冰酒的口感那是非常具有浓厚的酒香气息，而且冰酒作为一款养生美容的酒，而且葡萄糖浓缩高，酒精度比较的低，所以养颜的效果是非常的好，因为冰酒所用的葡萄种类不同，所以它的口感上也是非常不一样的，尤其是雷司令和品丽珠的口感最为独特。能够产生不同的水果味，比如说草莓芳草樱桃等等。
1、莫高冰酒气候特征冰酒的生产与气候有着非常密切的关系。莫高葡萄庄园地处中国最佳酿酒葡萄产区之一的甘肃河西走廊，地理坐标位于东经103゜19′，北纬37゜42′，是葡萄酒生产的优质地带，与葡萄酒王国法国波尔多地区处于同一个纬度。通过该地近60年的气象资料统计，现将多年的平均气候指标（每年的4月1日——9月30日）作以下汇总：活动积温2949.9，有效积温1282.9，平均温度17.18℃，日照时数1346.1，降雨量182.7mm，相对湿度42.97%，昼夜温差2249.9。
地下水源优质充足，灌溉便利，夏秋季温度不过高，葡萄成熟缓慢，增加了糖份，促进芳香物质和多酚物质的形成和转化。采收季节，雨量很少，温度较低，对裂果及果实成分的转化极为有利。加之该地区的气候干燥，蒸发量远大于降水量，使病虫害无法滋生，自种植葡萄以来，从未发生过病虫害，也未喷施过农药；方圆５０公里内不见工业污染，是经国家环境检测部门认定的理想的绿色产品生产基地。莫高庄园的葡萄一般在每年的9月15——9月20达到生理成熟，用于酿制优质的干红干白葡萄酒；酿造冰酒的葡萄，需要推迟到每年的11月1日——12月20日，有个别年份更迟，这期间最低温度零下12℃，可持续6——8小时；
由于经常降霜，空间的适度≥65%，再加之每块葡萄地都有白杨、沙枣等树木林带防护，形成许多小气候，葡萄较容易结冰。结冰葡萄采收的越晚，果汁的溶度越高，酿造冰葡萄酒越香。2、莫高冰酒人工措施 2.1延迟采收期间需防鸟、防病虫害。2.2在温度降低后，少量灌溉，增加空气的湿度，利于温度降低后回升缓慢，同时保护葡萄的枝蔓尤其是根免受冻害。3、莫高冰酒葡萄汁指标 糖：250——300g/L(葡萄糖汁) 酸：8.0——12.0g/L（酒石酸汁）4、莫高冰酒发酵控制 因发酵的密度特高，只有用特殊的经验和工艺才能达到预定的效果。5、莫高冰酒发酵完原酒的指标 酒度：10——12%（V/V） 糖：55——100g/L（葡萄糖汁） 酸：7.5——10.0g/L（酒石酸汁）6、莫高冰酒酒体特点 呈金黄色，纯正典雅；口感特点：柔和圆润、醇香厚重7、莫高冰酒的葡萄树原料 由于酿制冰酒的葡萄树要经过严冷的冬季，易受到冻害，影响第一年的葡萄产量，故生产冰酒的原料的葡萄树，每年都会变化。
所以在品尝冰酒的时候，完全可以将冰酒拿来与烧烤一起搭配，这样显得冰酒的口感更加的丰富。其实要说冰酒的特别之处还是在于采摘的时间上，冰天雪地里半夜采摘，使水分充分的发挥，这样才会使葡萄的味道发生着巨大的变化，从而在冰酒的口感上也就有了很大的差异。这样当我们品尝的时候，会觉得冰酒更能够抓住味蕾口味独特。
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