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高度葡萄酒跟浓甜葡萄酒(利口酒)

2019-02-21 11:23:01 来源: 葡萄酒网
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  按照国际葡萄跟葡萄酒组织的要求,利口酒的总酒度数不能低于17.5度,酒度要在15-22度之间的特种葡萄酒,按照酿制方式不一样,利空酒包含了高度葡萄酒跟浓甜葡萄酒两种。

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  按照国际葡萄跟葡萄酒组织的要求,利口的总酒度数不能低于17.5度,酒度要在15-22度之间的特种葡萄酒,按照酿制方式不一样,利空酒包含了高度葡萄酒跟浓甜葡萄酒两种。

  高度葡萄酒跟浓甜葡萄酒(利口酒)

  高度葡萄酒(Vinsspiritueux,暂定名)是在自然总酒度(即原料含糖量/17)不低于12度(即原料的含糖量≥17*12g/L)的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精后获得的产品。但是,由发酵产生的酒度不得低于4度;浓甜葡萄酒(Vinsliquoreux,暂定名)是在自然总酒度不低于12度的新鲜葡萄、葡萄汁或葡萄酒中加入酒精和浓缩葡萄汁,或葡萄汁糖浆,或新鲜过熟葡萄汁或蜜甜尔,或它们的混合物后获得的产品,但由发酵产生的酒度不得低于4度。OIV认为,还可有其它类型的利口酒。

  总之,利口酒的酒度比葡萄酒高。其酒度的提高,可以通过冷冻浓缩、加入酒精、加入浓缩汁或它们的混合物等方式获得。但所加入的酒精,必须是酒度不低于95度的葡萄精馏酒精或酒度为52-80度的葡萄酒精。利口葡萄酒包括自然甜型葡萄酒、加香葡萄酒(如味美思)和加强葡萄酒等。世界上很多著名的葡萄酒,如法国的索泰尔纳酒(Sauternes)、西班牙的谐丽酒(英:Sherry;西:Jerez;法:Xeres)、葡萄牙的波尔图(Porto,英:Port)等,都属于这一大类。蜜甜尔(Mistelle)是在未经酒精发酵的新鲜葡萄或葡萄汁中加入酒精获得的产品。葡萄或葡萄汁的含糖量不得低于170g/L,蜜甜尔的酒度为15-22%。

  因为蜜甜尔没有经过酒精发酵,所以一般不含有发酵副产物,用来制作蜜甜尔的酒精要在95度的精馏酒精或60度以上的白兰地,另外还要在橡木桶里面存储一年以上,酒精才能直接加进葡萄里并进行浸泡,用来制作红蜜甜尔;同时还可以加到葡萄汁里面生产白蜜甜尔。

  

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