柏普·克菜芒庄园 名声鹊起的庄园

　　 柏普·克菜芒庄园这个庄园在行业内是小有名气，它的格拉夫的正土酒级(GrandCrusClasse)，最出名的应该要算它独特的紫红葡萄酒(claret)，但是庄园也酿制白葡萄酒，一款质量卓越的白葡萄酒。与美铎、波尔多城的北部、西部有所差异，这里的名号，即使是地区名号和公区名号，允许在产区种植黑葡萄和白葡萄[而在美铎，制作的白葡萄酒仅仅是以最低级的“BordeauxBlanc(波尔多白葡萄酒)”名号出售]。

　　柏普·克莱芒地处格拉夫北部，即波尔多城正南，使用比萨·磊安仁(Pessac—Leognan)的名号。这个名号监控建立于1987年，为的是让这一较好的区域同南部普通的大的格拉夫名号区别开来。但权利方面它沿用格拉夫庄园分级法。柏普·克菜芒名字渊源于极著名的所有者波普·克菜芒五世PopeClementV或柏普·克菜芒五世(PapeClementV)，他13世纪出生于日朗德(Gironde)省。柏普·克菜芒是使波普·阿维容(Avignon)家族获得“教皇新城堡”(Chateuneuf—du—Pape)声名的第一人，他曾拒绝去梵蒂冈(Vatican)。

　　1309年，克菜芒把他的葡萄园送给了波尔多的大主教。直到1789年大革命之前，它都一直归主教掌管。这使它成为波尔多最古老的庄园之一。1939年起为现任新主——蒙坦家族(Montagne)所有。庄园有90英亩园场，其中约有84英亩专门用于种植葡萄。目前最大宗的是黑葡萄品种卡本妮和梅洛(Merlot)，用于酿制使当地名声鹊起的土酒级(CruClasse)红波尔多酒(紫红葡萄酒)。只用6英亩来栽种白葡萄，这可见今日波尔多市场上红葡萄酒与白葡萄酒相比的重要性的尺度。

　　不久之前，白葡萄酒还是本产区的大宗。这里种植三种经典的白葡萄：白萧伟昂葡萄、森美戎葡萄和缪士喀德勒葡萄。前两种在葡萄园中占几乎相等的比重，合起来共占90％，而缪士喀德勒葡萄则占约10％。葡萄园的比例应该是，也总是人们所注意的，但葡萄园的比例未必代表葡萄酒的比例。不同的天气状况、不同的葡萄成熟程度等都会影响酒的组成。例如，1995年份就只有一点儿萧伟昂葡萄的影子。

　　全部的葡萄都是人手采摘的，经过设备挤碎、压榨后，大概有30％的澄清葡萄汁会放置在新酒桶中发酵，另外的则在不锈钢容器中长时间发酵。然后也在木桶中藏酿，放置在橡木桶陈年时间的长短，则要根据葡萄年份而定，经过试酒工序就可了解到是否要进一步在瓶中藏酿。