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TOKAJI ASZU——发霉葡萄精制而成的“王者之酒”

2019-02-12 15:27:57 来源: 葡萄酒网
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   我记得一次在品酒会上,有幸品尝到被誉为“王者之酒”的匈牙利名酿陶佳怡甜酒(TOKAJIASZU),相信品尝过这款酒的人都应该体会到这种葡萄甜酒多元化的口感有着与众不同的风格。可以被称之为酒中之王,必然有其独特和不凡之处。

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   我记得一次在品酒会上,有幸品尝到被誉为“王者之”的匈牙利名酿陶佳怡甜酒(TOKAJIASZU),相信品尝过这款酒的人都应该体会到这种葡萄甜酒多元化的口感有着与众不同的风格。可以被称之为酒中之王,必然有其独特和不凡之处。

  TOKAJI ASZU——发霉葡萄精制而成的“王者之酒”

  陶佳怡甜酒并不是晚收型类的葡萄甜酒,它的独特风格和香郁浓厚的口味,是来自独有的传统酿制方法、土生的成份葡萄和贵族霉菌的奇妙效应。FURMINT和HARSLEVELU这两种酿制陶佳怡甜酒的匈牙利特产葡萄,极容易受到霉菌(BOTRITISCINEREA)的感染,葡萄受霉菌的侵损后,便会失去葡萄表面的防水功能,使葡萄在藤上干萎,但干萎的葡萄却仍然保存丿葡萄的原质精华和糖份﹐受霉后的葡萄更产生了有利酿酒的良性变化。这些受霉的干萎葡萄就是酿制陶佳怡甜酒的关键成份。

  这种霉菌只会在适合的气候和环境条件下才会出现,所以陶佳怡甜酒并不是每年都能够酿制。酿制的过程和工序亦是颇为繁复,所需的人手操作甚多,单是采摘受霉的葡萄就是一种非常技术性和大量劳动力的工作。由于在一串葡萄上,只有部份葡萄会受到霉菌的感染,因为酿酒程序上的需要,受霉干萎的葡萄必须分别采摘,或是在葡萄整串式采摘后,再由人手将干萎的葡萄分出,另存备用。采集了的干萎葡萄,先会被放进大型的木桶内,让葡萄本身的重量压出汁液,这些精华汁液会从木桶底部的注孔中流出,流出的汁液,含糖量极高,可以高至每公升含糖超过七百克。这些葡萄精华将会用作酿制每年产量极少的顶级甜酒(ASZUESSENCIA)。

  在收集精华汁液以后,桶内的葡萄,便会按所需酿制甜酒的甜度,混入固定比例份量的同类葡萄汁液,或是混入初酿的葡萄酒,浸泡两至三天,让受霉的干萎葡萄的糖份和精华,充份融入酒液之中,然后经过压榨,取出冲液,再放入木桶中,在木桶中经长时间的酵酿,酿制成这种上品葡萄甜酒。陶佳怡甜酒的分等,主要是按酒中的甜度而定。甜度愈高,所需的干萎葡萄愈多,酿制的时间也会较长。在过往,采集这些受霉葡萄是以固定容量的木斗来盛载,每斗的容量约为二十五公斤,采葡萄工人薪酬亦是按采得斗数作计算。这种背负式的木斗,匈牙利人称之为「PUTTONYOS」。

  因此,陶佳怡甜酒的甜度,亦是以在一百三十六公升葡萄汁液中,加入的干萎葡萄的斗数而作分等。最少要加入了三斗,才能将甜酒称为ASZU类别的上等甜酒。如果不把顶级的ASZUESSENCIA计算在内,最高甜度的就是6PUTTONYOS的等别了。在一般的情况下,陶佳怡甜酒最少要在木桶内陈酿三年半,才可以入瓶,要品尝二千年的陶佳怡甜酒,就非要待至二千零五年才能得尝所愿了。在装瓶后,甜酒的成熟速度会是十分缓慢,好年酿制的陶佳怡甜酒,瓶内缓慢的陈年效应,会令酒变得更加醇厚调和,在适当的储存下,陶佳台甜酒是堪足陈年数十载的佳酿。

  因为香港地区饮食文化的不同,这里品尝葡萄甜酒的人并不普遍。其实,可以将上等佳酿甜酒和匹配的菜式或者甜品伴食,那绝对是一种美的享受。搭配的滋味非常好,是小编衷心推荐的佳酿,如果有机会搭配,值得你尝试一番。

  

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