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看看一款葡萄酒发生变质的主要特征

2019-03-18 16:55:58 来源: 葡萄酒网
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   一些葡萄酒老行家会通过观察颜色、闻味道以后,判断酒体是否变质。但是对于大部分新手应该如何掌握这些技巧?只要掌握这几个方面的技巧,就可以在选购葡萄酒时快速选出自己需要的品质。今天我们来学习一下葡萄酒品质的辨别吧!

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   一些葡萄酒老行家会通过观察颜色、闻味道以后,判断体是否变质。但是对于大部分新手应该如何掌握这些技巧?只要掌握这几个方面的技巧,就可以在选购葡萄酒时快速选出自己需要的品质。今天我们来学习一下葡萄酒品质的辨别吧!看看一款葡萄酒发生变质的主要特征

  第一:葡萄酒的清澈度。如果酒色混浊,飘着雪花,应该认定这酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1~3年的酒如果瓶底有结晶物,基本上没坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

  第二:木塞味。这种气味类似于腐烂的木塞所发出的腐臭气。如果酒倒入杯子里一刻钟后木塞味散掉,则不影响酒的饮用;如果气味一直不散,则说明酒已经变质。

  第三:氧化味。这是由于葡萄酒泄气造成的发霉变坏,品尝时有马尿味的腐败现象。氧化酒基本上是坏酒。然而雪莉(Sherry)、波特(Porto)以及葡萄牙的马德拉(Maderized)等加强葡萄酒,如果有氧化口味则是正常的。

  第四:二氧化硫味。这种气味的产生大多是因为酿造过程中的硫磺处理过度——酿酒师需要用硫磺来杀菌,甜的、半甜的酒因为糖分高,也要用高一点的硫磺来终止发酵。这种气味经常出现在便宜的甜酒里,这种酒喝起来让喉咙发干,不舒服。

  第五:臭鸡蛋和橡皮味。这种气味混合了硫化氢的味道,往往出现在环境温度较高条件下的红葡萄酒里,如果不加处理会发展成为明显的污水般的气味。一些年份小的酒里都有少量这种味,不过一般倒杯后很快就散去了。

  第六:醋酸。酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,酒就会变坏或有此味。

  第七:金属味和老鼠味。在酿酒过程中,或在木桶储存和入瓶时,受到金属的污染,酒就会有铁罐味。如果气味明显,白酒的颜色加深,酒中有茶色沉淀物,则属铜污染。老鼠味,味如鼠臭,平板如醋酸,是细菌感染的迹象,这种细菌通常只感染木桶中的酒。天竺葵和山梨酸:酒在发酵过程中产生了微生物,会造成此味。这类酒一般质地粗糙而且加了山梨酸防腐剂,闻起来带点蒜味,比如国内带甜口味的酒(如味美思)一般都是加入山梨酸的。

   最后,值得注意的是观察酒体,酒体比较浑浊或有絮状物,表示可能已经霉变,这种酒不应该选购。品酒的行家常说察颜观色,干白葡萄酒通常为微黄带绿,干红葡萄酒颜色就比较多,有深红、宝石红、砖红等。红酒的色度会跟随红酒的藏酿情况而变化,新酒一般为深红色,藏酿酒杯边处的颜色变浅,并带有一些淡棕色。

  

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