好多朋友在喝葡萄酒的时候,肯定对葡萄酒也是有着非常大的研究,其实我们不难发现一款葡萄酒无论是从它的品质还是从它的产区来说,葡萄酒里多少都会存在着一定的葡萄酒渣,要说起这些葡萄酒渣其实这种沉淀物也就是单宁色素的沉淀,一般这种物质口感比较苦涩,而且我们平时在喝葡萄酒的时候还是建议将这些杂质过滤出,以免影响到口感。
喝了那么多的红葡萄酒,居然还不知道瓶子有渣,酒是否还能饮用呢?
酒渣一般存在于红、白葡萄酒中,其形态也会随着葡萄酒迥异的风格而不同。在红葡萄酒中,或紫或红的结晶体最常见,它们附着在与酒液接触的橡木塞表面,有着水晶般的“美貌”。有些陈年的老酒里,还会出现暗红色的薄片状沉淀(说人话就是红到发黑的渣子),给人一种超越年代的历史感。
因为白葡萄酒不像红葡萄酒一样富含色素物质,所以酒渣的形态、颜色都极像是“沙沙”的白砂糖,虽然也有人觉得像是水晶bo li渣。即便当中有些酒渣颜值不低,可奈何它变得再美,也有很多人觉得酒渣就是葡萄酒变质的标志,这可真是“渣在酒中坐,锅从天上来”。
所以,这些酒渣的真实身份到底是什么呢?
实际上,酒渣是葡萄酒天然含有的几种物质结合形成的,而且这是在葡萄酒酿造过程选择和陈年的一个现象,跟变质之间并不能直接划等号。在这几种物质里,最重要的一员叫做酒石酸,听名字就知道这是一种酸性物质,就像柠檬酸一样。但这个酒石酸可不是一个老实的主,它在葡萄酒里老想着“拉帮结伙”,跟一些矿物质抱团结合,结果就慢慢形成了酒石酸盐(也就是酒渣)。在红葡萄酒里,除了矿物质外,单宁、色素等物质也是它“引诱”的对象,所以红葡萄酒里的酒石酸盐会呈现紫色或红色。
这个过程即使是装瓶之后也还会继续,所以我们才能在酒瓶中发现酒渣,尤其是一些老年份红葡萄酒里,由于时间太久,还会出现之前讲到的暗红色薄片状沉淀。而这,也是有些酒友认为出现酒渣等同于变质的关键之处。因为,一些超过适饮期的酒里也会出现这种暗红色酒渣,毕竟它们也一样经历了岁月的洗礼呀!遇到这种酒渣,就需要我们综合酒的香气、口感来做出判断了。可如果是瓶内酒液浑浊,还有棉絮状沉淀(往往具有粘性),那就要注意了,因为这是葡萄酒感染杂菌的现象,可不属于酒渣一类,大家连试都不要试了,丢的越远越好!
虽然说这些物质对身体没有危害,但是也不建议食用,其实也有一种可能性,有可能是软木塞的一些碎屑沉淀而导致的,如果是因为软木塞的一些碎屑导致有沉淀物的话,那么这种沉淀物对口感上还是会存在一定影响的,所以在倒入酒杯的时候一定要避免落入酒杯。这时候就需要我们在拿到一款葡萄酒时,细心观察葡萄酒内的一些物质了。