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关于品酒师克瑞斯的故事

2019-02-12 10:04:06 来源: 葡萄酒网
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  “品酒是一门艺术!”在别人眼里,短时间中品出酒的名字、品种、时间这些,是很奇妙的事,但对克瑞斯先生而言,这是一件特别轻松又简单的事,对许多知名厂家生产的葡萄酒,克瑞斯只要稍微品尝,在11秒钟内就可以给到答案。

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  “品酒是一门艺术!”在别人眼里,短时间中品出酒的名字、品种、时间这些,是很奇妙的事,但对克瑞斯先生而言,这是一件特别轻松又简单的事,对许多知名厂家生产的葡萄酒,克瑞斯只要稍微品尝,在11秒钟内就可以给到答案。

  关于品酒师克瑞斯的故事

  克瑞斯的这份深厚功力当然非偶然所得。克瑞斯说,品酒者首先要爱酒、懂酒,而要做到这一步,就必须多喝酒,只有多接触酒,品尝过各种酒的不同味道,才能了解酒的特点。这正如结识一名姑娘,如果你不与她多交往,怎么才能懂她、爱她呢?“每种酒都有自己的特点,即便它们看起来非常相似,也总有不同点。比如1992年产的蛇龙珠与1995年产的蛇龙珠,同为干红,颜色看起来也很相似,香气却截然不同,92年的是一种烟熏火燎的味道,而95年的却有一种浓郁的巧克力咖啡味。只要了解它的特点,就能很容易地鉴别出来。” 说者容易听者难。克瑞斯为了掌握这门本领,也下了一番苦功。他不但在大学里学习了四年品酒,还从生活中学到了许多酒的知识。他当年的一些邻居、朋友来自意、法、俄、西、葡多个国家,他们对酒都很在行,克瑞斯在与他们的交谈、讨论中,受益颇丰。

  “品酒是一门艺术,随着年龄的增长,我对酒的理解也越来越深入。但是,酒文化的博大精深,还需要我用一辈子来体会。”品酒大师的品酒经 午时将近,忙碌了一个上午的克瑞斯也有些疲倦,他从口袋里掏出一根雪茄,吸上几口提提精神。身为品酒师竟然有这样的习惯,会不会因为舌头味蕾受到刺激而影响到品酒的效果呢? 对于记者的疑虑,克瑞斯解释说,品酒并不绝对禁忌抽烟,只是品酒师在进行专业评判的时候,24小时内不能抽烟,“品酒对舌头的敏感度要求非常高,品酒师要仔细辨别酒的口感,以及酒的香气在味蕾上的变化等,才能品出一种酒。”除此之外,对品酒师的要求还有很多,比如,不能沾有辣味、刺激性的食物;口腔要保持清洁;品酒的环境周围还不能有熟食味、女人的香水味、噪音、强光干扰等,这都会影响到鼻子和舌头的敏感度。

  品酒虽然是一门技术活,但也绝非无窍门可言,克瑞斯为了展示其中的奥妙,搬出自己的一套专业工具,亲自演示了一番技巧。“品酒的关键是三步:观其色、闻其香、品其味。优质葡萄酒的外观应该是清澈、透明、无沉淀或悬浮物,“酒泪”适中,颜色不能为棕褐色。”克瑞斯说到这里,倒入半杯干红,然后摇晃了几下酒杯,观察干红的清澈度,再将一块白布凑近酒杯,在白布的掩映下观察干红的颜色,之后将酒杯倾斜,缓缓地摇晃酒杯,让酒舒展一下,这时酒滴就顺着杯壁向杯底滑落。“这称为‘酒泪’,又名‘酒腿’、‘酒痕’,“酒泪”越厚,说明酒精和糖分越高。”闻酒香的时候也有窍门,“先要深吸一口气,再把酒杯凑近,把鼻尖探入杯口,捕捉酒的香气。”品酒味的时候也有讲究,手应端在酒杯的底部,不能触及杯壁,以免体温影响了酒的质量。

  克瑞斯还特别演示了为陈酒醒酒的过程,他使用的是一件宽肚细颈的玻璃容器,将酒倒入其中后,盖上盖子,等候半小时到一小时的时间再打开,酒才能醒过来。“酒如同人一样,也有生命,也要休息。陈酒打开后,经过一段时间的呼吸,才能苏醒过来。” 最后一步是品其味,“把酒液漫过舌面,在口腔里缓慢地转动,你的舌尖会尝到甜味,舌面会尝到酸味,舌根会尝到苦味,舌头的两侧会尝到咸味。” 大师海量:6瓶干红喝不醉 看着克瑞斯那隆起的近乎能撑船的“宰相肚”,又想到他以品酒为工作,记者猜测克瑞斯的酒量一定非常大。但是,未料到的是,面对酒量多大的问题,克瑞斯并未用“ v e r y m u c h”来形容。

  相反,他一脸凝重地说,他喝酒并非为喝醉,只为求一份好心情。“只有在社交场合或与朋友们在一起、心情好的时候,我才会多喝。最多的时候,我喝了6瓶干红。” 说起喝酒,克瑞斯还忍不住说起了他刚来中国时的一件趣事。初来乍到的他尚未熟悉此间民情,点酒的时候,本来想点白葡萄酒,他却用简单的中文说了句“白酒”,结果服务员给他上的竟然是地道的中国白酒。克瑞斯也就此拥有了难忘的一醉,他故作感慨地说:“看来中西方酒文化还是存在着很多差别啊。” 品酒定情:在烟台找到对象 每当谈及葡萄酒,克瑞斯总会忍不住把它与女人作比。难道在他的心中有一套女人理论?一问之下,在克瑞斯的心中,葡萄酒果然如女人一样。

  了解葡萄酒如同了解女人,只有多接触才能加深印象;“酒泪”在酒杯中滑落的形态,就如同女孩跳舞时飞扬的裙子;闻酒的时候,要深吸一口气,正如男女接吻的时候,要屏声静气准备一番……这就是克瑞斯的“葡萄酒如女人”的理论。“许多人都问我,什么样的酒才是好酒,判断好酒的标准是什么,这些问题就如同什么样的女人才是好女人一样。什么样的女人才是好女人呢?” 听着克瑞斯娓娓而谈他的女人理论,他那颗充盈着爱的心也仿佛清晰可见。令人意外的是,现年44岁的克瑞斯至今未婚。不过,克瑞斯却并不为此着急,因为他如今已经在烟台找到了所爱,真可谓是“千里姻缘一线牵。”至于何时迈入婚礼圣殿,克瑞斯说一切由缘分做主。 “烟台地区的自然条件很好,是中国最适宜种植优良酿酒葡萄的地域,葡萄种植业、酿酒业发展迅速,张裕在其中起了关键作用。烟台也与法国波尔多、美国加州纳帕河谷、澳大利亚布鲁萨河谷齐名,成为世界著名的葡萄酒酿造基地。”

  对烟台葡萄酒的发展行情,克瑞斯非常有自信,他讲到,他会竭尽所能,使更加多的人去认识葡萄酒的文化,知道欣赏葡萄酒的美,使大家在葡萄酒的芳香里沉醉!

  

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