会产生各种香气啦!

你所闻的葡萄酒香气是“汗臭味”?WHAT?

经过一哥这样介绍

是不是对“汗臭味”有了新的认识了呢

想要知道更多关于葡萄酒香气的内容

期待下期一哥的文章哟

有什么想和小编聊的都可以留言哟!

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