美好的葡团，带来纯真的年代

　　一年四季，又到了收获的季节秋天了，葡萄也是时候该收成了，葡萄酒也开始准备酿造了，接下来，小编要讲关于葡萄酒的酿造方面的内容，大家可以来看看。

　　9月的秋天是收获的季节。对于葡萄酒人是一年最忙碌的日子。期待了一整年，耕耘了一整年，在这个时候，酿酒人盼来了葡萄的成熟、迎来了葡萄的采摘、开始了实现自己葡萄变美酒的创作。在这个葡萄园特别的季节里，和朋友相约来到了中法葡萄种植与酿酒示范农场。 中法葡萄示范农场位于河北省怀来县东南部东花园镇，东临北京市延庆县，北接官厅水库，西距怀来县沙城镇二十五公里，距北京市中心不到一百公里。从北京城驱车一个来小时便可到达。对于她，我慕名已久，一直想找机会前往看看。毕竟法国是葡萄酒的故乡，是人们心中葡萄酒的经典。这里的葡萄园定会蕴含体现法国葡萄酒的理念，在中国这片相对的葡萄酒处女地中，一定有她独道的地方，着实令人好奇和神往。 从八达岭高速下来，在通往中法农场的路上，路边多是村户和闲置的荒地。偶或能看到一两块葡萄园。园中植株的枝条肆意疯茂，显得杂乱而疏于管理。当一排排郁郁丛丛，整整齐齐的葡萄树映入眼帘时，马上意识到，这里一定就是中法示范农场了。这里的葡萄园太有特点了。规矩整齐的植株与旁边零星葡园截然不同，形成鲜明对比。即使在国内其它地方，也很少见到如此规整的葡萄树。看到她们，不由得让我想起了法国的葡园，想起了法国Chateaux周围的园林。这应该是中法农场给每个人的第一印象，也是感官上最深的印象。

　　在农场新建成的酿酒车间里，项目中方主要负责人，怀来县林业局副局长董继先和中方酿酒师热情的接待了我们。董局长认真向我们介绍了中法示范农场的基本情况。该农场是中法两国政府间的合作项目。1997年11月主管农业的温家宝副总理访问法国时提出中法农业合作问题。经两国农业部长商定在中国建立中法合作示范农场。宗旨是：示范法国葡萄栽培与酿酒；展示法国优良的酿酒葡萄品种、先进的设备、精湛的栽培与酿酒技术；生产高档葡萄酒；促进中国葡萄酒生产和质量与世界的接轨。中法双方专家历时几年，对我国山东、天津、宁夏、河北等地进行了多次考察筛选，最后确定在河北怀来建设中法葡萄种植与酿酒示范农场。该项目由中国农业部、河北省政府、法国农业部和法国国家葡萄酒行业组织(ONIVINS)共同合作落实实施。从董局长的言谈中能够感受到当地政府对此项目的重视、支持和倾情投入。

　　农场的土壤主要是砂质洪冲积物石灰性褐土和黄土状石灰性褐土。气候特点属大陆性季风气候。雨热同季、昼夜温差大、光照充足、春天干燥、冬天寒冷、四季分明。以前曾听当地的人讲过，这里原来是旧河道，布满砾石，土地贫瘠。是当地人看不上的荒地。法国人却相中了她，2001年和2002年，从遥远法国飞来的几万株纯正葡萄苗先后落户在了这里。开始了葡萄酒理想田园的历程。同时，也引来了法国葡萄酒的理念和异域的文化与韵味。

　　目前，中法农场有葡萄园22公顷。1公顷的鲜食葡萄，21公顷的酿酒葡萄。鲜食品种5个。酿造品种16个，涉及22个品系，7个砧木。即有世界流行的品种：Cabernet Sauvignon、Merlot、Cabernet Frenc、Syrah、Gamay、Pinot Noir、Chardonnay、Sauvignon Blanc、Riesling，又有法国地方特色的小品种：Petit Verdot、Viognier、Aranel、Roussanne、Petit Mansseng。其中，除了Cabernet Sauvignon、Merlot、Chardonnay种植面积4.25公顷，Cabernet Frenc2.75公顷，其它品种都仅有0.25公顷。带有尝试性的种植。像Viognier这样的品种是我国第一次引进。另外，还有两个头次听说的杂交品种：Cabernet Sauvignon和Grenache的杂交Marselan，Cabernet Sauvignon和Pautuguai Bleu的杂交Portant。这两个品种在法国都尚处在试验阶段。由此可见法方在选种上的用心良苦。同时感受到法国人对于葡萄、葡萄酒那认真谨慎的态度和探索试验的精神。

　　2001年种下的葡萄树，今年是第三个年头，第一次正式挂果。法方投资240万美元，从法国进口的全套酿造设备的一期已经到位。包括15吨的红酒不锈钢发酵罐10个，10吨的白酒发酵罐5个，200吨年生产能力。还有冷浸提机、压榨机、储酒罐及二氧化硫自动添加机等相关辅助设备。冷浸提机在国内也是第一家使用。目前这些设备已安装完成，并投入今年的酿酒工作。在中方投资建设、刚刚落成的发酵车间里，我们见到了这些设备。一排排银白色高大的不锈钢发酵罐、储酒罐安置在整洁明亮的厂房里。在冷浸提机里是头天刚刚采收的chardonnay。在一个白酒发酵罐里，静静歇息的是三个品种混合的白葡萄汁，正进行压榨后的澄清。其中就有那个Viognier。由于受目前发酵罐容量的限制，小面积试种的品种无法进行单品种发酵，今年只能先用混合发酵。酿酒师介绍，明年会进一批小容积的发酵罐。到时就可单品种发酵，更好的分析不同品种的表现了。这里的设备全部有电子控温系统，实时显示发酵罐中的温度。葡萄酒的陈酿车间还在建设中。建成后，法方发酵设备第二期的橡木桶将于明年4月间到货。

　　在发酵车间，我们还遇到了法方的技术负责人员Jean-Baptiste Mariau。一个瘦高、英俊的法国小伙儿。他热情诚恳地和我们交流。从发酵罐里打出Chardonnay和混合的原汁让大家品评。毕竟是才三年的葡萄。仅从原汁上讲，香气和浓郁度都有点弱，Chardonnay的酸度有点偏低。但是，能否出清爽可人易饮的佳酿，还要拭目以待。 下午我们来到了葡萄园。葡萄树100米一排，行间距2.5米，株高1.2米。葡萄的修剪带着Bordeaux的风格，采用改良的居约法。不同的是，考虑到冬季埋土的特殊要求，每株一个结果枝，两个备用枝。这种剪枝方法，挂果低，位置整齐化一。果实均在距地30公分左右第一根架线上。在法国理念里。低挂果能让果实充分获取土壤在白天积蓄的热量，保证葡萄完美成熟。这种挂果方式也便于田间管理及采收。但是，察看中也发现这种剪枝方法可能带来的问题。因为冬季埋土，葡萄树两侧行间形成了10到20公分高的土坡。葡萄果实便处在这两侧土坡形成了的凹沟中。造成实际挂果高度更低，通风性降低，湿气大，发生病虫害、霉变的隐患增大。雨天还很容易挂沙。因刚刚下过雨，现场我们就看到果实挂沙情况比较严重。这对以后的发酵，特别是红酒发酵后风味的影响，需要进一步的试验观察。这些在理念嫁接中遇到的新问题，需要中法技术人员因地制宜的考虑解决，应是很有意义的工作。

　　另外，这里所有的葡萄树都使用砧木。这在国内是独一无二的。给人一种很贵族、很正统、很大气的感觉。对于同一葡萄品种还试用不同砧木，或不同葡萄品系用相同砧木，以观察其在这里的表现。从中又一次体味到法国人对待葡萄、葡萄酒精益求精的态度和细致热诚的情感。 我们用了整整一下午的时间，走遍了葡园每一块土地，观看了每一个品种的葡萄树，尝试了所有结果品种的果实，以体会她们实际的品质和表现。其中，在葡园西北边0.25公顷的Syrah，个人感觉表现最为出众。走在园间，看着那一串串或紫、或蓝、或白、或黄、或粉的葡萄珠，掩映在浓绿润泽的叶片间，心头涌动着难言的喜爱和感动。虽然，这些果实普遍因株龄短，尚缺乏典型性和浓郁的风味。但是，规整的葡园透出认认真真，一板一眼的精神面貌。那一株株幼嫩的葡萄树像一个个纯真的孩童，接受着正规的教育，优良的调教。天真稚嫩中蕴含了良好的潜质。期待未来深厚涵养、优雅风度的展现。

　　傍晚时分，我们登上了还在修建中酒厂的最高建筑，以观葡园的全貌。听酿酒师讲，整个葡园的规划、厂房的设计出自法国设计大师之手。设计思想中汲取了中国传统文化中老北京四合院和城堡驿站的概念。从未完的雏形中可以领略到她的风格透着很强的现代感。是将不同文化理念融会贯通、结合运用的结果。未来两大主色调是故宫城墙的砖红色和与之相配的中灰色，古朴厚重沉稳。站在高处极目四望，周围是那秋天绿意的葡萄园，规矩整齐的葡萄树像列队的兵阵。秋风习习，倍感心怡。想着以后如在此把酒临风、和朋友畅谈美酒定是件非常惬意的事。

　　归程中，回味一天所见，感叹这里称为并成为中法葡萄种植与酿酒示范农场是当之无愧的。可喜农场能按部就班、踏踏实实、不折不扣、逐步实践法国葡萄栽培与酿酒理念；有条件进行各种品种、栽培、酿造等方面的尝试。如此坚持下去，以后定能成为示范和培训的佳地。不愁非凡美酒的诞生。这一切靠的是中法两国政府的支持。有资金、技术、政策的有利保证。回望暮色中的农场，无论酒厂建筑还是葡萄园都与周边风貌形成鲜明对比，好似外星异类飞临此地。新奇独道的她在中国，更像是一片葡萄酒理想的天堂。没有资金的压力、没有效益的杂念、没有市场的干扰。为园中的葡萄树庆幸。她们享受着幸福的纯真年代，纯粹积极的生活，精心正规的培育，自然健康的成长，她们孕育着葡萄酒人的希望。

　　在葡萄园里采集葡萄酒时间要小编感到很高兴，这份喜悦之情跟在城市里时是完全不一样的，也许在这里是没有任何压力的喜悦之情，好了，以上的内容就先说道这里了。