葡萄酒的品质肯定离不开的是葡萄的品质，所以在酿造葡萄酒时，要选择一些烤制与品质都比较不错的葡萄是非常重要的，那么葡萄的成熟度是也可以直接影响到葡萄酒的口感。通常每一种葡萄品种它的生长环境和温度都会不一样，所以在每一款葡萄酒的制作上也会不同，如果是成熟的葡萄，他所酿造出来的葡萄酒口感上会偏酸。所以在口感上，酸甜味会更浓烈些。
葡萄从座果开始，到完全成熟，要经过以下几个阶段：
①幼果期：葡萄从座果开始，到转色以前。这一时期，幼果迅速膨大，并保持绿色，质地坚硬。
②转色期：指葡萄浆果着色的时期。在这期间，浆果不再膨大。果皮叶绿素大量分解，变成半透明的浅黄色，或变成红色、紫红色。浆果里含糖量大量上升，含酸量开始下降。
③成熟期：从转色期结束，到浆果成熟。在此期间，浆果再次膨大，着色进一步加深，果汁的含酸量迅速降低，含糖量逐渐增高。
④过成熟期：浆果成熟以后，浆果与葡萄植株之间的物质交换已经停止。
由于浆果内部水分的蒸发，而使浆果的糖度和固形物含量继续升高。
对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收、加工。对于制作特种要求的葡萄酒，例如做冰葡萄酒，贵腐葡萄酒或制作高酒度、高糖度的葡萄酒来说，需要采收过成熟的葡萄。
为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系数的值，来分析判断。
成熟系数是指葡萄的糖酸比。如果用M表示成熟系数，S表示含糖量，A表示含酸量，成熟系数则为：M= S/A
在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高，含酸量急剧下降，所以成熟系数M的值迅速升高。
对于某一个具体的葡萄品种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟系数的值也相对稳定。一般说来，要做高质量的葡萄酒，M的值必须大于20。
人们应该根据葡萄的成熟系数，根据葡萄加工的能力和条件，确定葡萄的采收期。
要想酿造出一款高品质的葡萄酒，在葡萄的选择上那是非常的费脑筋，所以很多的国家都会不远万里来引进和栽培种植一些高品质的葡萄，这样也是为了日后酿造的葡萄酒品质打下基础，其实任何一种植物生长都是需要靠阳光，所以足够的光照才会让葡萄的糖分产得越多，这样葡萄也会更加的成熟，从而对酒的品质也会有着非常好的效果。
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