天然葡萄酒——哥本哈根的朋克摇滚

当服务员把我要的葡萄酒递给我时，我不得不仔细检查标签。正面写着“Testalonga El Bandito”。背面正是我一直在寻找的证据:“南非葡萄酒。”原产地:斯沃特兰。”

我慢慢靠近桌子。我出生在南非，住在美国，经常出差。在哥本哈根的阿米拉加德26号餐厅看到一瓶来自斯沃特兰的生葡萄酒，令人震惊。斯沃特兰一直被名气更大、对游客更友好的葡萄酒产区，如斯坦林博施(Stellenbosch)和弗朗舍克(Franschhoek)所掩盖。

也许不应该是这样。斯沃特兰的许多酿酒师都是精品级的，他们生产小批量的原酒和生物动力葡萄酒。这么看来，一瓶从天然葡萄酒产区进口的白诗南(Chenin Blanc)，能在一个注重一切自然和可持续发展的城市销售其实很自然。

就像哥本哈根酒吧和餐馆里的大多数东西一样，许多人认为Noma应该感谢可持续发展的葡萄酒运动。

“哥本哈根的天然葡萄酒确实始于Noma的兴起，”酒吧和餐厅Ancestrale的共同所有人安德烈亚斯•韦希特(Andreas Waechter)说。21世纪初，Noma开始供应天然葡萄酒。随着Noma逐渐成为哥本哈根的“旗舰”餐厅，自然也有一些餐厅紧随其后。

但并非完全是Noma促成了丹麦首都天然葡萄酒的兴起。“在过去的几十年里，丹麦人对有机产品和本地生产的产品越来越感兴趣，大家开始避免饮用化学葡萄酒”韦希特继续说。“新北欧美食的出现，帮助推动了自然葡萄酒的发展，使这些口味更加突出。”

Ancestrale坐落在哥本哈根腓特烈斯堡(Frederiksberg)区边缘的一条小街上，是一家用砖砌成的小酒吧，供应着各种天然葡萄酒，还有一些小菜肴。尽管Ancestrale是哥本哈根天然葡萄酒运动的先驱，但如今，你几乎可以在哥本哈根的每一家餐厅找到天然葡萄酒。

Volatil的老板Tue Bach Petersen说:“丹麦正在进行一场关于可持续发展的大讨论，消费者也喜欢有机运动，因此规模非常大。”“在我们店里，90%的顾客只想要‘时髦’的、橙色的或者不含硫的葡萄酒。”哥本哈根的美食非常奇特，所以人们渴望开阔眼界。

像丹麦批发商和葡萄酒进口商Rosforth & Rosforth这样的先驱企业，推进了进口天然葡萄酒的发展，进一步丰富了餐馆和消费者的选择。“;是进口商还是餐馆开创了这一趋势?这是鸡还是蛋的问题。”彼得森说。

Rosforth & Rosforth在21世纪初开始进口天然葡萄酒，大约在Noma第一次开门的时候。“Noma的影响是一个重要因素，因为它是第一家开始供应天然葡萄酒的餐厅，这基本上影响了其他餐厅，”Rosforth & Rosforth合伙人兼经理、前Noma侍酒师本图斯•埃洛夫松(Pontus Elofsson)表示。作为第一个在餐厅里储存“放克”葡萄酒的人，顾客并不难接受这种酒的卖点。

“当人们来到Noma的时候，他们会卸下心防，”Elofsson说。“虽然也有一些例外，但当大多数人都是怀着期待走进餐厅的。”这其实很容易，做侍酒师也不错。

Rosforth & Rosforth目前从世界各地进口葡萄酒:卢瓦尔河谷，加利福尼亚，加泰罗尼亚等等。有人可能会说，最可持续化发展的做法是完全不进口。但在丹麦这样的国家，一年中大部分时间都是在寒冷和黑暗中度过的，因此很难酿造出品质一流的葡萄酒许多酿酒师已经转向其他以水果为原料的葡萄酒。Æblerov,的老板Morten Syvest Noer和Christopher Melin,像其他米其林餐厅一样，供应苹果香槟和苹果酒。Cold Hand酿酒厂用山莓、樱桃和醋栗等不同寻常的原料酿造了一系列水果香槟。

哥本哈根或许是天然葡萄酒的领头羊，但除了日德兰半岛的奥尔胡斯(Aarhus)，这一趋势尚未渗透到其他丹麦城市。“哥本哈根是一个例外。”埃洛夫森说。“当你远离首都的时候，你对这类东西的兴趣似乎就会降低，所以需求就不那么高了。目前，我认为这仍然是一个利基市场——一种亚文化。”

埃洛夫松说，现实情况是，“只要社会还是以大规模消费主义为基础”，这种趋势就永远不会成为主流。“就像朋克摇滚;每个人都知道是怎么回事，但是朋克摇滚乐队并不多。“如果是这样的话，我知道我该怎么做:点两杯Testalonga El Bandito，让他们重复播放《Clash》。