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起泡酒是什么酒?起泡酒怎么样?

2019-02-11 16:59:01 来源: 葡萄酒网
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要说起起泡酒,它是红酒的一种,但是又和红酒有着一定的区别。起泡酒中最常见的是香槟,香槟口感独特,在更多的时候相比是有着非常喜庆的和极具浪漫的气氛。所以我们在喝起泡酒的时候更加的适合叫起泡酒,提前定制8到12度比较好。通常我们在饮用起泡酒的时候,可以选择细高个的香槟杯,这样更能够非常精致的观察到气泡的层次。

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要说起起泡,它是红酒的一种,但是又和红酒有着一定的区别。起泡酒中最常见的是香槟,香槟口感独特,在更多的时候相比是有着非常喜庆的和极具浪漫的气氛。所以我们在喝起泡酒的时候更加的适合叫起泡酒,提前定制8到12度比较好。通常我们在饮用起泡酒的时候,可以选择细高个的香槟杯,这样更能够非常精致的观察到气泡的层次。  

起泡酒是什么酒?起泡酒怎么样?

寒风凛冽的冬日各式各样的派对确层出不穷,参与大大小小的派对的我如今仍不能完全接受朋友送我的“派对动物”的名号。作为一切以居家为准绳而制定一切行动计划的我来说,参加派对更多的是为了体验对于葡萄酒和新朋友的期待,以及分享生活感悟的愉悦。作为家喻户晓的起泡酒,法国香槟总是在正式筵席占据着绝对的主导地位,Moet & Chandon的广告固然魅惑。而闲来在家,我则会更精心的挑选一些各有风情的起泡酒来消遣居家时刻,一本杂志,一部电影,一顿晚餐都可以在一杯好的起泡酒的催生下成为一个绝美体验。我想现在已无必要再次重申如何安全的打开一瓶香槟(起泡酒)。但还是让我从一些枯燥的定义开始。Sparkling Wine(汽酒,也就是传统意义上我们所说的起泡酒)实际上是一种具有一定含量的二氧化碳的葡萄酒的名字,我曾经成功的教唆一些习惯可乐的朋友从汽酒开始接触葡萄酒,结果我的诡计屡次获得成功,我的大多数朋友在我的影响下成了葡萄酒的爱好者和个人鉴赏家。但是不同于二氧化碳饮料,这些酒中所含的汽泡有些是来自于天然发酵的过程,不管是用经典的méthode champenoise方法还是采用到水箱和压力装置的Charmat酒制造流程,瓶中的汽泡都完全来自于葡萄酒的发酵过程。如果起泡酒中有发酵后注入的二氧化碳气体的话,厂家必须在酒标中表明“Aerated Sparkling wine made with the addition of dioxide”(大意就是“加入额外二氧化碳气体的注汽起泡酒”)。从四五十年代开始,美国人就开始像热爱可口可乐一样偏心于起泡酒:加州就拥有特别的玫瑰起泡酒。利国最近英国也开始采用香槟制造工艺开发了世界级的起泡酒。色泽上起泡酒往往采用白葡萄和玫瑰红葡萄,不过澳洲人发明了用设拉子酿制的起泡酒。 

有些人认为一些起泡酒的口味能够保持一贯的清爽,所以一些让人就把葡萄牙的vinho verde称为frizzante或者petillant,或者更简单的称之为semi-sparkling wines(半起泡酒?)起泡酒和半起泡酒之间的区别就在前者的二氧化碳含量必须超过2.5个标准气压。(20°C和海平面气压的情况下)。最近美国的新出的规定声称像香槟那样的地区起泡酒名字必须用在品牌商标名称的后面,这样是为了避免饮用者由于在读酒标的时候产生的犯晕的反映。随着法国申请对“Champagne香槟”这个词在全世界范围内进行商标保护,所以很多美国的酒厂又重新把它们的起泡酒称为“Sparkling Wine”。 法国起泡酒分级 关于”Sparkling Wing”(汽酒)这一术语,严格的说这个词汇是关于所谓”Effervescent Wine”(起泡酒)当中的一种,如果要说到全部的起泡酒种类,以下的一些可以作为你日后卖弄葡萄酒知识的一些参考。Sparkling Wine,在法国叫做Mousseux。和我之前提到的一样,它包含的二氧化碳压强在20摄氏度的时候将会超过2.5个标准气压。这些二氧化碳必须是通过第二次发酵产生,这样的发酵必须在瓶中或者密封的水箱中进行。Sparkling Wine(汽酒)必须在厂家的酒窖当中陈年,(每家厂家的最少陈年年数各不相同)这样才能确保每瓶起泡酒都能经过第二次发酵,(prised de mousse)Semi-sparkling,在法国叫做Vin pétillant。这些酒中的二氧化碳压强则在1-2.5个标准气压之间(当然条件还是20摄氏度),当然这些酒,如果不看标签和细数瓶中的汽泡,它们和Sparkling Wine基本上没有区别,同样是需要在瓶中或者密封的水箱中进行第二次发酵。在法国,所谓的Vin pétillant分别出产于Loire Valley卢瓦河谷地和Bugey-Cerdon比热地区。所谓Carbonated Semi-Sparkling就是指加过汽的Semi-Sparkling.Pétillants似乎比起其他正统Sparkling Wine来要少一些酒精含量,在我看来,它们和Sparkling Wine无论在口感还是品相上都差不多。   

Perlants酒的标准又不一样了,每升Perlants中需要含有至少1克的二氧化碳。(而气温条件仍然是20摄氏度)。当每升酒中含有2克的二氧化碳的时候,我们发现她几乎和Semi-Sparkling没有什么区别。Champagne香槟则是需要在法定的香槟产区出品,在法国人引以为豪的méthode champenoise特别酿制下被贴上华丽古典的标签。虽然méthode champenoise已经被广为流传到世界各地,但是固执的法国人在1994年开始收回了这项国宝级技术,所有用到过这些技术的起泡酒都在之后只能在标签中注明此酒采用了méthode traditionelle.不能再采用香槟这个充满喜悦和高贵的名字,北美和西班牙和澳洲的一些葡萄酒厂家必须面对的是销量大减的事实。法国人继续着花哨的称谓把戏,1975年的时候crémant应用于AOC产区的起泡酒,1992年,这项称号正式生效。法令颁布以下的产区:rémant d’Alsace, de Bourgogne, de Limoux, de Die, de Loire, du Jura 和de Bordeaux具有生产crémant的授权。在二氧化碳含量上,Crémants要低于Mousseux但是要高于pétillant。 这些令人有些晕眩的称谓似乎通过二氧化碳的多少细分了法国起泡酒,但是我们面对酒标的时候就需要费心一些了。   

相比于牢记恼人的法国词语,我更喜欢通过边享受各地的风情边品尝着来自世界各个角落优秀的起泡酒,这样更符合我的生活风格。在接下来的文章里面,我会陆续对这些优秀的传统起泡酒作细致的介绍。世界起泡酒的典范当然非香槟酒莫属,但是如果把眼光放到一些其他地域,我们会发现更多非凡的起泡酒,关键是其口味同样不亚于香槟给我们带来的芳醇,西班牙的Cava,意大利的Asti,南非的Cap Classique,德国人为自己的“香槟”取名为Sekt。在广阔世界的某些产区,香槟这个词汇被用来指代“起泡酒”,随着各国顺应法国的要求制定了法令限制了香槟这个词的通用,上述的现象正在日益减少。花儿就算是被改了名字,她却仍然娇艳芬芳。起泡酒也是一样,这些不同名字养息了各国阳光与雨露的欢乐精灵们给我带来的是一次次惊艳和甜美。 香槟(法国) Crémant (法国) Cava(西班牙) Cap Classique(南非) Asti(意大利) Sekt(德国) Sovetskoye Shampanskoye   

新世界起泡酒的代表 - 美国起泡酒   在美国,起泡酒披上了非常浓厚的波普文化外衣,由于美国人习惯性的举行派对和筵席,容易给人带来愉悦感觉的Sparkling Wine随着一个个美国梦的实现而逐步在美国社会成为主流餐桌饮料。 美国的起泡酒主要是通过méthode champenoise和Charmet Method制成的。像André, Cook’s, and Tott’s这些亲民低端的系列都是用后种方法酿成的,而那些高级汽酒就一定是用了méthode champenoise。热情的加州Sonoma葡萄酒农庄主,来自捷克斯洛伐克的Korbel兄弟早在1892年的时候就想到了采用经典的méthode champenoise来酿制葡萄酒。他们最初推出起泡酒由Riesling雷司令,Muscatel麝香葡萄,Traminer占美娜以及Chasselas谐思赖葡萄混合酿造。随后Sparkling的生产在加利福尼亚方兴未艾,来自香槟区的外国正统专家也开始觊觎美利坚国土正在日益壮大的起泡酒爱好者。在这些投资者的企业中,最有名的当然是来自香槟名家Moet Chandon的Domaine Chandon,Louis Roederer的Roederer Estate以及Taittinger’s Domaine Carneros。   

在老世界红酒传统和技术不断的影响之下,加州起泡酒的总体水平日渐上涨,市场上也出现了采用传统葡萄(Chardonnay莎当妮,Pinot Noir黑比诺,Pinot Meunier粉饼比诺以及Pinot Blanc白比诺酿制的起泡酒。美国的相关法令没有规定葡萄酒的甜度标准,所以大多数厂家都通过效法欧洲Brut酒的标准(残糖含量在1.5%到5%)来酿制葡萄酒。当然在中国,比较常见的美国起泡酒则是ASC代理的Domaine Ste. Michelle Brut, 发掘她和淮阳和江浙家常菜的之间的搭配可谓相得益彰,餐前的一杯会提升整个进餐时光的体验。像以前屡次提到的Freixenet也是Cava中的杰出代表。如果是和女孩子共处,用高甜度的起泡酒搭配精致新鲜的巧克力甜品也会是增进和谐气氛的妙计。如果你喜欢民谣,又能受得住女孩子唠叨的话,我推荐你这首歌“Bubbly”,相信我,这首歌是关于Sparkling Wine起泡酒的。   

这样起泡酒的美感会一点点到发出迷人的景色让我们尽情的领略气泡在酒杯内碰撞击破的感觉,那是非常好的,而且起泡酒二氧化碳压力大于一般的葡萄酒,所以它是会冒泡泡的,在品尝的时候,多是用作餐前开胃酒,所以我们在品尝起泡酒的时候会起到开胃的作用,这也是起泡酒中独有的特点之一。

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