阿根廷和智利的赛美蓉：古老的葡萄藤的革命

来自智利和阿根廷的活泼、复杂和独特的白葡萄酒，赛美蓉是当今南美最令人兴奋的白葡萄酒品种之一。酿酒师们正专注于将南美的赛美蓉葡萄酒打造成他们葡萄酒身份的基石，但它充满希望的未来与它悠久而广泛的历史完全不同。

南美赛美蓉葡萄酒的历史

这种高贵的法国品种的历史，当然是从波尔多开始的，在那里，品种的起源，和干燥的风格和甜美的贵腐酒(苏特恩和邻近地区)都有制作。法国赛美蓉(Semillon)仍在全球葡萄酒生产中占据主导地位(占据全球近四分之三的产量)，但澳大利亚、南非和美国新世界葡萄酒产区的产量也相当可观。在南美洲，赛美蓉的种植也很多，但是比半个世纪前少了很多。

赛美蓉于19世纪末抵达南美海岸，20世纪中期，智利和阿根廷的亲法葡萄酒生产商满怀热情地种植了它。在这一时期，生产者们都在努力效仿波尔多，其他波尔多品种的种植也在不断增加。

赛美蓉在智利

到20世纪50年代，赛美蓉占智利葡萄园种植面积的近三分之一，总面积超过3.5万公顷。智利的赛美蓉是该国历史上最重要的葡萄酒品种之一，在面积上仅与派斯(Pais)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)不相上下。但它作为智利最重要的白葡萄酒品种的统治并没有持续多久。

20世纪末，一股智利长相思(Sauvignon Blanc)的浪潮席卷了整个国家，成为种植面积最大的白色品种。尽管智利长相思可能在葡萄酒货架上随处可见，但种植面积(约1.5万公顷)仍不到赛美蓉巅峰时期种植面积的一半。然而，对智利的赛美蓉来说，这是一个急剧下降的过程，目前只剩下950公顷的土地。虽然这个数字没什么好大惊小怪的，但葡萄树的年龄(30岁以上)才是最让酿酒师兴奋的。

赛美蓉在阿根廷

在阿根廷也有类似的情况，只是稍微小一些。上世纪70年代，白葡萄酒的生产出现了大趋势，赛美蓉的种植园席卷全国。在短短几年内，赛美蓉就成为种植第二多的白色品种。在它的鼎盛时期，有超过5500公顷的土地被种植，但是它们主要用于酿造轻便、易饮用的罐装葡萄酒和混合酒。

随着红酒生产的蓬勃发展(阿根廷在世纪之交跳上了马尔贝克的马车)，赛美蓉被其他品种所取代。今天只剩下750公顷了，尽管和智利一样，这些葡萄树通常都很老了，有令人垂涎欲滴的故事可讲。

智利和阿根廷的赛美蓉革命

这些数据可能会让你认为智利的赛美蓉和阿根廷的赛美蓉是一个下降的趋势，但我觉得这与今天发生的现象完全相反。从历史上看，赛美蓉是用来酿造更便宜的餐用葡萄酒和混合酒的，而今天的赛美蓉葡萄酒绝对是优质的——它提供了欧洲大陆上一些最令人兴奋的白葡萄酒。

作为一种保留着强烈酸度的品种，它在阿根廷和智利阳光充足的气候条件下生长良好(在这两个国家，其他白色品种的酸度在热浪中很容易下降)。虽然新鲜几乎是一个与良好的葡萄园管理和细心的收获时机，什么是引人注目的老葡萄赛美蓉来自智利和阿根廷是丰满和重量的味蕾。南美的另一种顶级白葡萄酒是阿根廷的托朗特(Torrontes)和智利的长相思(Sauvignon Blanc)，它们通常芳香四溢，但在回味中可能显得有些无关紧要。而正在酿造的赛美容葡萄酒甚至可以被看作是相反的——重点更多的是口感。

50年代和70年代，赛美蓉在智利和阿根廷的分布很广，问题是它走在了时代的前面。在这一时期，智利和阿根廷的酿酒师并不擅长酿造白葡萄酒，而且白葡萄酒往往会被氧化、松弛和过度成熟。如今，南美的白葡萄酒酿造则是另一番景象。

酿酒技术和专业知识使酿酒师能够生产高品质的赛美蓉葡萄酒，保持其活力和新鲜。在我看来，更重要的是，一种酿酒的敏感性正在推动赛美蓉革命。现在的趋势是酿造更丰满、更复杂的葡萄酒，展现出老葡萄品种赛美蓉(Semillon)的特点，而不是酿造出纯净、简单的白葡萄酒。

在智利和阿根廷，人们倾向于使用更长时间的皮肤接触、中性橡木桶和本地发酵的赛美蓉葡萄酒。这就使得它们能进一步表达更复杂的意思，这就是南美赛美蓉(Semillon)的美食葡萄酒——或者说思乡葡萄酒——的伟大之处。你甚至可以在晚饭后而不是饭前喝葡萄酒。