葡萄酒是一种可以搭配许多不同食物的酒类饮料，其搭配不同食物时，所品尝出的口感是完全不一样的，那么，如何选用恰当的美味佳肴搭配葡萄美酒呢？下面就让我们去详细了解一下吧。
2006年1月25日晚餐时间，在北京希尔顿酒店的展示性西餐厅——东方路一号，组织了一次“佳肴-美酒”品尝活动。选用的葡萄酒有凯歌皇牌新上市的年份香槟以及来自智利的卡莎拉博丝特酒厂的三款干红葡萄酒。凯歌香槟公司（Veuve clicquot Pondsardin）创建于1772年，以致力于酿造高品质的香槟而著称。19世纪初，年轻的凯歌夫人接管凯歌香槟公司，并提出“至醇至美，至尊品位”的座右铭，并被延用至今日。现在，凯歌香槟公司拥有总面积为382公顷的21个葡萄园，生产出被香槟爱好者广为称赞的香槟美酒。
在香槟地区，只有在最好的年份才能出产出标注该年份的“年份香槟”，自1810年以来，始终坚持“既不一成不变，也不天壤之别”的原则，在符合要求的年份，酿制“凯歌年份香槟”，其中，1811，1814，1846和1865是19世纪杰出的年份，20世纪的1985，1988，1990，1996，1998，1999更是出类拔萃。凯歌年份香槟包括：银牌年份香槟（甜度稍高）、金牌年份香槟（经典风格）、桃红年份香槟（粉红色）。目前投放市场的年份香槟是1999年份出产。
1999年份，冬季（自然季节实为1998-1999冬季）气候温和，葡萄萌芽较早，初夏时雨时雹，气温偏低，仲夏干燥炎热，令葡萄果实风味更加浓缩，而采收前期的雨水，使得葡萄获得很好的糖度同时，又难能可贵地保持了较好的酸度。卡莎拉博丝特（Casa Lapostolle）由法国Marnier Lapostolle家族与智利的 Rabat 家族于1994年创建，该合作是通过Alexandra Marnier Lapostolle（即Grand Marnier创始人Louis-Alexandre Marnier Lapostolle的重孙女）实现的。在智利的三个产区拥有300公顷葡萄园该产业。现在，酒庄完全由Marnier-Lapostolle集团拥有，该集团也是世界知名的烈酒品牌Grand Marnier经营者，当然，该家族世代从事葡萄酒生产与经营，在卢瓦河谷拥有Chateau de Sancerre酒庄。
卡莎拉博丝特（Casa Lapostolle）出产的葡萄酒有4个类型：Classic，Cuvee Alexandre（用Louis-Alexandre Marnier Lapostolle命名的），Tanao，Clos Apalta。1 Veuve clicquot Rose 1999，1999桃红年份香槟配菜：Tuna Wrapped Oysters with Pea Shoots and Passion Fruit Reduction金枪鱼裹生蚝，配生豌豆苗点热情果汁1999桃红年份香槟介绍：采用凯歌经典的品种配比55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺（亦称为皮诺曼尼），再添假总量15%黑皮诺酿制的红葡萄酒调配而成。
色泽呈山揸红或洋葱皮红，气泡丰富而持久；具有红色水果以及芒果的气息；口感柔顺而饱满，平衡，收尾紧实，回味似橙。具有一定的陈年能力。非凡的酸度以及微微显露的单柠搭配金枪鱼生切片以及生蚝，效果很好；菜肴中配生豌豆苗是为了遮盖生蚝的生腥，口味上过于跳突，保留1、2丝豆苗足亦。这款桃红年份香槟也适合搭配白斩鸡或者其他质感稍重的白肉，是营造二人世界气氛的理想选择。2 Veuve clicquot vintage Reserve 1999，1999金牌年份香槟配菜：Bourbon Cured Salmon & Caviar Sandwich, Percornio Sardo & cucumber Salad威士忌腌三文鱼点鱼子酱三明治，配意大利奶酪沙拉1999金牌年份香槟是凯歌的经典代表之作，采用来自于21个不同葡萄园上好年份出产的葡萄酿制而成，品种配比为55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺。
色泽浅金黄色（我们在描述颜色时有时采用“香槟色”，也可以佐证香槟影响广泛吧？），气泡细腻而丰富，持续性好；具有烤面包香味，以及桃、梨气息，间或烤果仁气息，富有变化，搁置数分钟后，杯子中更有柠檬等清新的花香；口感顺滑，饱满而丰富，清新纯净，回味优雅。具有很好的陈年能力。威士忌腌制的三文鱼三明治保留原味，而采用鱼子酱作为调味，可谓奢侈！蔬菜沙拉又是采用意大利奶酪薄片作盐，又提升了蔬菜配酒的效果。三明治口感稍嫌细腻，可能搭配口感微甜的银牌年份香槟会更好，遗憾的是，三位评委分享一份菜肴，也就没有更多尝试机会了。另外金牌年份香槟原味、清淡的海鲜或者淡水鱼，或者清淡的白肉亦可，用于任何隆重的宴会，都不失体面。
3 Veuve clicquot vintage Rich 1999，1999银牌年份香槟配菜：EOT Christmas Winter Salad, Orange, candied cranberries & walnuts餐厅招牌圣诞沙拉，配橙片、糖渍蔓越橘、糖酥核桃1999银牌年份香槟采用来自于21个不同葡萄园上好年份出产的葡萄酿制而成，品种配比为55%的黑皮诺，33%的霞多丽，12%的粉皮诺，不同于其他年份香槟的是其含糖量为28g/l，可以明显地感觉到甜感，更适合于中国人的口感要求。色泽浅金黄色，气泡丰富；具有清新的水果糖气味，摇动杯子后散发出似甘草、烤杏仁、烤麦气味；口感甜美细腻，细腻丰富的气泡在口腔中似奶油般顺滑，酸甜和谐，回味似柑橘。配餐中的烤虾细腻的口感与该款香槟搭配理想，香槟清新的酸度、甜感与配餐中的橙片、糖酥核桃和谐。
这款香槟可以适合搭配多数带有香料调味料或者微辣的菜肴，或者果味煎鹅肝甚至青柠檬蛋糕皆可。4 Casa Lapostolle Cuvee Alexandre Merlot 2004，14.5%智利卡莎拉博丝特，亚历山大美乐干红2004配菜：Tea Smoked Salmon & Foie Gras, sauted Spinach & wild Mushrooms, cassis reduction茶熏三文鱼、鹅肝酱，配煎菠菜、野蘑菇点黑醋栗果汁这款酒出产于Rapal，Colchagua山谷，采用60年老树葡萄，品种比例是：85%的美乐，15%的卡莫耐（Carmenère）（原产于波尔多的品种，现今在智利表现甚好，也有学者认为中国目前种植的蛇龙珠就是卡莫耐），酒精发酵后在40%新橡木桶陈酿11个月。该款酒色泽深紫红色，几乎不可透视；具有明显的橡木香味，间或梅干、熟透的黑樱桃气息；入口强烈，有微甜感，口感饱满，收尾凝重，有干涩感。熏制的三文鱼在口感上勉强可以适应这款酒凝重的单宁，鹅肝中的油脂将酒入口后的干涩感平衡。
对于口感细腻、敏锐的中国人，该款酒更适合搭配带有咸味浓汁具有一定油脂的肉品，烤鸭，烤乳猪或者烧鹅都可以。或者说，这道菜，也可以用来搭配粉红或金牌香槟或者有结构感的干白葡萄酒。这也是毕业于著名的新英格兰烹饪学院的东方路一号首席主厨Joshua Goetz先生为二人世界创造的通吃红白葡萄酒的菜肴系列之一。
5 Casa Lapostolle Cuvee Alexandre Cabernet Sauvignon2004, 14.5%智利卡莎拉博丝特，亚历山大赤霞珠干红2004配菜：Grilled Lamb Rack, Plum & Brossels sprouts, smoked Mashed Potatoes & Herbal Foam烤羊排，配结球甘蓝、土豆泥这款酒出产于出产于Rapal，Colchagua山谷，采用60年老树葡萄，品种比例是：85%的赤霞珠，15%的美乐，酒精发酵后在40%新橡木桶陈酿12个月。深宝石红色，清澈；具有宜人的香草以及黑色果酱气味，间或烟草、雪松气息；入口细致，有层次感，结构好，平衡，回味悠长，纯净。搭配肉质细嫩的烤羊排，口感和谐而完美，是今天酒配餐的杰作！边配的土豆泥，可以帮助清理口腔，更好地品味下一道菜肴。
6 Casa Lapostolle Clos Apalta2003, 14.5%智利卡莎拉博丝特，精选干红2003配菜：Hazelnut Chocolate Cake榛子巧克力蛋糕这款酒出产于Colchagua山谷，在60年老树葡萄园中精选手工采收，甚至于使用的采收筐都要更小一些，采收后完全手工除梗，品种比例是：84%的卡莫耐-美乐，16%的赤霞珠，酒精发酵后的陈酿使用100%的法国橡木桶（其中70%新橡木桶）陈酿20个月。自从出产这款酒以来，1997-2003（2004尚未有评论），《葡萄酒观察家》给予的评分91-95。该酒呈深宝石红色，边缘紫红色；香气浓郁而复杂，以果味为主导；入口强烈，结构突出，酸度好，回味干净，似梅干。
这道甜点本身可谓绝妙，冰激凌内心外挂固化的黑巧克力外衣，配有烤制的榛子，味道、口感美妙无比。酒精度偏高的而给酒带来微微的甜感，配黑巧克力以及烤榛子，口感很好，相信，要是可以尝试，这道甜点搭配亚历山大美乐干红2004效果也会不错。北京希尔顿酒店一直是以提供优质的餐饮服务而著称，其新改造的展示性西餐厅——东方路一号，全新定义摩登‘美’食料理，领先推出史无前例的用餐体验，将简约、优质、协调贯穿于食物、红酒和服务的每个方面。玻璃温控的‘醇酒室’以最佳状态储放着来自世界各地最优秀酒庄的佳酿，内置透光的大理石品酒桌为来访客人提供了一个具有尊贵气氛的品酒空间，客人也可以自由选择在桌上或餐后在吧台边品用。酒店选酒顾问Ron Georgiou博士是世界上少数精通于管理评估各种新酒陈酿的葡萄酒大师之一，为酒店客人选择了既有物超所值的美酒，也有罕见酒庄的珍极佳酿。常驻酒店的本地侍酒师Vivian更会确保每位客人充分享受‘希尔顿的红酒体验’。毕业于著名的新英格兰烹饪学院的首席主厨Joshua Goetz是一名充满激情的厨师，他提供的每日五道式和七道式‘美味菜单’将他的招牌菜和极致葡萄酒完美搭配，为客人带来无法比拟的用餐体验。
不同的葡萄美酒所搭配不同的佳肴所发挥出的口感味道完全是不一样，每一个的口感喜好都是不一样，因此，他们所喜欢的搭配选择也是不一样的，感兴趣的朋友们可以去深入了解一下也是不错的。
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