告诉你舒伐利亚庄园的来源

　　舒伐利亚庄园的规模无法使人知道它有顶级葡萄酒。它位于莱奥尼昂西南方的松树林中心，是特别迷人又很简单的平房，新建的圆柱形厂房跟其装满了闪光的不锈钢发酵桶，告诉你有钱的伯纳酿酒家族在这投入了很大金额，他们从1983年在克劳德里卡德手里买下来这个庄园。

　　在20世纪大半的时间里，舒伐利亚庄园已出产了少量超卓的白葡萄酒和红葡萄酒，这两种酒都是格拉夫名号[现在的彼萨·磊安仁(Pessac-Léognan)]中最好的。红酒的特点是甘美和组成的结合，是在高于通常32℃的温度下发酵。这一措施并不是为了最多地释出单宁味，而是如波尔多一位作家所说的，是要培育柔和、柔滑的油润感。舒伐利亚红酒的另一独到之处在于连续使用拍酿(bombage)技术，类似勃艮第的捕酿(pigeage)，就是用一根杆把葡萄衣压入葡萄酒中，以取得细致释放的颜色，并使酒味更和谐。

　　酒桶藏酿期为14--24个月不等，而新橡木使用的比例从40％～70％，各个年份不尽相同。舍瓦利耶·托马斯·斯通斯特里特(ChevalierThomasStonestreet)和雷米·埃丹热(RemiEdange)酿酒师评价说："舒伐利亚庄园的红酒有着一种圆熟的单宁味，精致而清冽，有精美和突出的风格；香醇甚于劲度，有小红果（树莓）香、甘草香和辛香。"特别耐久的上等酒是1986年和1988年的。

　　奥利弗·伯纳相信1996年出色的卡本妮年份酒，可能是他21岁入行拜克劳德·里卡德为师以来酿制的最佳红酒。资料匣：所有者：OlivierBernard酿酒师：ThomasStreetstoneandRemiEdange葡萄园面积：74英亩（红酒）年产：7000箱（红酒）葡萄品种：卡本妮萧伟昂65%；梅洛30%；卡本妮弗兰克5%植株平均年龄：25年新木桶使用比例：50%近期最佳年份：1996最佳匹配菜肴：烤羊腿、羊肉、野味当地餐厅：LeSt.James,Boullac试酒点评DOMAINEDECHEVALIER1996深紫红宝石色，优雅，释色适中；闻之上等卡本妮香味为主；有肉桂和树莓香味；深蕴而香味稳定，留香长；单宁味柔滑，酒质密实，典型的紧约舒伐利亚组成，真正的名酒，适宜2006年后饮用。

　　舒伐利亚葡萄园大概是从1770年开始就种植到至今，周围都是松林环绕着，和周围相隔，有偏远之感。尽管葡萄酒名气渐高，葡萄园却是在19世纪初才建成的。