我们在选购葡萄酒的时候，很多朋友对于葡萄酒的选购也是有着非常不同的见解，其实在选购葡萄酒时，大家肯定会认为陈年的葡萄酒它的口感上会比较的甘醇和甜美，那是因为存放的时间长以后，单宁的成分会随着时间久而变得比较轻，从而酒的口感上更多的会失去一些苦涩的味道，从而品尝上更加的甜美。
俗话说的好，“姜是老的辣，酒是陈的香”，经常喝老酒的人都知道经过常年贮存的老酒，味道会有一股特别的“陈味”，但究竟什么是酒的陈味?每种酒的陈味喝起来一样吗?资深酒友把老酒陈味初略分为以下七种。
一、酱陈
所谓“酱陈”，说的是酒有点酱香气味，似黄豆酱油气味与高温陈曲香气的综合反应，所以，酱陈似酱香又与酱香有区别，香气丰满，略带陈醋香气(或果酸香气)。
这种风味在陈年浓香型白酒里特别能感受得到，浓香型老酒的主要陈味常以酱陈、窖陈和曲陈味为主，其生成的原因是制曲过程中曲温较高因而产生。
例如：五粮液、迎驾贡酒就特别能感受到这种酱陈风味。
二、 窖陈
所谓“窖陈”就是具有窖底香的陈气味或者说陈香中带有窖香气，而且是老窖底泥香气(像文章来源于佳酿网臭皮蛋的气味或像石灰味)，比较舒适细腻，是由窖香浓郁的底糟或双轮底酒经长期贮存后形成的特殊香气。
最为明显的便是泸州老窖产品。
略带窖陈味的还有剑南春、全兴大曲，但不如前者那么突出明显。
三、木陈
木陈，顾名思义，带有木头香味的陈香，似老木头香味，这种香味在剑南春中较为明显。
剑南春最明显的口感风格便是带有带木香的陈，是由大麦曲香和碳花香而形成，并略带窖陈和粮香的综合香气。
四、醇陈
清香型白酒和米香型白酒以老陈、醇陈和油陈为主。
这里提到的醇陈，是一种幽幽而漂浮不定的陈香，在中低温大曲白酒中可以碰到，特别是陈年清香酒中较为常见，闻起来非常淡雅。
除了清香型白酒外，沱牌曲酒、全兴大曲也略带这种醇陈香气。
五、油陈
所谓“油陈”是带脂肪酸酯的香气。但不是油腻气味，有轻微的豉香气，舒适宜人。这种陈香在豌豆入曲的白酒中较为常见，其实质是含有较高蛋白质原料。
例如“江淮派”浓香型曲酒，其窖香、曲香、粮香比川酒差，但油陈比较突出。
这类酒刚酿出时往往带有舒适的豆香和豆鲜，除了江淮派白酒外，96年秦川大曲、93年38°湄窖也带有这种香气，但非常飘渺。
六、老陈
这是陈年老酒里最常见的一种陈味，它略带轻微的、舒适的药香气味，非常丰满、幽雅、细腻。这种香味常见于长时间低氧发酵的浓香酒，例如双轮底的高炉家酒、陈年的鸭溪窖有很明显的这种气息。
另外，还有些饮酒爱好者凭借自己的感受，总结出了额外的焦陈、乳陈、豆奶陈、陈霉香等品鉴术语。
例如，有人认为郎酒带有一种浓郁焦香的陈味。
而有人觉得陈年武陵酒，感受到一种淡雅的酱香兼以陈香表现出类似于豆奶的香味，非常特别。
还有人觉得董酒带有一种有很明显的陈霉香，那种带有霉香的陈香，因其怪异，这种香味反而使其更加神奇。
不仅如此，因为董酒在在修窖过程中需要白泥和一些植物，其中一味很重要的植物便是洋桃藤，在这种窖池酿造出的董香酒，有较为明显的洋桃藤汁的味道，而这种味道，带有了陈香，则表现出类似于开心果皮的香味，有点怪异，也有点奇异。
七、曲陈
曲陈似综合氨基酸的香气味或陈曲断面时的香气味，粮食(面精)生产味精的香气略带焦糊香气，发酵温度越高的大曲，这种香气越明显。
不过曲陈是一种饱受争议的味道，没有明确代表哪一种酱香曲或是浓香曲之类的白酒曲香。曲陈代表哪种曲香?或许应该依据具体产品而定吧。
古龙武侠小说《七种武器》中，介绍了江湖中令人闻风丧胆的七种武器，分别是长生剑、孔雀翎、碧玉刀、多情环、离别钩、霸王枪、拳头，而白酒中的七种陈味，也是老酒中的“七武器”，令酒鬼们爱不释手，为之着迷。
看来很多朋友都知道陈年的葡萄酒放置后的口感很独特，但是并不是每一款葡萄酒都可以陈年的，所以我们在选择葡萄酒的时候，可以通过葡萄酒的酒标来了解这款葡萄酒的保质期限。从而我们可以从颜色酒的香味儿以及品尝时的感觉来判断这款酒是否陈年，其实陈年的酒体刺激，味道会比较小，一般新酒则会比较冲鼻，而且闻起来也缺乏了一些果香气息。
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