中秋节的月饼与葡萄酒是绝妙搭配

　　 每逢月圆之时，八月十五之至，想必大多数人都会念念这首： 明月几时有？把酒问青天。即使气候开始变得秋风萧瑟天气凉，不过将至的中秋佳节都会让人们心情热闹起来，这是一个家人、亲人或者爱人团聚的日子。

　　对于3000年来始终代言着“团圆”二字的月饼来说，搭配一款适合的葡萄酒，或许才能更圆满。冰酒VS甜月饼冰酒VS甜月饼冰酒，“德语名”叫Eiswein，“英语名”为Icewine，是一种盛产于加拿大、德国、奥地利等地的葡萄酒。酿造冰酒的葡萄要冒着被野外的小动物吃掉和遇到风暴、冰雹等异常气候的危险，坚持到寒流到临，气温降到摄氏负八度以下的时候才会被采摘。这时，葡萄开始结冰、收缩，以达到冰酒酿造所需的糖分浓度。冰酒很适合与月饼“搭档”，尤其是与甜味较重的月饼组合更是最佳partner。因为冰酒本身就很甜，平时就是各类精致甜点的“Mr.Right”。

　　贵腐酒VS果仁月饼贵腐酒VS果仁月饼贵腐酒跟冰酒一样，也是延迟采摘，不过它是等着感染一种叫做Botrytis Cinerea(葡萄孢)的霉菌，这种霉菌会在葡萄表面蛀出我们肉眼看不见的小孔，并在表皮上形成一层薄薄的黑灰色茸毛，看上去就像长了毛，这使得葡萄里的水分被蒸发，逐渐变得干瘪。同样地，糖分也被高度浓缩了。尽管贵腐酒与冰酒均是著名的甜酒，但由于贵腐酒本身的特点是含有明显的坚果香气，因此与带果仁的月饼是最理想的伴侣，如五仁月饼。雪莉酒VS蛋黄月饼雪莉酒，被大师莎士比亚称为“装在瓶子里的西班牙阳光”。这种产自西班牙雪莉地区的葡萄酒，属于强化葡萄酒的一种，它是在葡萄汁发酵结束后，人为往里加入烈酒，并进行调配，以获得不同风格的雪莉酒——从淡黄色到茶色、从干到甜、从清新的到油润，风格多种多样。

　　正因为如此，它的配餐范围十分广泛。比如cream型的雪莉酒就正是月饼的good friend。此外，用Pedro Ximénez这种葡萄晒干后酿制成的雪莉酒，具有相当高的含糖量，跟月饼有一拼，当然这也正说明他们是天造地设的一对。除此之外，雪莉酒与蛋黄类的月饼搭配也非常适合。一般来说，有蛋类的月饼，通常口感有点咸、味重，且味道不同于其他食物，但这些在雪莉酒面前，都将春风化雨。口感偏甜的红酒VS咸鲜月饼口味很重，又有比较多甜感的红酒，也可以在中秋节与月饼一起举杯望明月。这种红葡萄酒并非甜红，而是干型葡萄酒，尽管含糖量不高，但口感偏甜，与那些不是特别甜，或者略有些咸鲜口的月饼刚好是一对。

　　年份波特酒VS巧克力月饼波特酒也是强化葡萄酒的一种，它是在发酵过程中加入白兰地，最大特点是甜，在香气方面，好的波特常常让人想起“甜美”这个词儿，伴随着些许焦糖、熏烤、咖啡、太妃糖和晒干的成熟浆果的诱人气息，喝的人已经沉醉其中。而这当中的年份波特酒(Vintage Port)，与咸味月饼搭配最为合拍。此外，波特酒与巧克力月饼更可轻而易举携手。晚收葡萄酒VS冰激淋月饼酿造晚收酒的葡萄是比正常的采摘时间迟到两周到一个月，以使葡萄自然风干，从而浓缩了葡萄中的糖分。

　　如果在法国和意大利的一些地方晚收葡萄酒，他们通常会采取将葡萄放置在草帘或悬挂在一些架子上晒干的方式来浓缩果汁，他们都是采用这种方法来酿制甜白。此外，笔者偷偷告诉大家一个秘密，晚收葡萄酒还是冰激淋的最佳搭配哦！