葡萄酒色中的粉红与玫瑰红

　　 男生通常比较喜欢喝重口味的粗犷红酒，女生却爱好喝冰凉的白酒，那玫瑰红葡萄酒呢?记得以前在葡萄酒行业国际行销课程的讨论会上，来自瑞士籍教授特此邀请L牌香槟厂的行销经理与大家分享粉红香槟的多个成功经验。

　　来自澳洲的男同学摇摇头说：这在我们那里一定行不通，男生喝粉红色的东西会被当做是gay。行销经理似乎受到启发，开始计划隔年要全力进功雪梨的同志市场。粉红香槟通常添加红酒调配，其实味道浓重，带着野性风格，常比一般的白香槟来得粗犷，就香味和口感，很符合我们社会里对男性作风的期盼。但是，就因为那动人的粉红颜色，在台湾却成了女生的最爱。关于颜色，葡萄酒显然也会有性别认同的问题。男生可以爱玫瑰吗?我确实爱喝玫瑰红，特别是像现在蝉鸣叫得特别响的时候，如果你知道玫瑰红是如此的妙用无穷，大概也会跟我一样在冰箱冰着一、两瓶吧！在台湾，不带甜味，美味顺口的玫瑰红可是相当难寻的。

　　国内自认喜爱喝葡萄酒的人，很少有人敢将玫瑰红摆上桌，因为台湾市场上充斥着太多带着甜味，添加香料和糖的廉价加味玫瑰红，连带的，让所有玫瑰红色的酒都带上了劣质酒的原罪。习惯喝加味带甜口味的人喝不惯干型的玫瑰红，至于爱喝干型酒的人又瞧不起，买的人少，酒商自然不敢进口。于是，清凉可爱，果香充沛，价格又便宜的玫瑰红在台湾反而成了稀有难得的酒了。玫瑰红刚出现在法国大众市场时，不红不白的颜色，也有过尴尬的时期，但是也因为这样的中性路线，让玫瑰红拥有无可取代的专长。

　　许多以前很难搭配的菜肴，自从有了玫瑰红之后都变得轻而易举。例如多油脂的鲑鱼或像是浓稠味重的马赛鱼汤，甚至最常见不过，却是葡萄酒杀手的油醋沙拉也都成了玫瑰红的绝配。法国人不太熟悉亚洲菜色，对于那些经常添加许多香料或是偏酸甜滋味的法国化亚洲料理，不用说，全都可以拿玫瑰红来配，不管是不是绝配，但至少也都合得来。在巴黎的中国餐厅里，除了青岛啤酒外，来自法国隆河产区的塔维勒(Tavel)干型玫瑰红酒是最畅销的必备酒款。在法国的各地菜系中，玫瑰红最适合搭配地中海岸式，多橄榄、蒜头、香草、蔬菜与海产的菜色，尤其是普罗旺斯的夏季菜肴，一瓶玫瑰红就可以从开胃菜、沙拉、前菜、主菜一路喝到乳酪。许多人对玫瑰红的爱，都是从普罗旺斯的露天午餐开始的，在那如此蔚蓝的晴空底下，不论是在乡间渡假别墅院子里的橡木树下；或是小村广场边的露天咖啡座上；还是小鱼港边的海鲜餐厅；或是铺满人肉地毯的海滩边；任何一瓶顶级的佳酿都比不上一瓶冰凉的玫瑰红来得适情适意。

　　而当这些远来的渡假人潮回到冰冷的北方，即使是冬日里的一杯普罗旺斯玫瑰红，都可以勾起那洒满地中海炙阳的夏季回忆。也难怪，普罗旺斯会成为全世界最大的玫瑰红酒产区。如果有人觉得红酒的颜色变化多端，那玫瑰红更是略胜一筹。不同的品种或是不同的酿造法都直接从颜色上反映出来，为了炫耀这些美妙的颜色，大部分的玫瑰红都是装在透明无色的酒瓶里，一点都不会看走眼。例如卡本内-苏维浓(CabernetSauvignon)特有的粉紫红色或是法国南部常见的格那希(Grenache)的鲑鱼红还是颜色淡，最适合酿造玫瑰红的仙梭(Cinsault)所呈显的淡石榴红。不过，法国的玫瑰红酒通常都是混合多种品种酿造而成，所以颜色更加变化多端，不同酒庄出产的玫瑰红酒很少有一样的颜色。

　　酿造玫瑰红酒的方法主要有两种，最常见的是黑葡萄直接榨汁，因为有一点点葡萄皮的色素会进入葡萄汁中，让酿成的酒带一点点淡淡的粉红。这样的玫瑰红在法国又称为“灰”葡萄酒(Vingris)，喝吃来和白酒其实没有太大的差别。另外一种酿造法是让皮和汁泡在一起浸皮几小时到几天的时间，之后再将皮与汁分开，颜色通常比较浓，深如野樱桃红，颜色也比较鲜艳，香气较偏年轻的淡红酒，会有较多的新鲜红色森林浆果香，口味当然也较多变，甚至带一点涩味。这种酿法称为出血(Saigné)，其实是酿造浓郁红酒的副产品。在生产条件比较差的年份，酿成的葡萄酒通常比较清淡，酿酒师为了让红酒的味道变浓，会在发酵初期进行出血，流掉一部分的葡萄汁，以提高葡萄皮与葡萄汁的比例。这些葡萄汁如果保留起来另外以白酒的方式酿造，就成了颜色较深的玫瑰红了。

　　玫瑰红的颜色跟其他葡萄酒一样，也会逐渐伴随着时间改变，使得色泽越来越偏土黄色，最后就变成了洋葱皮色，往往这种玫瑰红代表酒都已经太老。但是，对于昂价的粉红香槟就不一样了，这种洋葱皮色代表刚好到了成熟的巅峰。这种淡雅颜色的粉红酒稀珍之处，与波尔多珍贵的梅多克(Médoc)红酒都不分上下。