加拿大的“液体黄金”葡萄酒——冰酒

　　冰酒是葡萄酒中的极品，因为它浓郁的甜香、醇正的味道跟黄金一样的颜色而成为酒里面的瑰宝，被叫做“液体黄金”，特别是加拿大冰葡萄酒最为著名。

　　华东VQA长相思冰葡萄酒引进加拿大进口原酒，精心酿制而成，嗅其香，具有似成熟桃子或芒果等水果的香气，甚至能感受到绿野的清新，花朵的芬芳；品其味，丰满的酸度与甜度成熟和谐，口感似奶油香草般绵长。当葡萄完全成熟时，老熟的葡萄挂在的枯藤上，用希望将他们团团覆盖住，防止风霜剥落和鸟儿偷食。一般的葡萄约在九月份采收，但冰酒的葡萄必须等到12月或1月寒流到临，经历过尼亚加拉半岛的寒冬，于夜半时分气温骤降到零下8摄氏度以下，葡萄内的一部分汁液凝结成冰，而另一部分汁液因含有大量的果糖，阻止了结冰的形成，仍然呈液体状态，这时立即摘取葡萄榨汁，压榨出糖分含量极高的汁液，结冰的水分仍呈晶体状态留在葡萄皮及果肉中，用这些高糖分的葡萄汁酿成的酒就是冰酒。

　　冰葡萄酒的采摘和酿制除了要有的气候配合，还要象新闻记者般抢时效，酒厂派出巡夜员细心观察有无葡萄结冰现象发生，若条件适宜，须立即通知工人连夜采摘压榨，工人们穿着厚厚的大衣，带着手套和面罩，匆匆挑灯冒寒去手工采收冰葡萄酒，尽快榨汁酿制，而对这些冰葡萄酒的筛选、榨汁也必须在同样的温度下进行，免得天亮太阳出来，葡萄退冰就烂掉不能要了。

　　由于天然冰葡萄酒的产量及质量均取决天气的变化，且冰葡萄酒的出汁率极底，仅为普通葡萄的5%-10%，如此酿制而成的冰酒弥足珍贵，即使在冰酒的出产地，冰酒也是一种尊贵的享受。一位葡萄园主的一番话可概括冰酒生产过程的艰辛和品质的珍贵：所有的葡萄园主人每年总象期待爱情一般祈盼着霜冻降临深秋的果园，能够品尝到真正冰酒的人就像能够得到真正爱情的人一样甜蜜而美妙。

　　高质量的冰酒，除了甜度比较高，也要有适合的高酸度，果酸是葡萄酒的灵魂，冰酒也不另外，不仅可以调节味道平衡，还是永久保存的本钱，假如酸性不够，跟喝糖水一样，不但腻也没趣，所以冰酒喝之前要冷藏在4-10°C，才能充分体验到其清香的感觉。