澳洲的酿酒风格 革命性的创新

　　 澳洲葡萄酒酿酒文化历程大概约有两百多年的历史，很久以前酿造的葡萄酒大部分都是供应英国所需，不过近二十年来，葡萄种植技术与酿造业得到迅速的发展，现在当地的产量为世界第十一位，出产红、白、气泡酒、利口甜酒等多种类型葡萄酒，成为南半球葡萄酒仅次于阿根廷、南非的产酒大国之一。

　　澳洲属于新世界葡萄酒生产国，可以将澳大利亚葡萄酒划分为新世界葡萄酒。与旧世界的葡萄酒产国相比，澳洲葡萄酒的酿制方式是与众不同的，除了严格遵循的传统酿酒方式外，还采用先进的酿造工艺和现代化的酿酒设备，加上澳大利亚稳定的气候条件，其每年出产的葡萄酒的品质都相对稳定。

　　澳大利亚葡萄酒的生命不仅来自阳光、土壤和葡萄的精华，更来自悠久的品酒历史和精湛的酿酒技术，多元文化背景的酿酒经验，以及崇尚保留葡萄品种的最高原味和果香的酿酒技法，这些都使得澳洲葡萄酒充满个性与活力,别具特色。

　　澳洲葡萄酒的酿造技术是革命性的，它摆脱欧洲传统观念的束缚，不遵循「能够保存越久，就是好酒」的观念，致力褪去所谓品种、土壤、葡萄田向阳度与传统酿法的神秘面纱，走出澳洲人自己的酿造哲学─即开即饮，无须陈年─反正葡萄酒是买来喝的，不是买来摆的，澳洲酒所要展现的是浓郁的果香、花香以及橡木芬芳，SimplyWine澳洲葡萄酒，就是这么简单易饮而不复杂，消费大众只要认明葡萄品种，其它一切都无关紧要，反正，连大部分的法国人都搞不懂法国到底有几个葡萄酒产区，只要酒好喝，其它的事又有什么好在乎的呢？

　　没有历史包袱的束缚，澳洲人的酿造方式是自由的，在这里，任人规则都是不必要的，举例来说，橡木桶可使用添加橡木木精、或用火烤过的橡木木屑浸泡在葡萄酒来替代，如此葡萄酒便带有橡木味，又如以不锈钢温控发酵槽控制酵母菌活动与繁衍的速度，改变葡萄酒芳香。若葡萄酒酸度欠佳，可添加各种人工合成酸，甚至于甜度、酒精浓度，都可透过人工方式加以改善，得到良好的口感均衡度。

　　此种工艺无疑是挑战对欧洲传统酿造法，也可能算是传统酿酒技术的改革。先姑且不探讨技术的优劣，市场上销路就足以说明澳洲葡萄酒在国际市场上的成就斐然，好比近几年以来英国中价位葡萄酒市场，澳洲慢慢超越法国的事实，就是摆在眼前的铁证。