餐厅的浪漫生意经你知道多少？

　　餐厅的浪漫生意经你知道多少？越来越多的人喜欢在餐厅里面喝酒，因为在餐厅里面可以点不同的酒，而餐厅里面有非常多不同的酒，可以让我们选择，今天小编要为大家介绍的就是关于餐厅里面的浪漫生意经。

　　人物档案：罗智豪是马来西亚人，现任法国福楼餐厅总经理。他在美国长大并接受教育，２００４年获得法国康奈尔欧洲商学院酒店管理ＭＢＡ学位，懂得英语、法语、马来语、汉语、印尼语、泰语等６种语言。

　　生蚝、鹅肝、蜗牛、葡萄酒，只要是喜欢法国大餐的人，没有谁不知道法国福楼餐厅（ＢｒａｓｓｅｉｒｅＦＬＯ）。占据整个巴黎餐饮市场３５％的法国福楼集团在全世界有２００多家餐厅，虽然从１９９９年进入中国，并名声在外，但至今在中国只开了３家福楼餐厅、一家福楼外卖（ＦＬＯＰｒｅｓｔｉｇｅ）、一家福楼小河马烧烤餐厅（Ｈｉｐｐｏｐｏｔａｍｕｓ），其旗下的另一个品牌罗马意式餐厅（ＢｉｓｔｒｏＲｏｍａｉｎ）还在中国市场门外徘徊。这种保守的扩张速度，似乎和欧洲人保守的性格是一致的。不过，在中国的福楼总店却聘请了一位亚洲人来任总经理，又展现了福楼不保守的一面。现任法国福楼餐饮集团中国福楼餐厅总经理的罗智豪——一位马来西亚人告诉记者：“１９９９年进入中国市场时，我们没有首先考虑赚钱，而是想让中国人享受地道的法国大餐。”福楼来中国的目的虽然可爱，但并非这么简单。

　　“巴黎街头”留住顾客福楼在中国的第一家店是位于北三环的北京福楼餐厅，这个餐厅还秉承着１９６８年在巴黎的第一家福楼餐厅的风格：标志性的精致环墙壁画，内容反映的是上世纪巴黎火车站的繁忙街景，壁画墙附近的一排座位则像极了一列老式火车，暗沉的黑色，悠然散发着一种怀旧的格调，仿佛置身于上世纪巴黎的街头——这是许多顾客迷上这独具风格的餐厅的原因。在法文里，Ｂｒａｓｓｅｒｉｅ是火车站旁的小啤酒屋餐厅的意思，福楼第一家餐厅就开在巴黎北方火车站旁边，所以餐厅装饰风格也自有其历史渊源。

　　“第一个餐厅不能完全做好，不能开第二家餐厅，这是我们老板的理念。”罗智豪这样来解释公司扩展速度缓慢的原因。罗智豪说：“在中国赚到的钱如果兑换成欧元的话，会缩水很多，福楼集团在巴黎随便开一家餐厅都比在中国赚钱。所以进入中国之初，赚钱不是第一位，我们希望更多的中国人享受法国大餐，因为中国市场绝对是一个很有潜力的市场，这是公司有热情开拓中国乃至亚洲市场的原因。”

　　法国空运的新鲜生蚝

　　生蚝、葡萄酒等美味已经成为法国美食的一个符号，要把地道的法国大餐引入中国，没有地道的原料可不行。１９９９年，北京福楼餐厅开业之初，法国生蚝还没有引入中国市场。怎么办？为解决这个难题，福楼公司不惜通过法国航空公司高成本从法国运来新鲜生蚝。空运的新鲜生蚝备受顾客青睐，以至于这个习惯一直延续至今，每到周五，不少老顾客都会专程来福楼享用来自法国的新鲜生蚝。“中国顾客现在也很喜欢吃法国生蚝，有的顾客来餐厅用餐一次就点１０多个。”罗智豪说话很直爽。福楼餐厅的美誉度算是打响了——如果在福楼吃不到新鲜的法国生蚝，北京其他地方也吃不到。

　　罗智豪坦言，随着西餐厅的增多，福楼餐厅面临竞争的压力也大了，很多顾客不选择正宗法国餐厅吃法国菜，而是去一些口味不纯正的地方，这对于福楼来说，也面临着坚守传统与变化创新之间的选择。“最近我们也在变化，我们做的菜比较适合中国人的口味，有时候会把中国原料加进去，譬如厨师会使用四川的花椒，但既要有改变，还要保持法国的传统口味是比较难的一件事。”

　　像酿酒一样经营餐厅

　　福楼餐厅的发展就好像法国人酿造葡萄酒一样精工细作，缓慢而悠长——用一株葡萄树上的果子来酿制一杯葡萄酒，再存放在加工１－３年后的橡木桶中，储藏两三年甚至更长的时间。福楼集团的创始人让·保罗·布什（ＪｅａｎＰａｕｌＢｕｃｈ）原本是个有名的厨师长，他今年已经７０多岁了。精通厨道的让·保罗·布什对餐饮服务行业有一番别具一格的理解。譬如，福楼集团有一个不成文的规定，总经理必须要学过厨艺。１９９９年，福楼餐厅在中国开业时，他曾亲临中国指导业务，现在如果身体允许，他仍喜欢到世界各地的餐厅巡查。罗智豪说：“今后福楼会加快发展速度，会考虑放开连锁经营和特许经营的模式。这６年中我们都是在学习开拓中国市场的经验”。在日本，福楼餐厅的品牌早就开始了特许经营的模式，日本的经验告诉福楼，品牌授权并不是谁有钱就给谁，而是需要经营者了解服务业，了解法餐，尤其了解中国市场。我们希望每个到餐厅就餐的人都会成为福楼的ＲｅｐｅａｔＧｕｅｓｔ（老顾客），福楼的人会记住每个顾客的名字、他的口味偏好，福楼是每一位顾客的家！

　　关于餐厅里面的浪漫生意经有哪些值得我们去了解的地方呢，以上就是小编为大家做了介绍，其实对于我们来讲，不同的葡萄酒都可以让我们更好的去认识和了解到不同地方的酒文化，希望以上的介绍对大家有帮助。